Ідентифікація харчових продуктів
Зміст
1. Поняття і методи ідентифікації продовольчих товарів. 3
2. Фальсифікація продовольчих товарів, поняття та види .. 11
3. Аналіз методів виявлення найбільш фальсифицируемостью продуктів. 15
Список літератури .. 22
1. Поняття і методи ідентифікації продовольчих товарів
Ідентифікація - це ототожнення, встановлення збігу чого-небудь з чим-небудь. Стосовно до товару під ідентифікацією слід розуміти встановлення відповідності найменування товару, зазначеного на маркуванні або в супровідних документах, пропонованим до нього вимогам. Проведення якісної ідентифікації - дуже складний, ємний, тривалий і часто дорогий процес. [11, стор 514]
Ідентифікація є інструментом для визначення фальсифікації.
Фальсифікація - підробка, підміна а процесі виготовлення продукції певної якості іншої, менш цінного, не відповідної своїй назві, і реалізація її в корисливих цілях.
Основним методичним принципом встановлення фальсифікації є глибина досліджень харчових продуктів, близьких за властивостями. Глибина досліджень у цих випадках обумовлена ​​тим, що багато стандартні методи випробувань харчових продуктів не дозволяють вирішувати поставлену задачу.
Мета ідентифікації - виявлення та підтвердження справжності конкретного виду та найменування товару, а також відповідності певним вимогам або інформації про нього, зазначеної на маркуванні і (або) в товарно-супровідних документах.
Для досягнення цих цілей необхідна подальша розробка теоретичних основ і практичних дій по ідентифікації товарів. Тому завданнями ідентифікації є:
- визначення основних понять, структури, норм і правил у галузі ідентифікації товарів;
- розробка основоположних критеріїв, придатних для цілей ідентифікації однорідних груп, конкретних видів і найменувань товарів;
- дослідження споживчих властивостей товару і показників, їх характеризують, для виявлення найбільш достовірних критеріїв ідентифікації;
- вдосконалення стандартів, ТУ та іншої нормативної документації шляхом включення до неї показників якості для цілей ідентифікації;
- розробка методів ідентифікації товарів, в першу чергу експрес-методів, що дозволяють з досить високим ступенем достовірності визначати асортиментну належність товарів. [4, стор 135 - 136]
Функції ідентифікації:
1) вказуюча - ототожнює представлений зразок товару з конкретним найменуванням, сортом, маркою, типом, з товарної партією;
2) інформаційна - доводять до суб'єктів ринкових відносин необхідну інформацію;
3) підтверджуюча відповідність асортиментної приналежності товару інформації, вказаній на маркуванні і (або) в товарно-супровідних документах, тобто справжність товару;
4) керуюча - оскільки ідентифікація служить одним з елементів системи якості продукції.
Керуюча функція ідентифікації регламентується міжнародними стандартами ІСО 9001 - ІСО 9003 В«Системи якостіВ». Ці стандарти введені в Росії без змін: ГОСТ Р ІСО 9001 - ГОСТ Р ІСО 9003. Тому розгляд ідентифікації як одного з елементів системи якості представляє великий інтерес.
Вимоги до якості продукції, що задовольняють потреби споживачів, встановлюються в стандартах і технічних умовах.
Але ці документи не гарантують того, що при проектуванні, розробці, виробництві, зберіганні та реалізації товарів фактично досягнутий рівень якості буде відповідати встановленим вимогам. Внаслідок цього виникла необхідність розробки стандартів, які доповнюють вимоги до продукції та попереджують виникнення невідповідностей на різних етапах технологічного циклу шляхом регламентації елементів системи якості.
Об'єкти ідентифікації - продовольчі товари. Їх оцінка відповідності дуже важлива в сфері торгівлі та у споживача, який купує товари.
Суб'єкти, здійснюють ідентифікацію товарів - всі учасники ринкових відносин:
- виготовлювач - на стадії приймання сировини, напівфабрикатів, і при відпуску готової продукції;
- продавець - на стадіях укладення договорів купівлі - продажу, приймання товарів і підготовки їх до продажу.
- споживач також проводить ідентифікацію товару, що купується, роблячи це найчастіше неусвідомлено і не маючи достатньої кваліфікації, орієнтуючись лише на власний життєвий досвід і знання.
Засоби ідентифікації товарів - нормативні та технічні документи (стандарти, ТУ, правила і ін), регламентують показники якості, які можуть бути використані для цілей ідентифікації, а також товарно-супровідні документи (накладні, сертифікати, якісні посвідчення, керівництва по експлуатації, паспорти і т. п.). Найважливішим засобом ідентифікації харчових продуктів є маркування, яке містить інформацію, придатну для цілей ідентифікації.
Призначенням зазначених коштів є регламентація критеріїв ідентифікації. В більшій мірі цій вимозі повинні відповідати нормативні документи.
Критерії ідентифікації - це характеристики товарів, що дозволяють ототожнювати найменування представленого товару з найменуванням, зазначеним на маркування та (або) в нормативних, товарно-супровідних документах.
У стандартах, ТУ, Правила проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини передбачаються три групи показників: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні.
Для цілей ідентифікації придатні лише органолептичні і фізико-хімічні показники , характеризують споживчі властивості товару. Мікробіологічні показники відносяться до показників безпеки, залежних від зовнішніх впливів і обсіменіння мікрофлорою. Харчові продукти служать для мікроорганізмів живильним середовищем, тому обсемененность мікроорганізмами і наявність вироблюваних ними мікотоксинів не можуть бути критеріями ідентифікації.
Непридатні в якості критеріїв ідентифікації і багато фізико-хімічні показники безпеки, визначаються при сертифікаційних випробуваннях. Вони лише побічно свідчать про забруднення сировини, харчових продуктів та невластиві екологічно чистим продуктам (або утримання їх мізерно). Це відноситься до таких показників безпеки, як токсичні мікроелементи, мікотоксини, радіонукліди, антибіотики, гормональні препарати, нітрати та ін
Найбільш придатними для цілей ідентифікації є органолептичні та окремі фізико-хімічні показники.
До загальних органолептичними показниками відносять:
- зовнішній вигляд;
- смак і запах;
- консистенція.
Зовнішній вигляд - комплексний показник, який включає ряд одиничних: форму, забарвлення, стан поверхні. Для деяких харчових продуктів забарвлення (колір) виділяють як самостійний одиничний показник. Решта загальні органолептичні показники - поодинокі.
Зовнішній вигляд - не тільки найдоступніший і Найпоширеніший, але й один з найбільш значущих критеріїв ідентифікації. Саме з цього показника починається ідентифікація виготовлювачами, продавцями і споживачами, а при виявлення невідповідності визначення інших критеріїв недоцільно. Однак зов...
