ЗМІСТ
Вступ
1. Послуги, які надаються в підпріємствах ресторанного господарства
1.1 Сутність услуг ресторанного господарства и вимоги до них
1.2 Тенденції розвітку услуг ресторанного господарства
2. Аналіз діяльності ресторану В«Не гониВ»
2.1 Маркетингові середовище ресторану В«Не гониВ»
2.2 Аналіз услуг, які надаються в ресторані В«Не гониВ»
2.3 Аналіз меню
2.4 Аналіз матеріально-технічної базуватися торговельних пріміщень ресторану В«Не гониВ»
2.5 Аналіз архітектурно-планувальним рішень торговельних пріміщень ресторану В«Не гониВ»
2.6 Аналіз методів обслуговування в ресторані В«Не гониВ»
2.7 Аналіз рекламних засобів, які використовуються у ресторані В«Не гониВ»
3. Шляхи удосконалення услуг ресторану В«Не гониВ»
Висновки
Література
додатка
ВСТУП
Актуальність. СЬОГОДНІ Галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів роз В¬ витку. Щоб встояті на ринку та втріматі існуючі позіції, потрібно шукати нових Шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно вінікає необхідність знаходіті Нові варіанті вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторану підпріємств для успішного існування на Ринку ресторан услуг та підвіщення прибутку. Якість обслуговування та Якість Надання послуг - є невід'ємнімі складового ефектівності роботи закладу ресторанного господарства, завдякі Яким можливости втріматі Споживача.
Світові Тенденції. СЬОГОДНІ заклади ресторанного господарства, пріділяють особливая УВАГА ЯКОСТІ Надання услуг, Аджея Якість одна з головного умів успішного и ефективного розвітку ресторану.
Об'єкт Дослідження - ресторан В«Не жениВ», м. Харків.
Предмет дослідження - аналіз услуг, які надаються в ресторані В«Не гониВ», існуючі Проблеми пов'язані з наданням послуг та шляхи підвіщення ї вдосконалення їх ЯКОСТІ.
Метою роботи є удосконалення послуг, Що надаються в ресторані В«Не гониВ».
Завдання :
В· дослідіті Тенденції розвітку услуг ресторанного господарства в сучасности умів;
В· проаналізуваті діяльність ресторану В«Не жени В»;
В· поиск на Шляхів удосконалення Надання услуг в ресторані В«Не гониВ».
інформаційною базою є Періодичні видання, Підручники, законодавчі акти, нормативна документація, сайти Мережі Інтернет та ін.
Основними елементами ефектівності роботи закладу ресторанного господарства є цінова категорія, кухня, Якість обслуговування, спектр Надання послуг, атмосфера. Запорука успіху ефективного розвітку ресторану є тісна Взаємодія ціх складових.
1. ПОСЛУГИ, ЯКІ НАДАЮТЬСЯ У заклад РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
1.1 Сутність услуг ресторанного господарства и вимоги до них
услуг - ції трудова доцільна діяльність, результати якої відображаються у корисностей ефекті, особлівій спожівчій вартості.
Особлівістю послуги є збіг у часі та в просторі процесів виробництва, реалізації и споживання її споживчої вартості. Виробництво услуг Може буті, а може І не буті пов'язане з товаром в Його матеріальному вігляді [22].
услуг прітаманні Чотири характеристики:
1. Послуги невідчутні. Їх Неможливо побачіті, спробуваті на смак, почути чи понюхаті до моменту придбання. Покупець змушеній просто віріті продавця на слово.
Для Зміцнення Довіри до себе з боку клієнтів постачальник послуг Може прийнятя ряд конкретних заходів. По-перше, ВІН Може підвіщіті відчутність свого товару. По-друге, для підвіщення ступенів Довіри підприємство Може прідуматі для своєї послуги марочну назву, Наприклад, обслуговування "На червоному кілімі "(тобто Як високопосадовців Почесний гостей) та ін. По-третє, для Створення атмосфери Довіри підприємство ресторанного господарства Може залучіті до пропаганди своєї послуги яку-небудь знаменітість.
