Міністерство освіти і науки Російської Федерації
ГОУВПО "Московський державний університет технологій і управління "(мгут)
Кафедра "Технології та товарознавства"
Дипломна робота
Тема: Управління асортиментом і якістю хлібобулочних виробів на підприємстві роздрібної торгівлі на прикладі магазину "Юніон"
Виконав (а) Титов В.В.
Керівник Дрєєв Г.А
Консультант
по економічній частині
Дрєєв Г.А.
р. Ростов-на-Дону 2010
Зміст
Введення
1. Асортимент і якість як важливі чинники діяльності торгового підприємства
1.1 Роль асортименту та якості товару в діяльності торгового підприємства
1.2 Управління асортиментом в торговому підприємстві
1.3 Управління якістю товаром на торговельному підприємстві
2. Стан асортименту товарів на базовому підприємстві
2.1 Характеристика підприємства
2.2 Аналіз асортименту і асортиментної політики підприємства
2.3 Аналіз якості товару і система управління ним
3. Удосконалення в області асортименту якості товарів діяльності підприємства
3.1 Модель удосконалення діяльності підприємства
3.2 Прогнозування реалізації та оцінка економічної моделі підприємства
Висновок
Список літератури
Додатка
Введення
У сучасних умовах ринкової економіки в Росії багато разів збільшився асортимент різних товарів, значна частина якого представлена ​​продукцією недостатньо високої якості і не відповідає сучасним світовим вимогам.
Помилки при виборі товару, незнання його властивостей, характеристик, умов зберігання, транспортування, неправильна оцінка його якості можуть обернутися для підприємця крупними втратами і збитками. Тому, майбутнім підприємцям необхідні основні уявлення про товароведении різних груп товарів.
Ринковий успіх відтепер є головним критерієм оцінки діяльності вітчизняних підприємств, а їхні ринкові можливості зумовлюються правильно розробленою і послідовно здійснюваної товарною політикою. Саме на основі вивчення ринку і перспектив його розвитку підприємство одержує вихідну інформацію для вирішення питань, пов'язаних з формуванням асортименту, його управлінням і совершенствованіем.К вирішенню завдань товарної політики на будь-якому господарському рівні необхідний стратегічний підхід. Це означає, що будь-яке рішення у зазначеній галузі повинно прийматися не тільки з точки зору поточних інтересів, а й з урахуванням того, як воно "працює" на кінцеві цілі. Такий підхід вимагає концентрації зусиль на головних напрямках.
На сучасному етапі розвитку економіки Росії особливої вЂ‹вЂ‹актуальності набувають питання поліпшення управління асортиментом товарів народного споживання в роздрібній торговельній мережі. Розвиток роздрібної торгівлі потребує створення спеціальних служб по вивченню і прогнозуванню споживчого попиту, формуванню оптимального асортименту товарів, аналізу та визначенню прогресивних форм і методів роздрібної торгівлі на рівні регіону, краю, області, району. При неухильної підтримки державних і муніципальних органів влади та з метою контролю роздрібної торгівлі, розробляються нові види виробів і товарів. Торгова мережа забезпечує можливість швидко, зручно, з мінімальною затратою сил і часом набувати потрібні товари і послуги в умовах вільного вибору і широкого асортименту, недалеко від місця роботи і житла в зручному і потрібній кількості.
Тим часом в Нині ця проблема вирішується далеко не в повній мірі. Підприємства промисловості недостатньо враховують зміни попиту при формуванні своїх виробничих програм, а торгівля в сформованих умовах не надає належного впливу на промисловість по вдосконаленню виробленого асортименту товарів.
До теперішнього часу Російська хлібна галузь фактично склалася як широка область підприємницької діяльності та одержала в останні роки нові імпульси свого розвитку. Уміння грамотно, а головне, ефективно виробляти і торгувати - Це тонке мистецтво, у якому покладатися лише на невеликий практичний досвід, здоровий глузд і інтуїцію зараз уже недостатньо. Процес насичення споживчого ринку товарами і зростання конкуренції вимагають глибоких і всебічних знань його основ в розрізі різних аспектів торговельної діяльності.
Багато керівники, покладаючись тільки на власний досвід проблеми зі збутом відносять до об'єктивним, але насправді ці причини можна віднести сміливо до суб'єктивних. Досвід показує, що на більшості малих і середніх підприємствах важко отримати відповідь на питання: "Яка асортиментна політика вашого підприємства? На які сегменти ринку орієнтована Ваша пропозиція? Яким асортиментним стратегіям Ви прихильні? "
На жаль, керівництво багатьох підприємств недостатньо представляє всі переваги ефективної асортиментної політики і управління якості, і тому одним з напрямків економічного росту країни є залучення уваги до даної проблемі.
Першорядне увага повинна бути звернена на формування товарного асортименту, якість товару, як розвивається в часі процесу встановлення такої номенклатури товару, яка найбільш повно задовольнила б потреби певних категорій покупців. Цей напрямок набуває особливої вЂ‹вЂ‹значущості у нинішніх умовах переходу до ринкової економіки, коли до товару з боку споживача пред'являються підвищені вимоги по якості та асортименту, і від ефективності роботи підприємства залежать всі економічні показники організації та ринкова частка. Як свідчить світовий досвід, лідерство в конкурентній боротьбі отримує той, хто найбільш компетентний у питаннях, стосуються маркетингової політики, володіє методами її реалізації і, отже, може максимально ефективно нею керувати.
Актуальність обраної тематики дипломного дослідження очевидна, оскільки при правильному виборі асортиментної політики торгового підприємства буде максимальним чином задовольнятися попит його споживачів і в кінцевому підсумку підприємство буде рентабельним.
Метою даної дипломної роботи є розробка моделі щодо вдосконалення діяльності базового підприємства в області асортиментної політики та управління якістю реалізованого хліба на прикладі ТОВ "Юніон".
Мета роботи зумовила постановку й необхідність вирішення наступних взаємопов'язаних завдань дослідження:
- опанувати достатніми теоретичними знаннями в області товарного асортименту і асортиментної політики;
- визначити особливості товарного асортименту хліба та його значення на роздрібному підприємстві;
- проаналізувати якість продукції на підприємстві і управління ним;
- побудувати модель вдосконалення діяльності підприємства на основі асортиментної політики.
Об'єктом даного дослідження є магазин "Юніон", а предметом - асортиментна політика та управління якістю хліба, на роздрібному підприємстві торгівлі.
В процесі дослідження використовувалися економіко-статистичний, факторний, логічний і ситуаційний методи аналізу. В якості джерел інформації використовувалися спеціалізована література, фактичні матеріали розглянутої організації, що містять необхідну інформацію для висвітлення поставлених питань: статутні документи, бізнес-план, планові завдання по обсягах реалізації, бухгалтерська і управлінська звітність підприємства та ряд інших документів.
Структурно дипломна робота складається з вступу, трьох розділів, висновку і додатків. У вступі обгрунтована актуальність і ступінь вивченості досліджуваної проблеми, сформульовано її мету та завдання.
Перша глава присвячена теоретичному огляду: розкривається сутність і зміст асортиментної політики, формування асортименту та управління якістю товарів в роздрібній торгівлі, досліджуються фактори, що впливають на вибір асортиментної стратегії.
У другій главі виробляється розгорнутий аналіз діяльності базового підприємства в області асортиментної політик...
