Зміст
Глава 1. Товарознавчо характеристика кави
1.1 Тенденції розвитку ринку кави
1.2 Фактори, що впливають на асортимент і якість кави
1.3 Характеристика ринку кави, що надходить в Росію
1.4 Пакування, маркування зберігання кави і можливу зміну якості при зберіганні
1.5 Ідентифікація та фальсифікація якості кави
Глава 2. Експертиза якості, зберігання і реалізація кави
2.1 Організаційно-економічна характеристика ТОВ "Початок"
2.2 Аналіз асортименту кави, що реалізується в ТОВ "Початок"
2.3 Основні постачальники кави
2.4 Організація і технологія зберігання кави
2.5 Оцінка конкурентоспроможності сортів кави різних виробників
2.6 Експертиза якості кави реалізованого на підприємстві ТОВ "Початок"
Глава 3. Напрямки вдосконалення асортименту та якості кави реалізованих ТОВ "Початок"
3.1 Шляхи підвищення якості кави
3.2 Напрямки вдосконалення асортименту кави реалізованого в ТОВ "Початок"
Висновок
Список використаних джерел
Додатка
Введення
Кава - найпопулярніший і улюблений населенням різних країн тонізуючий напій. Кава - дуже Найпоширеніший напій, немає такої країни, де б не вживався кави. Навіть на батьківщині чаю в Китаї кави користується великим успіхом у населення. Широке поширення кави пояснюється тим, що він має високі смакові якостями і благотворно впливає на організм людини. Кава належить до тих небагатьом культурам, які визначали собою цілі епохи в економічному розвитку таких країн, як Бразилія, Колумбія, Ефіопія, Ємен, Гвінея і ряд інших. В даний час на ринках Росії присутні різні продукти, мають у своїй назві слово "кава". Розрізняють такі види кави: кава натуральна; кофезаменітелі; кавові суміші (кофемікси).
Кава - це смаковий продукт, готується з обсмажених насіння вічнозеленого кавового дерева роду Соffеа, підродини іксорових, сімейства маренових, фізіологічна цінність якого обумовлена ​​наявністю в ньому алкалоїду кофеїну, ароматичних речовин і хлорогенової кислоти. Батьківщиною цієї напою є Ефіопія. Надалі каву почали культивувати і в інших тропічних регіонах Азії, Південної Америки, Африки. В останні роки з ряду причин світове виробництво кави значно скоротилося. Одночасно на світовому ринку зріс питома вага поставок з африканських та азіатських країн. Це пов'язано в основному зі збільшенням попиту на найдешевший вид кави - робуста, використовуваний для виробництва розчинної кави. Останнім часом у продажу стало з'являтися багато нових, сортів кави, як вітчизняних, так і зарубіжних виробників, стали більш повно задовольнятимуться зрослі смакові вимоги і переваги населення. Проблема полягає лише в тому, щоб забезпечити, більш якісним і натуральною кавою. У зв'язку з цим, в умовах жорсткої конкуренції, для торгового підприємства важливо правильно вибрати асортиментну політику, а також більш повно задовольнити зрослі вимоги населення. Актуальність дипломної роботи полягає в тому, що кава - найпоширеніший напій, а, отже, в умовах жорсткої конкуренції для торгового підприємства важливо правильно вибрати асортиментну політику, а також більш повно задовольнити зрослі потреби населення.
Предмет дослідження дипломної роботи - асортимент, якість і конкурентоспроможність кави, що реалізується на підприємстві ТОВ "Початок".
Об'єкт - організаційно - економічна діяльність підприємства ТОВ "Початок" магазин "Ситний".
Метою даної дипломної роботи є дослідження структури асортименту та експертиза якості кави представленої в ТОВ "Початок". Для досягнення мети нам необхідно визначити наступні завдання:
визначити проблеми підвищення якості і шляхи їх вирішення;
визначити фактори, що впливають на асортимент і якість кави;
дати опис об'єктів та методів дослідження;
провести аналіз структури асортименту кави реалізованого на підприємстві ТОВ "Початок";
провести експертизу якості кава.
