КАЛІНІНГРАДСЬКИЙ ФІЛІЯ РОССІЙСКОГОСКОГО УНІВЕРСИТЕТУ КООПЕРАЦІЇ
Курсова робота
За дисципліни: Товарознавство товарів рослинного походження
і товарознавство товарів тваринного і комбінованого
походження
На тему: В«Чинники, зберігають якість товарів. Сучасні методи консервування. Формування асортименту рибних консервів В»
Студентки 4 курсу групи ТД-4
За спеціальності
В«Товарознавство продовольчих товарів В»
Соболєва Олени Євгенівни
Керівник: викладач
Самошко Марія Олександрівна
Калінінград 2008
ЗМІСТ
ВСТУП
ГЛАВА 1. Літературний огляд
1.1. Фактори, що зберігають якість продуктів
1.2. Характеристика умов зберігання продуктів
1.3. Характеристика методів зберігання товарів
1.4. Консервування, характеристика методів консервування
1.5. Сучасні методи зберігання товарів, їх вплив на якість товарів
1.6. Сучасні методи консервування, їх значення
1.7. Проблеми якості продуктів у сучасних умовах
РОЗДІЛ 2. Практична частина
2.1. Властивості та показники асортименту рибних консервів
2.2. Фактори, що впливають на формування рибних консервів
2.3. Формування нового асортименту рибних консервів
2.4. Показники якості та умови зберігання рибних консервів
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ </p>
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
В даний час питання зберігання набувають важливе економічне значення, особливо це стосується продовольчих товарів. Для різних товарів дана задача вирішується неоднаково, так як кожен з них потребує при зберіганні в певному режимі, залежній від його складу, властивостей і інтенсивності протікають в них процесах.
Основне завдання при зберіганні - зберегти товар без втрат якості та кількості при мінімальних витратах праці і матеріальних засобів. Обсяг товарних запасів і його асортиментна структура повинні знаходитися у відповідності з обсягом і структурою купівельного попиту. Правильне планування і нормування товарних запасів забезпечує безперебійне постачання споживачів, запобігає утворення зайвих наднормативних запасів, сприяє прискоренню оборотності, зниження втрат товарів.
При зберіганні продовольчих товарів в їх склад та якість відбуваються різні зміни, які можна уповільнити, сильно загальмувати, але повністю уникнути не можна.
Багато продуктів навіть при нетривалому терміні зберігання часто псуються (м'ясо, риба, молоко, більшість овочів, ягід і плодів). Оберегти їх від псування і збільшити терміни зберігання можна за допомогою консервування.
Консервування сприяє:
В· розширенню асортименту продовольчих товарів і підвищенню їх збереженості (наприклад, риба охолоджена, морожена, гарячого і холодного копчення, в'ялена, сушена);
В· поліпшенню смаку деяких продуктів (посол оселедця, лососевих риб, ікри, копчення риби, ковбас);
В· усуває сезонність у споживанні швидкопсувних продуктів, залежність споживання продуктів харчування від місця їх отримання (овочі, плоди, ягоди);
Консервування ставить своєю метою створення таких умов, при яких неможливий розвиток мікроорганізмів і діяльність ферментів, що викликають псування харчових продуктів. Обов'язкове умова консервації - збереження поживної цінності продукту, його якості та нешкідливості.
Якість продовольчих товарів є одним з найважливіших чинників ефективної економічної діяльності будь-якого підприємства.
На якість впливають різні фактори, які можна об'єднати в дві групи:
В· формують фактори;
В· зберігають фактори.
До факторів, що зберігає якість продовольчих товарів, відносяться тара і пакувальні матеріали, умови і терміни транспортування, зберігання і реалізації. Правильна упаковка оберігає товари від механічних пошкоджень, забруднення та інших впливів навколишнього середовища, а також суттєво впливає на збереження якості при транспортуванні, зберіганні і реалізації товарів.
Впровадження прогресивних видів тари і упаковки, організація зберігання товарів у місцях виробництва, використання нових способів транспортування і зберігання сприяють найбільш повного збереження якості продовольчих товарів.
Мета написання цієї курсової роботи - закріпити теоретичні знання з товарознавства та керуватися ними у своїй практичній діяльності. Питання збереження товарів, продовження термінів зберігання, дотримання режиму зберігання товарів і товарного сусідства, поліпшення якості пропонованих споживачам товарів особливо актуальні в даний час.
Я вважаю, що вивчення даної теми допоможе мені отримати більш грунтовні знання в моїй новій професії.
ГЛАВА 1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД
1.1. Фактори, зберігають якість продуктів
Зберігання - це один з етапів товароруху від виробника до споживача, мета якого - забезпечення стабільності вихідних властивостей продукту або їх зміна з мінімальними втратами. При зберіганні виявляється одна з найважливіших властивостей товарів - збереженість, завдяки якому можливо доведення товарів від виготівника до споживача незалежно від їх місцезнаходження, якщо терміни зберігання перевищують терміни перевезення.
Режим зберігання - це сукупність умов, при яких товар зберігає свою якість. Для кожного товару необхідний певний режим зберігання, залежний від його складу і властивостей. При правильному режимі не тільки зберігається якість, але і знижуються втрати товарів.
До факторів, що зберігає якість харчових продуктів, відносяться тара і пакувальні матеріали, умови і терміни транспортування, зберігання і реалізації. Правильна упаковка оберігає товари від механічних пошкоджень, забруднення та інших впливів навколишнього середовища і суттєво впливає на збереження якості при транспортуванні, зберіганні і реалізації товарів. Наприклад, какао-порошок, упакований у картонні пачки, зберігається 6 місяців, в жерстяних банках - 12 місяців. Крім того, до тари висувають певні вимоги: вона повинна бути міцною, досить легкою, чистою, сухою, не передавати товарам сторонніх запахів, присмаків і бути нешкідливою.
Дотримання необхідних умов зберігання і транспортування на всьому шляху просування товарів від місця виробництва до споживача має велике значення для якості товарів. Впровадження нових видів тари і упаковки, правильна організація зберігання товарів в місцях виробництва, використання нових способів транспортування і зберігання сприяють найбільше повному збереженню якості продовольчих товарів.
1.2 Характеристика умов зберігання продуктів
Умови зберігання - це сукупність зовнішніх впливів навколишнього середовища, обумовлених режимом зберігання і розміщенням товарів у сховище.
Створення умов зберігання, тобто режиму зберігання залежить від температури, вологості повітря, світла, упаковки та інших факторів, причому важливий не тільки кожний із цих факторів, але і всі вони, разом узяті.
Температура - найбільш значимий показник режиму зберігання. Для більшості продуктів найбільш сприятливою є температура, близька до 0 про С, так як при цьому сповільнюється розвиток мікроорганізмів і не змінюються фізичні властивості продуктів. При високій температурі продукти, як правило, висихають і втрачають в масі. Для кожного продукту необхідна певна температура зберігання, яка залежить від природи товару і його властивостей. Наприклад, морожені продукти рекомендується зберігати при температурі не вище -6 про С щоб уникнути розморожування. Для зберігання бакалійних товарів використовується в основн...
