Челябінськ ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ КУЛЬТУРИ МИСТЕЦТВ
Факультет декоративно-прикладної творчості
Кафедра реклами
Контрольна робота
з дисципліни: В«МаркетингВ»
Тема: В«Стратегія розвитку підприємства для кафеВ« Катрін В»
Виконав:
студент групи 506 ХДР
заочної форми навчання
Каймакова Є.В.
Перевірив: Абдрашитов Д.Г.
Челябінськ
2010
ЗМІСТ
1 Опис компанії
2 Опис послуги
3 Цільова аудиторія
4 Рекламна діяльність підприємства
5 Канали розподілу
6 Оцінка ефективності діяльності
Висновок
Список використаної літератури
1 Опис кампанії
Назва: Кафе "Катрін".
Місцезнаходження: Росія, Челябінська область, м. Челябінськ, вул. Орджонікідзе, 58 (парк Пушкіна).
Формат закладу: підприємство громадського харчування виконане в форматі сімейне кафе, що припускає відвідування закладу з дітьми. Це те місце, куди дорослі можуть приходити зі своїми чадами, і спокійно відпочити, не турбуючись за дітей, тому для них передбачений спеціальний дитячий куточок.
У будні 12.00 до 16.00 пропонуються недорогі бізнес-ланчі за 120 р. з 3 страв і напою, кілька варіантів на вибір. Існують спеціальні пропозиції для студентів. За вихідним, вранці та вдень проводяться дитячі свята. Увечері, в п'ятницю і суботу з 20.00 кафе працює в клубному режимі, проводяться розважальні програми із залученням ведучого і діджея. Неділя - сімейний день, знижки відвідувачам, що прийшли всією сім'єю, подарунки дітям. Кафе надає послуги з проведення банкетів і корпоративних заходів, і доставці їжі на замовлення.
Цільова аудиторія: сім'ї з дітьми, молодь 18-35 років, студенти.
Концепція закладу: можна виразити наступними словами: Різноманітне меню для дітей і дорослих, чудовий сервіс і демократичні ціни. Комфорт в центрі міста.
Меню: в закладі розроблено два типи меню: для дорослих, і для дітей. Основу меню становлять нескладні страви швидкого приготування, також запропоновано великий вибір фірмових десертів і випічки. Напої представлені кавою, чаєм, дитячими коктейлями, дорослими слабоалкогольні коктейлями, пивом і вином.
Кухня: представлена ​​європейськими і російськими стравами. У меню є випічка та десерти власного виробництва, а також фірмові страви від шеф-кухаря. Представлений багатий асортимент безалкогольних та слабоалкогольних напоїв.
Обслуговування: в кафе обслуговування здійснюється за допомогою офіціантів.
Музика: ненав'язлива сучасна західна музика по буднях. По вихідних проводяться спеціальні програми, працює діджей.
Середній чек : близько 300 р. дорослого, і 150 р. на дитину.
Інтер'єр : кафе оформлено в сучасному стилі хай-тек. Є 4 великих столу з м'якими диванчиками, розраховані на великі компанії і 8 круглих столів, розрахованих на 2-4 чоловік. На стінах висять чорно-білі фотографії сучасних фотографів, підвіконня прикрашені штучними квітами. Багато вільного простору, світла і кольору.
Діти сидять разом з батьками. Для найменших гостей присутні високі дитячі стільчики.
Дитячий куточок : оформлений за мотивами дитячих мультиків, і включає в себе дитячий ігровий комплекс, м'які і розвиваючі іграшки, книжки, і матеріали для малювання. Дитячий майданчик композиційно відокремлена від основного залу.
Приміщення: кафе розташовано на першому поверсі розважального центру, розташованого в парку Пушкіна і складається з одного просторого залу на 50 посадкових місць, і дитячого куточка. Загальна площа, включаючи кухню і підсобні приміщення - 180 кв.м. Приміщення повністю відповідає нормативно-технічним та санітарно-гігієнічним вимогам для розміщення підприємства громадського харчування.
