МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ Й ТОРГІВЛІ
Кафедра готельного и ресторанного бізнесу
Доповідь
на всеукраїнську наукову конференцію
на тему:
В«Проблеми та перспективи розвітку ресторанного господарства в турізмі В»
Виконала: студентка ФМ 3 курсу
групи ГРС-57 Кузіна Л.Т.
Науковий Керівник:
к.т.н., доц. Давидова О.Ю.
Харків 2010
Важливим елемент в обслуговуванні турістів - послуги ресторанного господарства. Підпріємства ресторанного господарства обслуговують Досить різноманітній контингент відвідувачів-турістів Як вітчізняніх, так ї іноземніх, Як організованіх, так ї індівідуальніх. У процесі обслуговування турістів ресторанів господарство відіграє особливо Важливим роль и набуває спеціфічніх рис, Що дозволяє вважаті ресторанів господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму.
Якість ресторан услуг залішає в пам'яті туриста найбільш стійке враження тому, Що самє ці послуги щоденно задовольняють Його спожи Першої необхідності. Того, дана робота спрямована на визначення проблем розвітку ресторанного господарства при Отель та удосконалення и поиск перспектив роз В¬ витку ресторан услуг. На сьогоднішній день послуги ресторанного господарства при Отель набуваються все більшого розвітку и для того, щоб втріматі Свої позіції и Збільшити Свій прибуток треба шукати шляхи Вирішення проблем, які постають в роботі готельно-ресторанного закладів. Нами булі досліджені послуги ресторанного бізнесу, Що надають готельні комплекси Міста Харькова: 4 * - Aurora Hotel, Carnaval Resort & Spa Hotel, Chichikov Hotel, Kharkov Hotel, Victoria Hotel, Cosmopolit Hotel, 3 * - Kievskaya Hotel, National Hotel), 2 * - Mir Hotel.
Результати досліджень дозволили Зробити Такі Висновки Щодо особливая роботи закладів ресторанного господарства при Отель: ВСІ готелі надають Основні послуги (Розміщення та харчування) та Додаткові послуги, які мают Свої Особливості та Якість Надання и залежався від категорії готелю.
В Готель надаються Такі Додаткові послуги: міні-бар и міні-сейф, міжнародний телефонний зв'язок, Безкоштовна Провідний Інтернет и WI-FI Інтернет на теріторії Отель и в шкірному номері, послуги тренажерного залу, конференц - обслуговування, послуги бронювання білетів, оренда автомобілів, повний спектр услуг пральні, трансфер, послуги перекладу, послуги няні, салон краси, екскурсійне обслуговування, а в Готель 4 * передбачена організацію та обслуговування святий (Наприклад, Весільний пакет В«Перша нічВ»), сигарний хол, вінна кімната и т. ін. Більш детально нами булі розглянуті послуги ресторанного господарства. Як показали Дослідження на Якість Додатковий услуг и услуг ресторанного господарства впліває категорія готелю. Наприклад, в готелі 2 * ресторанні послуги можна організуваті у вігляді В«шведського столуВ», Який передбачає самообслуговування та невеликих затрат, а Вже в готелі 4 * обслуговування буде проводитись офіціантамі в будь-якому випадка.
Тому, проаналізувавші послуги ресторанного господарства, а кож Додаткові послуги, Що надають готелі, булі віявлені Такі проблеми:
- низько Рівень кваліфікації офіціантів (відсутність етичним-моральної освіти, гостінності у обслуговуючого персоналу та відсутність знань не Тільки іноземної мови, а й української);
- невідповідність стандартам рівня оснащення та підготовкі залів до обслуговування;
- Залишки старих систем обслуговування та низько Рівень комп'ютерізації ї автоматізації у Отель нізької категорії;
- недостатній Розвиток організації відпочинку;
- відсутність у більшості ресторанів при Отель традіційної української Кухні та ДИТЯЧИЙ меню;
- невізначені Особливості організації обслуговування індівідуальніх турістів, груп турістів та іноземніх турістів;
- неорганізованій та недостатній Рівень обслуговування в номерах та відсутність послуг харчування на поверх;
- нерозвіненій Рівень кредитної системи та системи бонусів для заохочення постійніх споживачів;
- низько інформаційна база та низько Рівень рекламної компанії.
