Федеральне агентство з освіти
Уральського державного ЛІСОТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра соціально-культурних технологій
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
З дисципліни: Сервісна діяльність
Тема: Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану В«Le HonorіВ»
Студентка: Сергєєва О.А., ГФ - 22
Керівник: Аносова Т.Г.
Курсовий проект допущений до захисту
Зав.кафедри
Єкатеринбург 2007
Анотація
Курсовий проект на тему В«Моя пропозиція на ринку послуг: ресторанВ« Le Honorі В»складається з 23-х сторінок, включаючи 4 ілюстрації. Робота написана на основі 4-х джерел.
Ключові слова: ресторан, концепція ресторану, споживач, клієнт, послуга, обслуговування, інтер'єр, інновація, анімація, фірмовий стиль, ідея, меню.
В ході роботи було досліджено положенні індустрії харчування, а саме ресторану. Мною запропоновано відкрити ресторан В«Le HonorіВ», що поєднує в собі справді французький шарм.
Зміст
Введення
1. Історія розвитку індустрії обслуговування
1.1Древній період
1.2 Середні віки
1.3 XVIII вік
1.4 ХIХ століття
1.5 ХХ століття
2. Ресторан В«Le HonorіВ»
2.1 Аналіз споживача
2.2 Пропонована послуга в класифікації видів сервісу
2.3 Концепція ресторану
2.3.1 Вибір місця для ресторану
2.3.2 Технологія обслуговування
2.3.3 Атмосфера ресторану
2.3.4 Дизайн інтер'єру
2.3.5 Меню
2.3.6 Анімація
2.3.7 Інновації
2.4 Фірмовий стиль
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Мною було отримано завдання від наукового керівника розробити свою пропозицію на ринку послуг.
У своєму курсовому проекті я хочу розглянути індустрію харчування, так як вважаю, що на сьогоднішній день послуги харчування дуже популярні, важливі і необхідні. Рівень життя в країні підвищується, а отже підвищуються і вимоги людей, які все частіше харчуються поза домом. Для багатьох, зараз важливо не тільки те, що вживати, але і місцезнаходження. Тому моя пропозиція на ринку послуг: ресторан з французькою кухнею В«Le HonorіВ».
У житті людського суспільства ресторани відіграють велику роль. Відвідування ресторану виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні їжею, але і спілкуванні один з одним. Ресторани - одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення. Щоб оцінити їжу, обслуговування й саму атмосферу ресторану, об'єднуються смакові, зорові, слухові, тактильні і нюхові відчуття.
Рестораний бізнес захоплюючим і перспективний: правильний вибір місця розташування, кухні, атмосфери і добре організоване обслуговування створює можливості для залучення клієнтів і дає хороший прибуток.
Метою моєї роботи є розгляд становища індустрії харчування в країні на сьогоднішній день, щоб запропонувати щось нове, що відрізняється від інших.
Моє завдання - Показати перспективу розвитку ресторанного бізнесу в контексті мого пропозиції на ринку послуг.
1. Історія розвитку індустрії обслуговування
1.1 Древній період ( IV тисячоліття до н.е. - 476 р. н.е.)
Згадки про перші підприємствах індустрії гостинності, в яких надавалися послуги, як розміщення, так і харчування - тавернах, - можна знайти в манускриптах, які ученниє відносять до епохи античної Греції і античного Риму.
У Стародавній Греції в I тисячолітті до н.е. таверни були важливим елементом соціального і релігійного життя суспільства. Хоча в тавернах були приміщення для розміщення мандрівників, більшою мірою вони призначалися для надання послуг харчування. Таверни, які розташовувалися ближче до міст, частіше відвідувалися багатими громадянами, і тому їх утримували вільновідпущеники або які пішли на спочинок гладіатори, які вирішили вкласти свої заощадження в В«ресторанний бізнесВ».
Ідея першого в історії В«Ланча ділової людиниВ» належить секвой Локату, римському шинкар, який ще а 40 році до н. е.. значно полегшив життя людей, занадто зайнятих, щоб сходити додому пообідати.
Римські кухарі вважали себе елітою і нагороджували один одного гучними титулами. Крім того шеф - кухаря заснували власну Академію кулінарного мистецтва.
Після падіння Римської імперії розпочалася якісно нова епоха розвитку індустрії В«харчування поза домомВ».
1.2 Середні віки ( V - XV вв. н.е.)
Піонерами в кулінарному ремеслі, першими людьми в Європі, які отримували задоволення від смачної ситної їжі і пиття, були італійці, спадкоємці римлян. Ранньоіталійського буржуазія, яка займалася торгівлею і ремеслами на півдні Італії, першою почала сприяти становленню європейського поваренного мистецтва.
Приблизно у другій половині XIV століття центр кулінарного мистецтва в Європі перемістився з Італії до Франції, в Париж, на королівську кухню. Мистецтво готувати смачну їжу у Франції отримало потужну державну підтримку. У 1375 році у Франції головним кухарем короля Карла V Гійомом Тірелем в єдиному примірнику була написана перша куховарська книга.
В Італії перша куховарська книга з'явилася через майже сто років, в 1470 році.
У 1571 році у Франції було розроблена перша меню, яке представляє собою перелік страв, приготованих для свята при дворі Карла IX. Оскільки це було епізодичне явище, назви В«менюВ» перелік в той час не отримав. Сьогодення та постійне меню стали розроблятися лише сто років потому, на початку 60-х років XVII століття при дворі Людовика XIV у вигляді записок із замовленнями обідів на палацової кухні. Зовні вони представляли собою картки на щільному папері зі списком страв, що подаються для короля в єдиному екземплярі. Наприклад, були такі меню: В«menu non pour la tableВ» - В«маленька записка з приготування обідуВ», подавана як наказ для кухарів; В«la carte de menu plaisirВ» - В«список витончених задоволеньВ», який призначався для короля перед обідом.
Санітарні умови кухонних приміщень були жахливими: продукти захаращували полки і часто падали на підлогу, собаки і діти грали серед валяються на підлозі продуктів, десятки помічників метушилися коло плити, заважаючи один одному.
Часом до трапези готувалися десятки страв, які ретельно сервірувати, але поїдалися без усяких церемоній.
1.3 XVIII століття
Особлива роль у розвитку підприємств гостинності належить США. Таверни в Америці завжди залишалися центрами громадського життя, місцями політичних збіговиськ.
У Франції М. Буланже, В«Батько сучасного ресторануВ», відкрив на вулиці Баель таверну, яка працювала і вночі. Головною стравою, що подаються тут, був суп, який Буланже назвав restorantes (зміцнювальний, що відновлює), звідки і пішла назва В«ресторанВ». Він не став обмежуватися тільки супом і брав сотні зголоднілих відвідувачів, пропонуючи їм широкий набір соковитих, прекрасно приготовлених страв.
До 1794 року, коли відбулася Французька революція, в Парижі було вже п'ять сотень ресторанів. Саме завдяки революції ідея ресторану поширилася по всьому світу. Багато шеф-кухаря перетнули океан
і, опинившись в Америці, зайнялися ресторанним бізнесом. Багато країн відчули на собі вплив французької кухні.
1.4 XIX століття
На межі XVIII-XIX століть організація ресторанної справи у Франції досягає високого рівня. Метри французької кухні Урбан Дюбуа і Еміль Бернар вдосконалювали свою діяльність при царському дворі в Росії. Саме вони ввели техні...
