Зміст
Введення
1. Теоретичні основи експертизи якості та оцінки конкурентоспроможності макаронних виробів
1.1 Ринок макаронних виробів
1.2 Фактори, що впливають на асортимент і якість макаронних виробів
1.3 Характеристика сучасного асортименту макаронних виробів
1.4 Сучасні вимоги до якості та зберігання макаронних виробів
1.5 Сучасні напрямки по розширенню асортименту і поліпшенню якості макаронних виробів
2. Практичні основи експертизи якості і оцінка
конкурентоспроможності макаронних виробів
2.1 Організаційно-економічна характеристика магазину № 12 ТОВ В«Лімак-ТрейдВ»
2.2 Аналіз асортименту макаронних виробів, що реалізуються в магазині № 12 В«Лімак-ТрейдВ»
2.3 Експертиза якості макаронних виробів, що реалізуються в магазині № 12 ТОВ В«Лімак-ТрейдВ»
2.4. Конкурентоспроможність макаронних виробів різних виробників
3. Удосконалення системи управління якістю та конкурентоспроможністю макаронних виробів
3.1. Шляхи розширення асортименту макаронних виробів
3.2. Шляхи підвищення якості макаронних виробів
3.3. Шляхи підвищення конкурентоспроможності макаронних виробів
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Слід відзначити, що макаронні вироби - це висушене прісне тісто з пшеничного борошна спеціального помелу і води, оформлене у вигляді трубочок, ниток, стрічок або іншої форми виробів, висушених до залишкової вологості 13%, деякі можуть зберігатися в нормальних умовах протягом року без зниження показників якості.
В Залежно від якості і сорту борошна макаронні вироби підрозділяють на групи - А, Б, В і класи 1-й і 2-й. Вироби групи А - з борошна з твердої пшениці (Дурум); групи Б - з борошна з м'якої високостекловідной пшениці; групи В-з хлібопекарської пшеничного борошна; 1-й клас - вироби з борошна вищого гатунку та 2-й клас - вироби з борошна 1-го сорту.
Макаронні вироби всіх груп і класів підрозділяють на чотири типи: трубчасті вироби - в вигляді трубок різних довжини та діаметру; ниткоподібним - у вигляді ниток різних довжини і перетину; лентообразние - у вигляді стрічок різних довжини і ширини; фігурні - Пресовані і штамповані різноманітної форми і малюнка.
Російський ринок макаронних виробі досить насичений. Експерти відзначають, що ємність вітчизняного ринку макаронних виробів стабілізувалася на рівні 800-850 тис. т (більше 0 млн у грошовому виразі). Слід зазначити, що кілька років тому навіть найоптимістичніші прогнози щодо зростання вітчизняного ринку макаронів йшли не далі 1 млн. т. У 2004 році, за даними операторів, сегмент в натуральному вираженні практично не виріс. Однак навіть у стані стагнації ринок залишається досить привабливим для інвестицій. Протягом 2005 року відразу кілька компаній, у тому числі й іноземні виробники, заявили про свої планах по нарощуванню виробництва і збільшенню власних часткою. На думку експертів, вкладення в макарони, - перспектива довгострокова.
Об'єкт дослідження: організаційно-господарська діяльність магазину № 12 ТОВ В«Лімак-ТрейдВ».
Предмет дослідження: ринок, асортимент, експертиза якості та конкурентоспроможність макаронних виробів.
Мета дослідження: проведення товароведной експертизи якості та оцінки конкурентоспроможності макаронних виробів, що реалізуються в магазині № 12 ТОВ В«Лімак-ТрейдВ».
Завдання дослідження:
- дати характеристику ринку макаронних виробів;
- проаналізувати сучасний асортимент макаронних виробів;
- вивчити особливості показників якості макаронних виробів, умови зберігання;
- проаналізувати організаційно-економічні показники діяльності магазину № 12 ТОВ В«Лімак-ТрейдВ»;
- дати характеристику асортименту макаронних виробів, що реалізуються в магазині № 12 ТОВ В«Лімак-ТрейдВ»;
- провести експертизу якості макаронних виробів, які реалізуються в магазині № 12 ТОВ В«Лімак-ТрейдВ»;
- оцінити конкурентоспроможність макаронних виробів;
- визначити шляхи задоволення потреб покупців в якісній продукції;
- розглянути можливості підвищення конкуренції реалізованих макаронних виробів.