На основі проведеного аналізу та експертизи необхідно сформулювати висновки і рекомендації та спрямувати їх товарознавцям торгового відділу і керівництву підприємства ТОВ "Початок".
Методологічною основою написання дипломної роботи послужили праці вітчизняних авторів. При написанні дипломної роботи були використані матеріали періодичної преси та внутрішньої звітності магазину.
Дипломна робота викладена на 71 сторінках машинного тексту і має 14 таблиць, 3 рисунка та 4 додатки.
Глава 1. Товарознавчо характеристика кави
1.1 Тенденції розвитку ринку кави
Ринок кави в Росії вступив в смугу стрімкого зростання. Відносно стабільне економічне становище останніх місяців дозволило споживачам нарешті забути про кризу, так що постачальники та виробники діють в режимі найбільшого сприяння. Схоже, що на ринку поки достатньо місця для задоволення самих різних амбіцій. Боротьба за обсяг і прагнення до більш високого рівня якості одно характеризують лідерів російського кавового ринку. На його позитивні тенденції не змогло вплинути навіть світове падіння цін на каву.
Динаміка вітчизняного кавового ринку в останні роки вивела його в число безумовних лідерів харчової промисловості РФ. Швидкі темпи зростання одностайно відзначаються самими різними групами експертів як домінанта розвитку. За даними Департаменту урядової інформації, споживання кави в РФ зростає на 10-15% щорічно, а частка у світовому обсязі споживання складає лише 1%. В середньому на мешканця Росії припадає, за різними джерелами, від 300 до 700 грамів ароматного напою, що у порівнянні з 5-10 "середньоєвропейськими" кілограмами на душу населення - показник одночасно нікчемний і багатообіцяючий. В Останніми роками, з невеликою перервою в період кризи, цю прірву між нами і "цивілізованою Європою" активно заповнюють численні російські і зарубіжні компанії.
Прогрес ринку виражається, в першу чергу, у збільшенні обсягів виробництва. За відомостями Департаменту харчової, переробної промисловості та дитячого харчування Мінсільгоспу РФ, за 8 місяців 2001 року виробництво натуральної кави виросло в 1.5 рази - до 3.11тис. тонн, а імпорт залишився на колишньому рівні - 11 тис. тонн (близько млн. у грошовому еквіваленті) з січня по липень. За оцінкою Рамаза Чантурія, генерального директора асоціації "Росчайкофе", обсяг кавового ринку Росії досяг 86 тис. тонн на рік і становить 0млн. в роздрібних цінах. Розчинна кава в Росію, в основному, імпортується в кількості 76% від загального обсягу ввезення кави. Смажений і мелений в основному, виробляється в Росії. У структурі імпорту зелену каву - сировина для кінцевих продуктів - складає 22%.
Кавовий бум в мегаполісах
Розвитку кавового ринку сприяє поява більш ефективних технологій роздробу.
Фахівці говорять про самих різних передумовах для кавового буму в Росії.
Ринок розвивається за всіма продуктовим напрямками (зерно, мелений, розчинна, кавові суміші, кавові напої), рівномірно охоплюючи всі цінові сегменти. У російського кавового ринку великий потенціал. Темпи зростання ринку залежать від безлічі факторів, найбільш значимий з яких - рівень життя в країні (кава не є продуктом першої необхідності і в періоди кризи легко заміщається більш дешевими замінниками). Якщо в Росії не станеться серйозних економічних катаклізмів, можна очікувати зростання продуктового ринку і, отже, розвитку ринку кави. Розвитку кавового ринку сприяє і поява більш ефективних технологій роздробу.
На хвилі економічних реформ кава фактично увірвався в життя росіян і міцно зайняв свої позиції. Тим не Проте, кавовий ринок у нашій країні ще дуже молодий і має всі ті особливості, які властиві зростаючому юному організму.
Щоб визначити, на якій стадії розвитку перебуває російський кавовий ринок і які його перспекти...