Обмеження: в будні і вихідні дні до 20.00 в кафе введено обмеження на куріння, а саме курити можна тільки в спеціальному під куріння місці. Також введено обмеження на продаж крепкоалкогольной продукції.
Режим роботи підприємства.
З понеділка по четвер кафе працює 9:00 до 22:00, з п'ятниці по суботу з 11:00 до 24.00.
Додаткові послуги та заходи: можливо проведення дитячих свят та днів народжень по вихідних днях., за участю аніматорів і клоунів. У п'ятницю, суботу та неділю з 20.00 до 24.00 кафе працює в клубному форматі, проводяться спеціальні програми, працює діджей. Неділя - сімейний день, знижки і подарунки дітям.
Перелік керівного складу та обслуговуючого персоналу.
Загальна кількість штатних працівників на даному підприємстві становить 12 осіб. Крім цього позаштатно (по сумісництвом) працюють близько 5 чоловік: це дитячий анаматор, няня, провідний дорослих розважальних програм, діджеї, спеціаліст з реклами.
Директор (1 чол),
Адміністратор (1 чол)
Бухгалтер (1 чол)
Бармен (1 чол)
Офіціант (3 чол)
Шеф-кухар (1 чол)
Кухар (1 чол)
Кондитер (1 чол)
Кухонний працівник (1 чол)
Прибиральниця (1 чол)
Місія закладу: Забезпечити певний сегмент населення міста Челябінська гідними стравами російської та європейської кухні, сприяти цікавому проведенню сімейного дозвілля.
2 Опис послуги
На даний момент в Челябінську налічує близько 300 закладів, і їх кількість постійно зростає. Зростання ринку пов'язане зі зростанням доходів населення. Це позначається, насамперед, на розвитку сектора ресторанів середнього або трохи вище середнього сегмента, з чеком 25-40 доларів.
Сучасні споживачі сприймають демократичні ресторани як один із способів проведення дозвілля. Зараз їх більше приваблює атмосфера, а не можливість втамувати голод. Це не означає, що гостям байдужа якість кухні, просто при виборі закладу вони також враховують, наскільки там затишна, гостинна і дружня обстановка. Все частіше люди цілими компаніями та сім'ями приходять у ресторани повеселитися і відпочити.
З кожним роком індустрія харчування все більше розвивається. Збільшується кількість нових об'єктів общепита, розростаються мережеві проекти, з'являються нові бренди. Аналізуючи сьогоднішній стан ринку, одним з найбільш затребуваних і перспективних форматів ресторанного бізнесу є сімейний, що відзначають багато ресторатори та спеціалізовані видання.
Особливо відчувається брак кафе сімейного формату, в яких було б спеціальне дитяче меню, і ігровий майданчик для дітей. Запорукою успішності такого кафе є наявність хорошої прохідності, тому для розміщення нового кафе ми вибрали центр міста - парк Пушкіна. Т.к. дане місце володіє хорошою прохідністю, і розташоване біля одного з найулюбленіших місць городян і гостей міста. Вибір місця обумовлений форматом закладу, і долен сприяти залученню нашої цільової аудиторії.
Даний проект передбачає створення демократичного підприємства, яке має зайняти порожню на сьогоднішній день нішу сімейних закладів на ринку громадського харчування в даному районі.
У цьому місці розташування знаходяться наступні заклади громадського харчування: бар В«Білий кіньВ», вірменський ресторан В«ЛусіВ», бістро В«ЛаймВ», різноманітні літні кафе, кафе-закусочна «³дпочинокВ», ресторан В«Титанік 2000 В», суші барВ« Банку В», піцеріїВ« Pizza Mia В»іВ« Дока-піца В».
Аналіз форматів конкурентних закладів показав, що заклад обраного нами формату повинно зайняти порожню на сьогоднішній день нішу на ринку громадського харчуван...