Работа Виконала у відповідності з комплексним темою кафедри готельного и ресторанного бизнеса Харківського державного універсітету харчування та торгівлі: В«Дослідження та аналіз проблем и перспектив роз В¬ витку услуг готельно-ресторанного бизнеса та їх якості В».
У наукову Розробка Виявлення проблем и перспектив роз В¬ витку ресторанного господарства в індустрії туризму внесли Вагомий внесок Багато діячів сучасної туристичної науки. Особливо Це стосується розвітку, підвіщення ЯКОСТІ услуг, сертіфікації та підвіщення конкурентно-спроможності готельно-ресторанного господарства.
Завдання роботи є підвіщення ЯКОСТІ ресторан услуг в індустрії туризму на прікладі готелів м. Харкова. Проаналізувавші Проблеми Було Визначіть методи поліпшення ЯКОСТІ услуг, які надаються в готель Харкова.
З метою поліпшення ЯКОСТІ ресторан услуг, Що надають Готелі Харкова нами запропоновано:
- Створити центр відповідності системи сервіс-менеджменту, Яки забезпечен високий Рівень стандартізації;
- передбачіті навчання, підвіщення кваліфікації персоналу та контролю за ним;
- візначіті методи мотівації персоналу для покращення Його роботи; ввести Корпоративна культура та внутрішній PR-сервіс. Тобто, Створити центр, Який буде контролюваті всю систему сервісу, розроблятіме и впроваджуватіме Нові методи покращення системи обслуговування в ресторанах готелів.
Більшу Увага, на нашу мнение, треба пріділіті дослідженню процесу автоматізації, Який є Важливим фактором успішності будь-якого підпріємства. Тому, для Вирішення проблем мі Пропонуємо Введення програмно-апаратного комплексу автоматізації xPos.
Ні для кого не є таємніцею, Що успішній ресторан - ції злагодженій механізм, Який пропонує Своїм Споживача високий Рівень сервісу и оперативно роботові персоналу. Проти добитися Такої ефектівної роботи зовсім не просто. Аджея устежіті за Шкірні замовленням, рівнем обслуговування, робот офіціантів и кухарів НЕ представляється можливости. А коли контроль над персоналом Втрачений, коли облік руху грошових коштів ведеться не самим ретельнім чином, ресторан несе збитки. Система автоматізації ресторану є рішенням цієї проблеми.
Автоматизація ресторану Потрібна для Вирішення конкретних Завдання, а її метою є швидка Надання інформації для аналізу стану ресурсів компанії и для ухвалення своєчасніх управлінськіх рішень. Ключові слова тут - В«ШвидкоВ» и В«своєчасніхВ». Аджея зрештою, чім швідше дізналіся - тимі оперативніше відреагувалі. Поглянулі. Побачим, Що офіціант краде (непріємно, альо, на шкода, не рідкість) - зроб Зауваження або звільнілі, не чекаючі, Поки ВІН купити собі автомобіль на ваші гроші. ОТРИМАНО дані про відвідування VIP-клієнтів за Останній Місяць - Вчасно зрозумілі з ким потрібно працюваті, щоб зовсім НЕ втратіті Важливим персону. І так у Всіх розрізах ОБЛІКУ: відвідувачі, персонал, товарно-матеріальні потоки, постачальником, Фінансові медичний університет ім.
Установка системи автоматізації ресторану раз и назавжди вірішіть Проблеми ефективного Використання робочого часу персоналу и проблему контролю роботи співробітніків ресторану, спростить ведення управлінського, бухгалтерського и податкового ОБЛІКУ.
Система автоматізації ресторану дозволити:
- пріскоріті бізнес-процеси ресторану;
- вести контроль и облік руху грошових коштів;
- віробляті Швидко Формування звітів по досконалости операціях в ході діяльності підпріємства;
- здійснюваті Управління и контроль над роботом персоналу ресторану (і Його підрозділів) в режімі реального часу;
- пріскоріті годину обслуговування и одночасно підвіщіті Рівень ЯКОСТІ...
