Зміст
Введення
Основна частина
1. Зовнішній вид ресторану
1.1 Розташування
1.2 Зовнішній фасад
1.3 Зовнішнє освітлення
1.4 Зовнішні вивіски і діяльність на свіжому повітрі
1.5 Планування доступу
2. Види торгових приміщень, інтер'єр
2.1 Вестибюль
2.2 Гардероб
2.3 Туалетні кімнати
2.4 Курильня
2.5 Аванзал (Зал очікування)
2.6 Зал ресторану
2.7 Висвітлення
2.8 Колір
2.9 Оздоблювальні матеріали
2.10 Температурний режим залу і вентиляція
2.11 Танцювальний майданчик
3. Устаткування торговельних приміщень
3.1 Столи
3.2 Крісла та стільці
3.3 Підсобні столи
3.4 Серванти
4. Буфети та каси
4.1 Буфети
4.2 Каса
5. Сервізна
6. Мийна столового посуду
Висновок
Список використовуваної літератури
Введення
Після того як будівля під ресторан вже побудовано, або вибрано під нього підходяще приміщення, настає час зайнятися його плануванням, намагаючись домогтися максимально раціонального та функціонального використання наявного простору. При плануванні необхідно домогтися того, щоб атмосфера, дизайн, стиль, і навіть меню вашого ресторану перебували в гармонії з його загальної концепцією, ні в чому не конфліктуючи між собою. Адже, в кінцевому підсумку, саме добре підібрана атмосфера у вашому ресторані, нарівні з правильно складеним меню, будуть сприяти успіху вашого ресторанного бізнесу.
Правильні пропорції простору є важливим аспектом дизайну, так як вони дозволяють досягти гармонії і візуального комфорту. Всі складові дизайну повинні відповідати один одному, бути пропорційними і разом складати єдність.
Дизайн інтер'єру повинен сприйматися як що становить функціональної системи. Вимоги до стилю, характеру і функціям дизайну повинні дотримуватися і гармоніювати. Дизайн приміщення повинен бути не тільки привабливим зовні, але і функціональним. Яким би він не був, він повинен зберігати свою логічність.
При підборі кожного складового - меблів, обробки, обладнання, установок, столового посуду, уніформи - необхідна детальна точність, щоб не суперечити особливостям меню та обслуговування.
1. Зовнішній вигляд ресторану
1.1 Розташування
Розташування - найважливіший фактор у успіх або провал ресторанного бізнесу, і він повинен задовольняти чотирьом основним вимогам: потенціалові ринку, доступності, здатності розвиватися і здійсненності.
Взагалі ж заклади громадського харчування повинні бути пов'язані з центрами бізнесу і розваг, які приваблюють людей. Обставини, впливають на вибір споживача, включають в себе:
- ситуацію: вдома, на роботі, подорожуючи під час канікул, роблячи покупки або оглядаючи пам'ятки;
- випадок: пошук компанії, ділових людей, тихого відпочинку, ізоляції, спокою або розваг;
- необхідність: економії коштів, швидкості, зручності, відпочинку або бадьорості, дієтичного або повноцінного харчування.
Точне розташування може бути вкрай важливим при обслуговуванні потреб певного ринку і створенні досить великого обсягу продажів.
1.2 Зовнішній фасад
При проектуванні ресторану велика увага приділяється оформленню фасаду, особливо враховується його місцезнаходження - міські вулиці або зона відпочинку (парки, морські та річкові пристані, далеко від міського шуму на природі та т.п.).
Фасад будівлі ресторану також багато в чому виграє, якщо правильно обраний тип вхідних дверей: скляні, полустеклянние, з матового скла, прозорі, дерев'яні, металеві. У всіх випадках конструкція дверей не повинна утрудняти вхід і вихід потоку людей, добре видно і доступна з вулиці.
