Реферат Організація і технологія торгівлі

-->>

Список використаної літератури .. 32

Додаток. 33

Введення

Хліб був і залишається одним з основних продуктів харчування населення нашої країни. Щоденне повсюдне споживання хліба дозволяє вважати його одним з найважливіших продуктів харчування, харчова цінність якого має першорядне значення. Він забезпечує більш 50% добової потреби в енергії і до 75% потреби в рослинному білку.

У перехідний період створені передумови для кардинальної модернізації технічної бази хлібопечення, підвищення харчової цінності та смакових достоїнств хліба. В Нині хлібозаводи мають можливість купувати будь-які види сировини, матеріалів, харчових добавок, покращувачів; розпорядженні добре підготовленими кадрами керівників, спеціалістів, робітників; здатні (за наявності інвестиційних ресурсів) в стислі терміни встановлювати сучасне технологічне обладнання.

Однак в Нині хлібопекарські підприємства стикаються і з серйозними проблемами, що гальмують їх розвиток. Це і подорожчання сировинних ресурсів, і неможливість відновлення устаткування в зв'язку з їх дорожнечею, а також зростання цін на електроенергію і воду, високий рівень оподаткування і т.д. Всі ці чинники ведуть до збільшення собівартості продукції, що випускається і хлібопекарські підприємства змушені підвищувати ціни на хліб і хлібобулочні вироби. Страждає також і якість продукції, оскільки багато підприємств для збільшення своєї прибутку від реалізації продукції або використовують дешевшу, але низького якості сировину, або порушують правила технологічного процесу виробництва хліба - що негативно позначається на якості готової продукції, а, отже, і на здоров'я населення.

Правильна організація виробництва хлібобулочних виробів та економне витрачання ресурсів в хлібопеченні є пріоритетними завданнями галузі, від вирішення яких залежить і якість продукції, і зменшення її собівартості, а отже, зростання прибутку хлібопекарських підприємств, їх конкурентоспроможність, можливість впровадження у виробництво нового прогресивного обладнання та здатність виходу на нові споживчі ринки.

Так як хлібобулочна продукція користується постійним і повсюдним попитом у населення, то хлібозаводи мають сприятливі умови для збільшення обсягів виробництва. Однак, тільки правильно організувавши реалізацію хлібобулочних виробів, підприємство може отримати позитивні результати. Реалізація хлібобулочних виробів здійснюється торговими підприємствами, які виконують функцію обслуговування населення, здійснюють продаж хлібобулочних виробів населенню через магазини міста, власну торгову мережу, через посередників.

У курсовій роботі використовуються аналітичний і розрахунковий методи дослідження. Об'єктами дослідження є: хлібобулочні вироби в магазині "Коровай" та сам магазин "Коровай".

Метою даної курсової роботи є організація продажу хлібобулочних виробів та шляхи її вдосконалення. Завданнями курсової роботи є: вивчення особливостей організації продажу хлібобулочних виробів, вивчення методів, що застосовуються при продажу хлібобулочних виробів та факторів їх визначають, вивчення оцінки ефективності продажу хлібобулочних виробів. /2/

1. Теоретична частина 1.1 Особливості організації продажу хлібобулочних виробів

Сьогодні виробництво хлібобулочних виробів - одне з найважливіших стратегічних галузей харчової промисловості - переживає нелегкі часи. З приходом реформування і приватизації багато виробництв хлібопекарської промисловості виявилися перепрофільовані на випуск більш дохідних, конкурентоспроможних і ходових товарів, а інші були ліквідовані. Деякі хлібозаводи в даний час перебувають у стані банкрутства або близьким до нього, а більш перспективним низька рентабельність не дозволяє успішно розвиватися.

Серед основних труднощів, випробовуваних підприємствами хлібопечення в даний час, виділені наступні найбільш гострі проблеми: високий рівень оподаткування та високі тарифи на енергоносії, а також існує проблема нерозвиненості інфраструктури ринку, особливо при постачанні хлібом віддалених населених пунктів. Цей сектор ринку ще не освоєний внаслідок непривабливості через високих транспортних витрат, необлаштованість місць продажу (багато магазинів в невеликих населених пунктах в даний час закриті)/1/

Незважаючи на відсутність спеціальних заходів по демонополізації такій галузі, як хлібопечення, процес розвитку конкуренції ринку хліба активізується. Позитивними наслідками можна вважати появу нових господарюючих суб'єктів, що випікають якісний хліб і становлять конкуренцію хлібозаводам, збільшення асортименту та наявність хліба протягом усього дня, відсутність черг за хлібом, поліпшення обслуговування покупців - поява великої кількості торгових точок. Однак позитивні зміни на ринку хліба супроводжуються негативними моментами: високі темпи зростання цін на хліб в порівнянні з іншими продовольчими товарами, і те, що хліб в основному здобувається в наметах, де часто не дотримуються санітарні норми, а не в булочних або магазинах. Для поліпшення постачання хлібом у віддалених населених пунктах необхідно надавати пільги господарюючим суб'єктам. Ціни на хліб повинні бути вільними, що відбивають усі витрати на його виробництво, починаючи від сільгоспвиробників і закінчуючи хлібопекарської промисловістю і торгівлею.

За даними журналу "Пекар"/11/основнимі ринками збуту хлібобулочних виробів в місті Могильові є: магазини міста, власна торгова мережа, посередники. Дані про обсяги реалізованої продукції представлені в таблиці 1.

Таблиця 1 - Ринки збуту хлібобулочних виробів

Ринки збуту

Обсяг реалізованої продукції

(хлібобулочні вироби)

т % Магазини міста 261,8 58,3 Власна торговельна мережа 97,9 21,8 Посередники 89,6 19,9 Разом 449,3 100

З н...