Зміст
Введення
1. Огляд літератури
1.1 Асортимент і харчова цінність плодоовочевих консервів для дитячого харчування
1.2 Фальсифікація та ідентифікація плодово-ягідних консервів для дитячого харчування
2 Експериментальна частина
2.1 Асортимент плодово-ягідних консервів для дитячого харчування, представлений в магазинах міста Орла
2.2 Аналіз інформації для споживачів на маркуванні плодово-ягідних консервів для дитячого харчування
2.3 Фальсифікації, виявлені шляхом проведення органолептичної оцінки досліджуваних зразків
2.4 Відповідність термінів придатності, зазначених на упаковці, вимогам нормативної документації
Висновок
Список використаних джерел
Введення
В останні роки фальсифікація на російському ринку досягла неймовірного розміру. Причому підробки виробляються як на російському ринку, так і за кордоном. Це відноситься і до продуктів для дитячого харчування, зокрема до плодово-ягідним консервам.
Проблема якості дитячого харчування особливо актуальна, оскільки здоров'я дітей - це основа здорової нації. В продукти для дитячого харчування не можна вносити консерванти та інші штучні добавки, ніж в нестоящее час нехтують деякі виробники, так як більшість продукції випускається за технічними умовами, вимоги яких неможливо простежити.
Плодово-ягідні та овочеві консерви для дитячого харчування підрозділяються на соки і пюре. Найважливішими факторами, формуючими якість продуктів дитячого харчування, є власне сировину, його хімічний склад і особливості технології виробництва.
Плодово-ягідні консерви для дитячого харчування є основними джерелами вітамінів і мінеральних речовин для дітей. Однак в процесі технології виробництва велика частина вітамінів руйнується, тому консерви дитячого харчування проходиться додатково збагачувати ними. У групу лікувально-профілактичних консервів додають залізо, що посилює їх антианемічний ефект.
Метою даного індивідуального завдання є виявлення різних видів фальсифікації плодово-ягідних консервів для дитячого харчування.
У широкому значенні фальсифікація (Від лат. Falsifico - підробляли) може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживчих властивостей або зменшення кількості товару при збереженні найбільш характерних, але неістотних для його використання за призначенням властивостей. Кінцева мета таких дій - створення споживчих переваг на товари зниженого якості шляхом надання видимості підвищених споживчих властивостей.
Розрізняють декілька різновидів фальсифікації, спрямованих на підробку тієї чи іншої характеристики товару:
- асортиментна (видова);
- якісна;
- кількісна;
- вартісна;
- інформаційна.
Для плодово-ягідних консервів для дитячого харчування характерні всі перераховані види фальсифікації.
Завданнями даного індивідуального завдання є:
- вивчення асортименту плодово-ягідних консервів для дитячого харчування, представлених в магазинах міста Орла (мережі магазинів В«МагнітВ» і В«сберегайкаВ»);
- вивчення маркування обраних зразків плодово-ягідних консервів для дитячого харчування і визначення її відповідності ГОСТ;
- аналіз різних характеристик відібраних зразків з метою виявлення їх фальсифікації.
1 Огляд літератури
1.1 Асортимент і харчова цінність плодоовочевих консервів для дитячого харчування
плодоовочеві консерви для дитячого харчування підрозділяють на кілька груп залежно від переважного виду сировини, з якої виготовлений продукт, консистенції і ступеня подрібнення маси.
Розрізняють:
- плодові та овочеві соки;
- плодові та ягідні пюреобразні консерви;
- овочеві, овоче-плодові і овоче-м'ясні консерви;
- спеціальні консерви для дієтичного харчування.
До плодовим і ягідним сокам відносяться натуральні соки, що виготовляються без м'якоті з одного виду плодів і ягід; купажовані натуральні соки, які є сумішшю двох видів соків з кісточкових порід; соки з цукром з усіх видів плодів і ягід, крім абрикосів, груш, винограду; купажовані соки з цукром (основний компонент - яблучний сік); натуральні соки з м'якоттю, соки з м'якоттю і цукром; купажування соки з м'якоттю і цукром (основний компонент - Слива, як добавки використовуються різні плодові пюре).