1.3 Зовнішнє освітлення
У вечірній час зовнішній вигляд ресторану багато в чому залежить від правильного освітлення. Зовнішнє освітлення зазвичай вибирають таким, щоб воно підкреслювало гідності архітектурних форм, виявляло характер підприємства, позначало підходи до будівлі.
Освітлення входу потрібно для:
- плавного переходу. Рівень освітлення переходить від зовнішніх умов (денного або нічного часу) до 100 люксам (в ресторані) або 150 (в закусочній швидкого харчування);
- переходу кольору. М'яке жовте освітлення ламп розжарювання створює відчуття тепла і гостинності;
- демонстрації меню. Пряме освітлення екранованими прожекторами привертає увагу і дозволяє читати меню (300 люкс);
- безпеки. Сходинки повинні бути ясно видимі, без сильних тіней. Приглушене бічне освітлення може бути використано, щоб позначити несподівані виступи або щаблі.
1.4 Зовнішні вивіски і діяльність на свіжому повітрі
Поінформованість та інтерес можуть бути збільшені за допомогою добре продуманих і розташованих вивісок і вказівок за межами будівлі. Використання вивісок та рекламних щитів звертає на себе увагу, особливо якщо вони висвітлюються.
Крім вивіски ресторану, біля його входу повинна перебувати й інша візуальна інформація. На видному місці зміцнюють табличку (іноді напис роблять на дверях) із зазначенням часу роботи, класу підприємства. Оголошення, які вивішують на дверях у необхідних випадках, краще виготовляти з металу (методом глибокого гравірування) або органічного скла.
1.5 Планування доступу
Над входом ресторану повинен бути влаштований виносної козирок. Це одна з ознак турботи про гостей ресторану. У дощову або снігову погоду під ним можна обтрусити парасолю і привести в порядок взуття.
Входи в ресторан мають бути легко розрізнюваними, зручними, вільними від небезпечних речей і відповідати своєму призначенню. Слід подбати про:
- клієнтах, що приходять з вулиці: пішки, на машині, таксі або на поїзді;
- клієнтах, що приходять з інших частин будівлі;
- робочому персоналі - треба обладнати вхід потрібними засобами обслуговування;
- відходах і смітті, тобто про зберігання та прибирання.
Вимоги до парковці варіюються залежно від типу ресторану, його розташування і стандартів місцевої планування. Спорудження стоянки, можливість зайняти землю, прибирання, конструкція, дренаж, позначки і освітлення коштують дорого. Для заміського ресторану стоянка повинна займати площу в 2-3 рази більшу площі будівлі.
Підхід до обладнання доставки, зберігання продуктів і збору сміття не повинен перебувати поруч з місцем знаходження клієнтів.
Вимоги до входу для персоналу залежать від розміру та характеру закладу. У готелях, установах та розважальних закладах зазвичай мається окремий вхід для персоналу, з вахтовим наглядом, засобами для запису часу приходу на роботу та іншим обладнанням для обслуги (роздягальні, особисті ящики, туалети (унітаз і сантехніка), що відповідають вимогам закону).
Головний вхід повинен бути чітко видний і по можливості відповідати загальному інтер'єру. Дизайн вхідних дверей і навколишнього оточення повинен відповідати типу ресторану і задовольняти вимогам функціональності. Основні вимоги включають:
- ширину: вона повинна бути пропорційна розміру фасаду і кількістю вхідних відвідувачів. Вимоги протипожежної безпеки: одиночна двері - 840 мм -914 мм; подвійні двері - до 1500 мм - для великих ресторанів швидкого харчування і готелів;
- двері: подвійні двері переважніше, але їх число всередині будівлі слід скоротити;
- конструкцію (безпека; посилене скло або внутрішній металевий екран для більшої надійності) з подвійною системою замків;
- стиль: на двері або дверних ручках може бути зображений логотип компанії. Для ресторанів високого класу часто використовується більш традиційний дизайн;
- міцність: необхідна стійкість до ударів, подряпин і погоді. Дизайн може включати в себе захисні панелі; <...
