Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Маркетинг » Вивчення асортименту та експертиза якості шоколаду

Реферат Вивчення асортименту та експертиза якості шоколаду

Категория: Маркетинг

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Державне освітня установа

вищого професійного рівня

"Іванівська державна текстильна академія "

(ІГТА)

Кафедра матеріалознавства і товарознавства

КУРСОВА РОБОТА

на тему "Вивчення асортименту та експертиза якості шоколаду "

з дисципліни Товарознавство та експертиза продовольчих товарів

Автор Туманова Н. Е.

Спеціальність 080301 Комерція (Торговельна справа)

Номер залікової книжки 066315

Керівник ст. ін Виноградова Н. В.

Робота захищена: Оцінка:

Іваново 2010


Зміст

Введення

1 Стан питання в області формування асортименту та якості продовольчих товарів.

1.1 Стан ринку виробництва і споживання шоколаду

1.2 Асортимент і його складові, фактори формування асортиментної політики

1.3 Особливості експертизи якості продовольчих товарів

2 Характеристика об'єктів дослідження

2.1 Аналіз класифікацій і характеристика асортименту шоколаду

2.2 Розрахунок і аналіз структури показників асортименту шоколаду

2.3 Висновки та рекомендації щодо формування торгового асортименту підприємствам роздрібної торгівлі

3 Експертиза якості шоколаду

3.1 Аналіз нормативної бази

3.2 Органолептичний метод оцінки якості

3.3 Лабораторний метод оцінки якості

Висновок

Список використаних джерел літератури


Введення

Шоколад - Виріб, приготоване із шоколадної маси з начинкою або без неї. Від інших кондитерських виробів шоколад відрізняється високою енергетичною цінністю - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко засвоюється організмом людини. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність.

Шоколад входить в число рекордсменів серед продуктів харчування за кількістю заліза, міді і магнію. У його складі тонізуючі і стимулюючі речовини кофеїн і теобромін.

Шоколад допомагає не тільки вгамувати голод, але і впоратися зі станом депресії, почуттям тривоги, знизити агресивність, підвищити творчу творчу активність, трудову діяльність, стати оптимістом.

При вживанні шоколаду зростає вміст гемоглобіну в крові, він надає благотворний вплив на організм в умовах інтенсивних фізичних навантажень, при впливі не сприятливих факторів навколишнього середовища, одужанню після важких хвороб.

Містяться в какао елементи сприяють профілактиці онкологічних захворювань, виразки шлунка, сінної лихоманки, підвищують опірність стресам і покращують роботу артерій.

Запах шоколаду благотворно діє на мозок, він починає виділяти альфа хвилі, характерні для релаксації. Крім того, при вживанні шоколаду концентрується увага, що особливо важливо для водіїв.

Масло какао, обволікаючи зуби захисною плівкою, оберігає їх тим самим від руйнування. Шоколад впливає на розвиток карієсу не більше ніж інші продукти, що містять цукор, але на відміну від них включає антисептичну речовину, яка пригнічує дія бактерій, що утворюють зубний камінь.

Шоколад здатний стимулювати так званий В«центр коханняВ» завдяки вхідним до складу продукту фенілетиламін і деяким іншим речовинам. При споживанні шоколаду виробляються так звані В«гормони щастяВ» - ендорфіни.

Цукор, міститься в шоколаді, кілька активізує розумову діяльність, а останні медичні дослідження довели, що ряд ефірних масел, що входять до шоколад, захищає судини від відкладення холестерину. У темному шоколаді всі корисні властивості виражені яскравіше, у ньому більше фенолів, що зв'язують вільні радикали, і менше жиру, ніж в молочному і білому шоколаді. Фахівці не рекомендують шоколад тільки дітям до шести років і дорослим, страждаючим гіпертонією.

Навряд Чи знайдеться на землі хоча б одна людина, ні разу в своєму житті не попробовавший шоколаду. Сьогодні це солодкі ласощі знають і люблять люди різного віку і станів, тим більше що різноманітність його смаків і видів по істині вражає. Складно собі уявити якою була б наше життя без шоколаду. Саме тому так актуальна тема курсової роботи.

Метою даної курсової роботи є вивчення асортименту та експертиза якості шоколаду.

Завдання курсової роботи:

- вивчення стану ринку виробництва та споживання шоколаду;

- вивчення асортименту шоколаду та його складових, факторів формування асортиментної політики;

- вивчення особливостей експертизи якості продовольчих товарів;

- аналіз класифікацій та характеристика асортименту шоколаду;

- розрахунок і аналіз структури, показників асортименту шоколаду;

- зробити висновки і дати рекомендації щодо формування торгового асортименту підприємствам роздрібної торгівлі;

- експертиза якості шоколаду.


1 Стан питання в області формування асортименту та якості продовольчих товарів

1.1 Стан ринку виробництва і споживання шоколаду

Для шоколадної галузі сьогодні характерна сильна конкуренція і концентрація виробництва: від поліполією ринок плавно переходить до олігополії (на ринку присутні всього кілька великих виробників). Якщо кілька років тому, ринок ряснів різноманітними марками як вітчизняного, так і імпортного шоколаду, то сьогодні, за оцінками експертів, 96% кондитерських виробів проводиться на російській території, хоч і володіють вітчизняними кондитерськими фабриками по Здебільшого зарубіжні інвестори. У всьому світі шоколадний бізнес визнається одним з найбільш рентабельних, саме тому в цю галузь були вкладені перші іноземні капітали. Зараз вже важко знайти успішно працюючу кондитерську фабрику, яка не має в структурі власних коштів іноземної частки. Чи не через це чи російський кондитерський ринок є одним з найбільш динамічно розвиваються?

В цілому, кондитерський ринок має ряд своїх особливостей. Специфіка в тому, що, крім впливу на розвиток галузі загальноекономічних чинників (тарифи на перевезення, електроенергію, зміни в податковій системі), цей ринок, на відміну від інших, знаходиться в залежності від додаткових чинників. До них відносяться світові ціни на таку продукцію, як какао-боби, цукор, горіхи та інші інгредієнти, не вироблені в Росії, зовнішньоекономічної політики самого держави (митні тарифи, квоти, пільги).

Компанії з меншою часткою іноземного капіталу або його відсутністю виявляються на ринку менше конкурентоздатними. По-перше, що склалася у вітчизняних виробників система реалізації не відповідає поточній ринковій ситуації. За результатами досліджень російські споживачі зазвичай купують шоколадні батончики і плитки в ларьках, палатках і маленьких магазинчиках, так як шоколадна плитка відноситься до товарів імпульсної покупки, і розвиток власної роздрібної мережі, так популярне для російських виробників - в корені невірний маркетинговий крок. По-друге, у вітчизняних компаній не вистачає коштів і досвіду в області розробки та реалізації маркетингових стратегій просування продукції. Іноземні ж інвестори, враховуючи перспективність даного ринку, ставлять довгострокові цілі і фінансують капіталомісткі і в короткостроковому плані нераціональні програми просування з метою утримати і розширити свою частку розвивається кондитерського ринку в Росії. По-третє, для вітчизняних компаній-виробників витрати на рекламу тяжким тягарем лягають в структуру витрат, іноземні ж компанії можуть собі дозволити утримувати ціни на продукцію на низькому рівні, отримуючи кошти для проведення рекламних заходів від головної компанії. Саме тому роздрібні ціни на вітчизняну продукцію на 25-30% дорожче. Але сьогодні споживачі стали більш уважні до якості продукції. І, за словами експертів, російські споживачі готові пере...


Страница 1 из 6Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Реклама
Наверх Зворотнiй зв'язок