Зміст
Введення
1. Історія розвитку холодильної техніки
2. Типи холодильників і їх особливості
3. Класифікація побутових холодильників і морозильників
4. Пристрій і принцип дії холодильника
4.1 Принцип дії холодильника і його конструкція
4.2 Пристрій холодильника
5. Експлуатація холодильного обладнання
Висновок
Список літератури
Введення
Холодильники - це споруди, призначені для охолодження, заморожування і зберігання швидкопсувних продуктів. У приміщеннях (камерах) холодильника підтримуються постійні досить низькі температури (+12-40 В° С) при великий відносної вологості (85-95%). До приміщень холодильника пред'являються підвищені санітарні вимоги.
Обов'язковою умовою збереження харчових продуктів високого якості є створення безперервної холодильної ланцюга, яка забезпечує вплив на харчові продукти низьких температур на протязі всього часу з моменту виробництва або заготівлі продукту до моменту його споживання.
Холодильники, розташовані в різних районах країни, є ланками безперервної холодильної ланцюга, а зв'язок між ними здійснюється холодильним транспортом.
Штучний холод застосовують у багатьох галузях народного господарства для отримання температур нижче температури навколишнього середовища.
У хімічній промисловості його використовують при виробництві аміаку, добрив і ряду синтетичних матеріалів, в машинобудуванні - для низькотемпературної загартування металів, у будівництві - для заморожування грунту і охолодження бетону. За допомогою холоду створюються штучний клімат в закритих приміщеннях (кондиціонування повітря) і штучні крижані ковзанки. Його використовують у фармацевтичній промисловості і медицині, а також при випробуванні багатьох матеріалів і виробів. Але особливо велике значення штучного холоду для збереження швидкопсувних продуктів.
1. Історія розвитку холодильної техніки
Застосування холоду для збереження харчових продуктів відомо давно. Для цього використовували спочатку лід і сніг, а потім суміші льоду з сіллю, що дозволило отримати температури нижче 0 В° С.
У XIX в. з'явилися промислові холодильні машини. Перша холодильна машина була винайдена в 1834 р. англійцем Перкінсоном. В Як холодильного агента був застосований етиленових ефір. Пізніше в 1871 р. француз Тенье створив машину, що працює на метиловому ефірі, а в 1872 р. англієць Бойль винайшов холодильну машину, в якій використовувався аміак.
У нашій країні холодильні машини в промисловому масштабі вперше були застосовані в 1888 р. на рибних промислах в Астрахані. У 1889 р. були споруджено дві холодильні установки на пивоварних заво дах. Перший виробничий холодильник ємністю 250 т був побудований в 1895 р. в Бєлгороді. Перевезення продуктів у залізничних вагонах з крижаним охолодженням почалися в 1860 р. Проте в дореволюційній Росії холодильна техніка була розвинена слабо.
У 1917 р. в країні налічувалося всього 58 холодильників загальною ємністю 57 тис. т і холодопродуктивністю близько 24 тис. кВт. Холодильний транспорт складався з 6500 двовісних залізничних вагонів з крижаним охолодженням і одного рефрижераторного судна вантажопідйомністю 185 т.
Застосування штучного холоду в широких масштабах в нашій країні почалося після Великої Жовтневої соціалістичної революції. За роки Радянської влади побудовані крупні холодильники в м'ясної, рибної, молочної та інших галузях харчової промисловості, а також на транспорті. Вже в 1941 р. ємність холодильників в нашій країні становила 370 000 т.
Поряд зі зростанням холодильної ємності постійно розвиваються холодильне машинобудування та приладобудування. Холодильні машини випускають переважно у вигляді автоматизованих агрегатів. Велику увагу приділяють конструювання і виготовлення малих автоматизованих холодильних машин.
Малі холодильні машини отримали широке розповсюдження в торгівлі та громадському харчуванні (холодильні шафи, камери, прилавки, вітрини, охолоджувані торговельні автомати), в побуті (холодильники, кондиціонери), на транспорті, в сільському господарстві, медицині та інших галузях народного господарства. У торгівлі та громадському харчуванні країни загальна кількість малих холодильних установок перевищує 2 млн. одиниць. У побуті використовуються десятки мільйонів холодильників.
Широкий розвиток отримав холодильний транспорт. Залізничний холодильний транспорт помітно поповнився складами, секціями та окремими автономними вагонами з машинним охолодженням. Збільшилася кількість суден-холодильників, оснащених сучасним холодильним обладнанням. Створений заново автомобільний холодильний транспорт.
Для збереження і переробки всезростаючої кількості харчових продуктів необхідно збільшувати обсяги і підвищувати темпи будівництва холодильників і холодильного обладнання, а також технічно вдосконалювати існуючі холодильні підприємства. У найближчі роки намічено значно збільшити місткість холодильників в харчовій, м'ясній і молочній промисловості. Збільшаться холодильні ємності і в системі торгівлі, у сільському господарстві. Їх чекає оснастити новітнім холодильним устаткуванням з більшим ступенем заводської готовності, автоматизації і механізації виробничих процесів.
2. Типи холодильників і їх особливості
За призначенням розрізняють виробничі, заготівельні, розподільні, базисні, перевалочні, торгові, а також транспортні холодильники.
Виробничі холодильники. Їх зазвичай будують при харчових підприємствах (м'ясокомбінатах, рибопереробних заводах, молочних заводах і т.п.). Виробничі холодильники призначені для первинної холодильної обробки (Охолодження, заморожування), а також для короткочасного (10 - 20 днів) зберігання сировини і готової продукції.
Особливість цих холодильників - велика продуктивність пристроїв для охолодження і заморожування готової продукції і порівняно невелика ємність для зберігання продуктів. Найбільш поширені виробничі холодильники ємністю 500 - 5000 т з продуктивністю морозильних камер 20 - 100 т на добу.
Заготівельні холодильники. У холодильниках, що споруджуються в районах заготівлі харчових продуктів (яєць, фруктів), здійснюють сортування, первинну холодильну обробку (охолодження і заморожування), а також нетривалий (10-20 днів) зберігання продуктів до відправки в райони споживання.
Заготівельні холодильники так само, як і виробничі, оснащені потужними холодильними установками. Вони є першою ланкою безперервної холодильної ланцюга.
Розподільні холодильники. Холодильники призначені для рівномірного постачання населення продуктами харчування протягом усього року. Їх розміщують в містах і промислових центрах. У сезон заготівель на розподільному холодильнику створюють резервні запаси продуктів. На розподільні холодильники продукти надходять з виробничих і заготівельних холодильників в охолодженому і замороженому видах. Тому на розподільчих холодильниках в основному тільки зберігають охолоджені і заморожені вантажі. Продукти зберігаються протягом тривалого часу (до 3-6 міс. Та більше). Для вантажів, отеплівшіхся в дорозі, передбачають невеликі камери для доохолодження і доморожування. Ємність розподільних холодильників 500-15 000 т, а в окремих випадках - 30 000-35 000 т.
Розподільні холодильники бувають універсальні та спеціалізовані (для м'яса, риби, фруктів і т.п.). До складу розподільних холодильників часто входять цехи з виробництва морозива, водного та сухого льоду, цехи для фасування і заморожування фруктів та овочів, а також для фасування масла, м'яса та інших продуктів. Такі підприємства називають холодокомбінатами.
Крім розподільних холодильників існують так звані базисні холодильники ємністю 2000-15000 т, призначені для тривалого збер...