Дана дипломна робота викладена на 74 сторінках і має 10 таблиць, 9 рисунків. Робота складається з вступу, трьох розділів, висновку, загальних висновків і пропозицій, переліку використаної літератури, що включає 53 найменувань і 9 додатків.
1. Теоретичні основи експертизи якості та оцінки конкурентоспроможності макаронних виробів
1.1 Ринок макаронних виробів
В Протягом останніх декількох років ємність російського ринку макаронів в натуральному вираженні практично не змінювалася. В«Ринок макаронних виробів на поточний момент стабільний. Найближчим часом не доводиться очікувати якихось серйозних змін у бік зростання самого ринку.
За даними фахівців ROMIR Monitoring, загальне число споживачів макаронів в даний час складає 94% населення Росії старше 18 років (тобто з числа тих, хто не купують макарони, тільки 8% не вживають взагалі цей продукт) (Див. рис. 1):
Рис. 1. Число споживачів макаронів в РФ
Крім того, ринок макаронних виробів має сезонну залежність: обсяг споживання збільшується весною і досягає свого піку в травні-червні, далі слідує стабілізація та незначне зниження. Мінімальні продажу спостерігаються в початку осені. Сезонні коливання попиту пов'язані з прибиранням овочів, які успішно замінюють макаронні вироби [25, c. 56].
Незважаючи на те, що існує досить широкий вибір різних видів макаронних виробів. Найбільш популярними серед населення видами макаронів є традиційні ріжки та трубчасті макарони (50% і 41% відповідно). Також гарним попитом користуються В«пір'яВ» і В«черепашкиВ» (див. рис. 2):
Рис. 2. Види макаронів по споживчому попиту
За оцінкою фахівців ROMIR Monitoring, представники деяких соціальних груп вживають макарони частіше за інших, тобто щодня або 2-3 рази на тиждень, - це службовці без вищої освіти, військовослужбовці та студенти (див. рис. 3):
Рис. 3. Періодичність вживання макаронних виробів
Самими популярними місцями покупки макаронних виробів є продуктовий магазин, оптовий ринок і комерційні павільйони (намети). Люди старше 65 років частіше, ніж люди інших вікових категорій, купують макаронні вироби в продуктових магазинах. Жінки дещо частіше, ніж чоловіки (27% і 21% відповідно) купують макаронні вироби в комерційних наметах і павільйонах. Чим нижче рівень доходу респондентів, тим частіше вони купують макаронні вироби в продуктових магазинах, і навпаки, тим рідше на оптових ринках. На оптових ринках, як правило, відбуваються покупки більшого, ніж в продуктових магазинах обсягу - від 1,6 до 2 кг макаронних виробів [27, c. 45] (див. рис. 4):
Рис. 4. Місце покупки макаронних виробів
Достаток видів, а також торгових марок як вітчизняних, так і імпортних виробників макаронів, призводить до того, що 55% респондентів утруднилося назвати хоча б одну марку макаронних виробів. Швидше за все, при покупці виробів такого роду, люди більше орієнтуються на вид макаронних виробів, їх упаковку та ціну, а не на марку. Тому із загального числа респондентів, які назвали хоча б одну марку макаронних виробів, найбільша кількість (80%) згадали В«спагетіВ» як назва марки макаронних виробів. Також відносно часто згадувалися марки В«МакфаВ» та В«ЕкстраВ» (див. рис. 5).
Найбільш важливим критерієм, що впливає на вибір марки і виду макаронів є, як завжди, ціна. Сучасний споживач також приділяє багато уваги якості макаронів, і, що характерно для нинішнього ринку, репутації компанії, що виробляє даний продукт.
Рис. 5. Критерії, що впливають на вибір марки і ...