Плодові та ягідні пюреобразні консерви підрозділяються на плодові та ягідні пюре з цукром з одного виду сировини з додаванням від 4 до 18% цукру (вони можуть бути гомогенізовані або протертими); пюре з суміші плодів та ягід з цукром; пюре з плодів з крупами та молоком або з плодів з вершками; пюре з суміші плодів, ягід, овочів, плодових і ягідних соків з цукром. Для забезпеченості вітамінного складу в консерви вводять шипшина, обліпиху, чорну смородину, а також моркву та гарбуз. Овочеві, овоче-плодові і овоче-м'ясні консерви підрозділяються на підгрупи: овочеві натуральні пюре; овочеві пюре з додаванням інших компонентів (молоко, масло вершкове, борошно чи крупа, томат-пюре); пюре з суміші овочів та плодів з цукром; овочеві та овоче-плодові соки, що виготовляються з моркви, гарбуза, буряка і томатів; овоче-м'ясні та м'ясні пюре (це найрізноманітніші протерті супи-пюре); крупноподрібнені консерви, що представляють собою суміш овочів, овочів і м'яса, подрібнені до часток розміром 3-5 мм; консерви з овочів, нарізаних шматочками.
Для дітей, що страждають захворюваннями обмінного характеру, нирок, анемією, створені спеціальні консерви для дієтичного харчування. У рецептури цих консервів вводять настої лікарських трав (брусничні листя, звіробій, ялівець, бруньки берези, плоди шипшини, мучниці, кропиву, багно, корінь петрушки). Крім того, в них додають комплекс вітамінів, що складається з аскорбіновою кислоти, тіаміну, рибофлавіну, піридоксину гідрохлориду, токоферолу ацетату і нікотинаміду.
Харчова цінність овочевих і фруктово-ягідних продуктів дитячого харчування визначається наявністю азотовмісних сполук, цукрів, полісахаридів, органічних кислот, поліфенольних, фарбувальних і мінеральних речовин, а також вітамінів.
В овочевих і фруктових соках міститься достатня кількість вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів. Азотовмісні сполуки представлені невеликою кількістю амінокислот. До складу органічних кислот соків входять яблучна, винна, лимонна, незначна кількість бурштинової, саліцилової та ін Клітковина у невеликих кількостях присутній в овочевих соках і соках з м'якоттю.
Більш цінними в харчовому і дієтичному відношенні є фруктові та овочеві соки з м'якоттю, так як в них зберігається велика частина компонентів плодової м'якоті, включаючи білки клітинної протоплазми, високомолекулярні пектинові та інші колоїдні речовини.
Що стосується овочевих натуральних пюре найбільшу кількість білка і вуглеводів містить пюре з зеленого горошку. Вуглеводи горошку представлені в основному крохмалем. Пюре з моркви багате цукрами. У протертих томатах найбільш важливе вміст органічних кислот і найнижче клітковини. У змішаних овоче-плодових пюре міститься значна кількість вуглеводів при невисокому вмісті білків і повній відсутності жиру. Збільшення концентрації білкових речовин і жиру спостерігається в плодових пюре з крупами та молоком.
Азотисті речовини консервів для дитячого харчування представлені вільними амінокислотами. Особливо велика кількість амінокислот, в тому числі і незамінних, міститься в консервах, до складу яких входить яловичина.
Мінеральний склад овочевих і фруктових консервів для дитячого харчування характеризується значними кількостями калію, натрію, кальцію, магнію і фосфору.
У всіх консервах, але в різних кількостях міститься вітаміни групи В і аскорбінова кислота. Найбільше вітамінів в консервах із зеленого горошку. При виробництв...
