Зміст
Введення
Глава 1 Теоретичні аспекти організації обслуговування відвідувачів кафе
1.1 Поняття та сутність організації обслуговування відвідувачів підприємств громадського харчування
1.2 Кафе як підприємство громадського харчування
1.3 Прийом та обслуговування гостей у кафе
Глава 2 Аналіз організації обслуговування відвідувачів кафе г.о. Тольятті
2.1 Аналіз ринку кафе г.о. Тольятті
2.2 Виробничо - господарська діяльність кафе В«П'ятницяВ»
2.3 Аналіз організації обслуговування відвідувачів кафе В«П'ятницяВ»
2.4 Кафе В«RichiеВ» , як основний конкурент кафе В«П'ятницяВ»
2.5 Заходи щодо вдосконалення організації обслуговування відвідувачів кафе В«П'ятницяВ»
Висновок
Список використовуваної літератури
Додатка
Посадова інструкція бармена ресторану
Посадова інструкція офіціанта ресторану
Меню кафе В«П'ятницяВ»
Японське меню кафе В«П'ятницяВ»
Меню-бар кафе В«П'ятницяВ»
Дизайн інтер'єру кафе В«П'ятницяВ»
Дизайн інтер'єру кафе В«RichieВ»
РЕСТОРАН (18 століття) (від франц. restaurer - підкріплювати, відновлювати сили) - підприємство внедомашнего харчування з широким асортиментом страв і напоїв, високою культурою обслуговування, музичними програмами (оркестрами, сольними виступами, вар'єте), іноді з танцями. Ресторани виникли в Парижі в 18 столітті, коли власник харчевні Буланже написав на вивісці запрошення підкріпитися в його закладі.
Введення
У процесі переходу до ринковій економіці суспільство переживає системні перетворення у всіх сферах своєї життєдіяльності - політичної, правової, економічної, соціальної та т.д. Характер ринкових реформ вимагає переосмислення багатьох здавалися раніше непорушними поглядів. До числа проблем економічного характеру слід віднести питання розвитку та підтримки малого бізнесу, який може і повинен стати важливим чинником підйому російської економіки.
Прийняті в останні роки законодавчі та нормативні документи по малому бізнесу і практична їх реалізація вимагають серйозного осмислення вже зробленого і пильної уваги до перспектив розвитку цієї сфери діяльності (бізнесу).
Тому важливим є визначення ролі і значення малого підприємництва в сучасній економіці, визначення динаміки його розвитку в нашій країні і за кордоном, порівняння тенденцій становлення малого бізнесу в різних країнах з метою внесення корисного в нашу специфіку. При цьому важливим є аналіз його переваг та недоліків.
Особливий інтерес представляє розвиток малого бізнесу в такій складній і різноманітній сфері, як ресторанно - готельні послуги.
Нерозробленість проблеми і в той же час необхідність її узагальнення та вирішення визначили актуальність цієї роботи.
Об'єктом дослідження даного курсової роботи є кафе В«П'ятницяВ»
Предмет курсової роботи пов'язаний з організацією обслуговування відвідувачів підприємства громадського харчування.
Мета даної курсової роботи: дослідити організацію обслуговування відвідувачів підприємств громадського харчування. Провезти аналіз ринку кафе г.о. Тольятті.
Завдання: описати загальні правила обслуговування підприємств громадського харчування, а так само зокрема кафе; детально вивчити організацію обслуговування кафе В«П'ятницяВ»; проаналізувати роботу цього кафе, виявити всі плюси і мінуси; запропонувати програму по вдосконаленню даного підприємства; зробити висновки по виконану роботу.
Робота складається з теоретичної, аналітичної та практичної частин. У першому розділі даються загальні відомості про підприємства громадського харчування, основні поняття і нюанси роботи підприємств. У другому розділі відбувається аналіз ринку ресторанів г.о. Тольятті, а так само докладно описується та аналізується організація обслуговування кафе В«П'ятницяВ». Виявляються всі плюси і мінуси організації роботи на даному підприємстві. Детально розглядається один з конкурентів В«П'ятниціВ» - кафе В«RichieВ». На завершення практичної частини пропонуються заходи з удосконалення організації обслуговування відвідувачів кафе В«П'ятницяВ». Завершує цю курсову роботу висновок, а так само список літератури і додатки.
При підготовці роботи були проаналізовані та узагальнені законодавчі та нормативні документи, навчальна і методична література, наукові статті, приватні матеріали та інші матеріали про малий бізнес, основи ресторанної сфери послуг, організації обслуговування конкретного підприємства громадського харчування, статистичні дані про ресторанних послугах в місті Тольятті.
Глава 1 Теоретичні аспекти організації обслуговування відвідувачів кафе
1.1 Поняття і сутність організації обслуговування підприємств громадського харчування
Громадське харчування - це сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян підприємців, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції.
Мережа громадського харчування включає: фабрики-кухні, заготівельні, їдальні, будинкові кухні, ресторани, чайні, кафе, закусочні, буфети. Частина з них обслуговує споживачів за місцем роботи та навчання, в багатьох випадках ці підприємства надають харчування на пільгових умовах (частина витрат на приготування їжі і обслуговування беруть на себе заводи, фабрики, навчальні заклади.) Громадське харчування відіграє істотну роль в організації лікувального харчування. Підприємства громадського харчування входять в організації державної торгівлі або споживчої кооперації.
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та організації споживання.
Тип підприємства громадського харчування - це вид підприємства з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури, що надаються споживачам.
В залежності від характерних особливостей обслуговування, асортименту реалізованої продукції та номенклатури послуг, що надаються споживачеві, підприємства громадського харчування підрозділяються на наступні типи: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні.
Ресторани і бари можуть бути першого класу, вищого і класу люкс. Клас підприємства громадського харчування - це сукупність відмінних ознак підприємства певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
Клас ресторану (бару) залежить від асортименту реалізованої продукції, різноманітності і складності приготування страв; технічної оснащеності (матеріальної бази, інженерно-технічного оснащення та обладнання, складу приміщень, архітектурно-планувального рішення і т.д.); методів обслуговування, кваліфікації персоналу; якості обслуговування (комфортність, етика спілкування, естетика і т.д.).
Ресторан - це підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, а також винно-горілчаних, тютюнових та кондитерських виробів. Ресторан має підвищений рівень обслуговування, поєднується з організацією відпочинку споживачів.
Ресторан може обслуговувати не тільки окремих відвідувачів, але і різні заходи: з'їзди, конференції, офіційні вечори, прийоми, сімейні торжества, банкети, тематичні вечори і т.д.
У ресторанах обов'язково передбачаються програми для організації відпочинку відвідувачів. Це може бути вар'єте, невеликий концерт, жива музика і т.д.
Ресторани розрізняються за асортиментом продукції, що реалізовується - рибний, пивний, з національною кухнею або кухнею зарубіжних країн; за місцем розташування - міські, вокзальні, при готелях, у зона...
