Товарознавчо характеристика рослинних олій » Українські реферати
Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Маркетинг » Товарознавчо характеристика рослинних олій

Реферат Товарознавчо характеристика рослинних олій

Категория: Маркетинг
Зміст

Введення.

1. Літературний огляд

1.1. Структури асортименту рослинних олій

1.2. Якість рослинних олій

2. Аналіз асортименту рослинних олій в мережі магазинів В«ТамараВ»

2.1. Структура асортименту рослинних олій, реалізованих в продуктовій мережі магазинів В«ТамараВ» м. Хабаровськ

2.1.1. Структура асортименту рослинних масел по торговим маркам

2.1.2. Структура асортименту рослинних масел по країнам походження

2.1.3. Структура асортименту рослинних масел по підприємствам-виробникам

2.1.4. Структура асортименту рослинних олій за видами масла

2.1.5. Структура асортименту рослинних олій за видами і обсягами тари

2.1.6. Структура асортименту рослинних олій за цінами реалізації

3. Експериментальна частина

3.1. Вимоги пред'являються до якості рослинних олій

3.2. Порядок контролю якості рослинних олій

3.3. Визначення показників якості органолептичними методами.

3.4. Дефекти рослинних олій

Висновок.

Список літератори.


Введення

Рослинна масло - продукт повсякденного харчування, від якості якого залежить наше здоров'я. Воно є не тільки будівельним і енергетичним матеріалом, але й проявляє функціональні властивості. Рослинна олія займає основну частку вітчизняного ринку масложирової продукції. Останнім часом асортиментну наповнення олійного сегмента помітно розширилося. Виробники освоїли випуск масел з різних плодів, горіхів і злаків. Спостерігається зростання споживання рослинних олій, так як середньодушове споживання цієї продукції в Росії значно нижче, ніж у розвинених країнах світу.

Ще 10-15 років тому у російського покупця не було проблем з вибором рослинного масла: на прилавках зустрічалося тільки соняшникова, соєва, кукурудзяна та рапсове. А тепер, коли очі розбігаються від пропонованих торгових марок і достатку виробників, споживачів та працівникам торгівлі необхідні основоположні знання про склад і властивості продукту, щоб розібратися в цьому різноманітті. Як у виробника, так і у продавця виникає спокуса у фальсифікації шляхом підміни одного виду масла іншим, менш цінним, для збільшення доходу від реалізації. Це визначило необхідність вивчення ринку даного продукту.

Існує тенденція загального підвищення вимогливості покупців до сервісу, зниження чутливості до різниці в ціні на товари в різних типах торгових організацій. В результаті покупець переміщається з ринків і кіосків в супермаркети, що відрізняються широким асортиментом товарів. Цим обумовлено обмеження об'єкта дослідження продукцією, яка реалізується в магазинах самообслуговування.

Мета даної курсової роботи: аналізувати структуру асортименту і якості рослинних олій на прикладі продуктового магазину

Для вирішення поставленої мети в роботі розглянуті наступні завдання:

- розкрити літературний огляд структури асортименту та якості;

- аналізувати структуру асортименту рослинних масел по торговим маркам;

- аналізувати структуру асортименту рослинних масел по країнам походження та підприємствам-виробникам;

- аналізувати структуру асортименту рослинних олій за видами масла;

- аналізувати структуру асортименту рослинних олій за видами і обсягами тари;

- аналізувати структуру асортименту рослинних олій за цінами реалізації;

- вивчити експериментальну частину, провести контролі якості рослинних олій.


1. Літературний огляд 1.1. Структури асортименту рослинних олій

Асортимент товарів - набір товарів, що формується за певними ознаками і задовольняє різноманітні, аналогічні і індивідуальні потреби. [5, с.67]

Асортимент споживчих товарів підрозділяється на групи - за місцезнаходженням, на підгрупи - за широтою охоплення товарів, на види - за ступенем задоволення потреб, на різновиди - за характером потреб.

За місцезнаходженням товарів розрізняють асортимент промисловий і торговий. Промисловий (виробничий) асортимент - набір товарів, що випускаються виробником виходячи з його виробничих можливостей. Торговий асортимент - набір товарів, формований організацією торгівлі або громадського харчування з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту і матеріально-технічної бази. В відмінності від промислового торговельний асортимент включає, як правило, товари різних виготовлювачів. Виняток становлять фірмові магазини організацій-виробників, стратегія яких грунтується на збуті товарів тільки конкретної фірми.

Формування асортименту - діяльність по складанню набору товарів, що дозволяє задовольнити реальні або прогнозовані потреби, а також досягти цілей, визначених керівництвом організації. Формування асортименту не може бути абстраговано від конкретної організації і повинне базуватися на заздалегідь вироблених цілях і завданнях, які обумовлюють напрямки розвитку асортименту. Це визначає асортиментну політику організації.

Промисловий (Виробничий асортимент ) - набір товарів, що випускаються виробником виходячи з його виробничих можливостей.

Торговий асортимент - набір товарів, формований організацією торгівлі з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту і матеріально-технічної бази. На відміну від промислового, торговий асортимент включає товари різних виробників і імпортні. [4, с. 53]

Підгрупи асортименту за широтою охоплення товарів : простий, складний, груповий (видовий в†’ марочний), розгорнутий, супутній, змішаний.

Види асортименту за ступенем задоволення споживачів : раціональний, оптимальний.

Різновид асортименту за характером потреб : реальний, прогнозований, навчальний. [5, с. 69]

Структура асортименту - характеризується питомою часткою кожного виду або найменування товару в загальному наборі.

Показники структури асортименту можуть мати натуральне або грошове вираження і носять відносний характер.

Структура асортименту відноситься до реального чи прогнозованому асортименту і незастосовна до навчального асортименту, так як показує взаємозв'язок окремих структурних елементів асортименту через їх кількісне співвідношення.

1.2. Якість рослинних олій

При оцінці якості рослинної олії за фізико-хімічними показниками найбільш важливим є: кольорове число, кислотне число, масова частка вологи і летких речовин, масова частка фосфоровмісних речовин (у перерахунку на стеароолецітін).

Органолептичні показники значущі при визначенні сировинної приналежності і виду рослинних олій, харчових топлених жирів, кулінарних, кондитерських і хлібопекарських жирів. У очищених (Рафінованих) жирових продуктів вони втрачають свою актуальність.

Фізичні показники. При ідентифікації рослинних олій визначають показник заломлення, в'язкість, температуру застигання.

Показник заломлення . Рідкі олії володіють здатністю заломлювати промінь світла. Причому переломлюються здатність масел, отриманих з різних олійних культур не однакова.

Визначення показника заломлення роблять за допомогою рефрактометра. Це безмірна величина. [11, с. 156]

З чисел, що визначаються в рослинних оліях, значущим для експертизи є число омилення і йодне число , за величиною яких можна так само судити і про чистоту, і про природі рослинного масла.

Йодное число є найважливішим хімічним показником жирів і рослинних олій. За величиною йодного числа судять про переважання в рослинному маслі насичених або ненасичених жирних кислот. Чим вище їх зміст, тим вище значення йодного числа.

газохроматографічному аналіз дозволяє досліджувати жірнокіслий склад досліджуваного рослинного масла з подальшим порівнянням його з відомим жир...


Страница 1 из 7Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Товары
Наверх Зворотнiй зв'язок