Федеральне агентство з освіти РФ
Контрольна робота
з дисципліни: Зв'язки з громадськістю
тема: " ПР в ресторанному бізнесі"
Сочі - 2010
Зміст
Введення
1. ПР в ресторанному бізнесі
2. Практична розробка концепції кафе "Острів Скарбів"
2.1 Розробка ПР-концепції, ПР-бюджету і медіа-плану підприємства
2.2 Написання базових документів по взаємодії з різними цільовими групами
2.3 Розробка плану виходу з кризової ситуації підприємства і розробка моделі комунікації
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Зв'язки з громадськістю або, що рівнозначно, "паблік рілейшнз" (ПР) - важлива частина сучасного бізнесу. Тільки в Європі щорічний дохід десяти провідних ПР - агенств складає сотні мільйонів доларів. А в світі в цій галузі зайнято не менше півмільйона осіб.
Паблік рілейшнз як наука займається організацією комунікативного простору сучасного суспільства. Використання ПР - технологій дозволяє практикам впливати на масову аудиторію. У зв'язку з цим їх використання повинно регламентуватися суворим кодексом професійної етики.
1. ПР в ресторанному бізнесі
Рестораний бізнес дуже динамічний, щодня відкриваються нові й закриваються старі закладу. Для нього ПР просто необхідний.
На думку фахівців, ПР великих ресторанних компаній мало відрізняється від ПР-технологій, застосовуваних для просування інших видів послуг. Діяльність по просуванню ресторанних компаній повинна бути компетентної, оперативної, прозорою і чесною.
Ідеал ПР-діяльності в ресторанному бізнесі зводиться до характеристик: професійний, неоднозначний, винахідливий, самостійний.
Служба ПР компанії систематично і професійно працює над тим, щоб громадськість позитивно сприймала компанію і пропонований нею продукт. Громадськість - це кінцеві споживачі, гості ресторанів: держчиновники, представники середнього класу, іноземці, ділові партнери та ін. Споживач в першу чергу повинен позитивно сприймати продукт (ресторан), а уряд і бізнес спільнота-керуючу компанію.
До основних ресторанним ПР-технологіям можна віднести:
В· Створення інформаційного приводу - запуск нової мережі, масштабного ресторанного проекту, продаж або купівля бізнесу, поява знаменитого шеф-кухаря, ребрендинг. Прикладом ефективного використання інформаційного приводу для залучення потенційних клієнтів може служити відкриття у вересні 2007 року в Саратові кафе-пекарні "Чудо-млин" (Ріг вул. Горького та пр. Кірова) із запрошенням представників турбізнесу, російсько-французького центру "Альянс Франсез", камерного жіночого хору "Саратовська Полонія ", оркестру духової музики.
В· Організація прес-конференцій, спеціальних подій за участю відомих людей.
В· Інформування ділових партнерів, ЗМІ, клієнтів про появу нового продукту, поширення "фірмових" подарунків, благодійність.
У ресторанній сфері ПР-діяльність найчастіше обмежується новинами в ЗМІ, вечірками для гостей. У великих компаніях робота ПР-служби узгоджується з рекламним відділом. Одні фірми роблять ставку на рекламу, інші на ПР, треті в рівній мірі використовують обидва інструменту. Ступінь затребуваності ПР залежить від формату ресторану і його цінової категорії. Чим демократичніше продукт компанії, тим більше використовується реклами і тим менше значення ПР. Чим дорожче ресторан, тим вище його іміджева складова і тим важливіше стає роль ПР.
Основні проблеми ПР ресторанів такі:
В· Дефіцит кадрів, яка вирішується рестораторами за рахунок залучення ПР-агентств, тобто функції ПР передаються на аутсорсинг, однак, не завжди успішно.
В· Взаємини зі ЗМІ, яка є багатоаспектною і залежить від ступеня зацікавленості сторін у спілкуванні.