2. Послуга невід'ємна від свого джерела, чі то людина або машина, тоді Як товар у матеріальному вігляді існує Незалежності от прісутності або відсутності Його джерела.
3. Непостійність ЯКОСТІ. Якість послуг колівається в широких межах залежних від їх постачальніків, а кож от годині и Місця їх Надання.
Для забезпечення контролю ЯКОСТІ услуг, фірмі можут провести такий Захід, Як віділіті кошти для Залучення и навчання по-справжньому Гарньє фахівців. Ресторани та готелі вітрачають значні суми на навчання обслуговуючого персоналу Мистецтво добротний услуг.
4. Чи не збереженість. Послуги Неможливо зберегтись. У умів постійності попиту НЕ збереженість послуги НЕ є проблеми, ТОМУ ЩО можна завчасно належности чином скомплектуваті організацію. А від ЯКЩО Попит колівається, перед фірмамі услуг встають серйозні проблеми. Наприклад, з урахування спожи в перевезених Замовлення обідів в офіс у години ПіК підпріємствам ресторанного господарства доводитись мати набагато Більше транспортних засобів, Ніж Це Було б необхідно при незмінному рівні попиту Протяг Усього дня. [25]
Стандартні вимоги до здійснення послуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 В«Стандарти послуг. Основні положення В», ГОСТ 30335-95В« Послуги населенню. Терміни та визначення ", ГОСТ 30523-97В« Послуги громадського харчування. Загальні вимоги В». У ціх нормативних документах наведень ПЕРЕЛІК послуг ресторанного господарства та Основні вимоги Щодо їх Надання.
Послуги, Що надаються Споживача на підпріємствах ресторанного господарства, визначаються Як:
В· послуги харчування;
В· послуги з виготовлення кулінарної продукції и кондитерських ВИРОБІВ;
В· послуги з організації споживання и обслуговування;
В· послуги з реалізації кулінарної продукції;
В· послуги з організації дозвілля;
В· інформаційно-консультатівні послуги та ін.
Відносини Між Споживачем и віконавцем у сфері Надання послуг ресторанного господарства затверджені Наказом Міністерства економікі з харчуванням Європейської інтеграції України от 24.07.2023 р. № 219 В«Правила роботи закладів (підпріємств) ресторанного господарства В», розроблені відповідно до Законів УкраїниВ« Про захист прав споживачів В»,В« Про Безпечність та Якість харчових продуктів В».
Послуги ресторанного господарства визначаються віконавцем (підпріємством ресторанного господарства) відповідно до Його типу (а для ресторанів и барів - їх класом), и ЯКЩО Це передбачена нормативними актами України - підтверджуються органом сертіфікації відповідно до державного стандарту. Підпріємства ресторанного господарства, які реалізують алкогольні, тютюнові вироби, зобов'язані мати ліцензію на цею вид діяльності.
У разі ТИМЧАСОВЕ пріпінення Надання послуг (для проведення планових санітарних днів, ремонту та в інших випадка) підприємство зобов'язане своєчасно надаті Споживача інформацію про дату та Терміни пріпінення своєї діяльності та повідоміті органі місцевого самоврядування.
Послуги ресторанного господарства Незалежності от типом підпріємства повінні:
В· відповідати цільовому призначення;
В· точно и своєчасно надаватіся;
В· буті Безпечна и екологічнімі;
В· буті ергономічнімі и комфортно;
В· буті естетичного;
В· відповідати культурі обслуговування;
В· буті соціально адресування;
В· буті інформатівнімі [1].
конкуренція - невід'ємна складового частина ринкового середовища, розвинутості ринок неміслімій без конкуренції. Конкуренція - головний двигун рінкової економікі. У відвідувачів вінікає можлівість виборів. Основним Завдання шкірного підпріємства є підвіщення ЯКОСТІ ...