В· Персонал ресторану як середа не тільки внутрішнього ПР, але і зовнішнього. ПР-менеджер замикає спілкування із зовнішнім світом на собі, будучи сполучною ланкою між власником, відвідувачами, оточенням. Але відвідувачі бачать, головним чином, офіціантів, барменів, адміністраторів. Представники ЗМІ також постійно спілкуються з персоналом. З пропозиціями щодо співробітництві дзвонять не тільки ПР-менеджеру, часто звертаються безпосередньо в ресторан.
Багато закладів практикують "сарафанне радіо "(інформація, передана з вуст у вуста)-кращий вигляд ПР: безкоштовно - Раз, достовірно - два, стовідсоткове попадання в цільову аудиторію - три.
2. Практична розробка концепції підприємства
2.1 Розробка ПР-концепції, ПР-бюджету і медіа-плану кафе "Острів скарбів"
Медіаплан - це план розміщення рекламних звернень. У цьому документі містяться відповіді на наступні питання: де розміщувати, яку аудиторію охопити, як часто розміщувати, коли розміщувати, скільки на це витратити.
Ресторанний бізнес - справа тонка, адже їжа є однією з важливих сторін нашого життя. Як показує практика, популярністю користуються закладу, де страви не тільки смачні, але й естетично привабливі. Велике значення, звичайно, мають і атмосфера закладу, і якість обслуговування, але залучити відвідувачів розповідями про те, як галантні офіціанти кафе, достатньо складно, все-таки головне в цій справі - кухня.
Саме тому реклама закладів, що працюють у сфері громадського харчування, повинна бути "смачною", тобто перш за все привабливішою. Це якраз той випадок, коли в макеті для зовнішньої або друкованої реклами важливо зробити акцент на картинку. У інтернеті добре працюють слогани, але їх створенням і подачею потенційним клієнтам повинні займатися професіонали. Важливо і правильно скласти медіаплан з урахуванням цілей і завдань кампанії.
Медіаплан формується в результаті аналізу значного числа факторів, що характеризують те чи інше медіазасоби. Для розробки медіаплану кафе "Острів Скарбів" необхідно пройти декілька етапів.
Перший етап складання грамотного медіаплану - дослідження.
Цей етап медіапланування включає в себе два підетапи - визначення цільової аудиторії і дослідження самої цільової аудиторії. На другому підетапів необхідно визначити чисельність, соціальний, демографічний і освітній показники, ступінь активності та деякі інші особливості аудиторії.
Якщо цільова аудиторія має сильну структуру, то підрозділити її на кілька груп, іноді навіть з підгрупами, з метою проведення для кожної з них певної PR кампанії. Слід враховувати складні відносини між групами. Такі, як, наприклад, перетин. Даний етап складання медіаплану покликаний визначити параметри і форми впливу на цільову аудиторію. Отримані в ході проведених досліджень дані будуть використовуватися практично на кожному наступному етапі PR-кампанії.
Другий етап створення медіаплану - розробка фірмового стилю та слоганів.
На даному етапі медіапланування необхідна розробка фірмового стилю рекламної кампанії або навіть її окремих акцій. Всі акції, кампанії і заходи повинні відповідати стилю фірми, так як дроблення стилів може викликати ефект, зворотний очікуваному: предмет просування перестануть впізнавати. Розробка слоганів як для всієї кампанії в цілому, так і для окремих акцій, що проводяться в рамках цієї кампанії - важливий і відповідальний етап створення медіаплану: слогани будуть використовуватися в рекламних матеріалах, розсилках, новинних інформаційних блоках, на сайті та т.д.
На наступному етапі розробки медіаплану описуються обрані типи реклами, терміни розміщення, вартість (пакетна або разова покупка, спонсорство і т.п.), а так само ефективність проведеної рекламної кампанії.
Для складання (розробки) ефективного медіаплану необхідно добре знання ринку пропонованих послуг, тому краще, якщо розміщення...
