ГОУ ВПО МО Академія соціального управління
Факультет Управління
Кафедра Загального менеджменту
Курсовий проект з маркетингу
на тему:
В«Дослідження ринку ресторанів швидкого обслуговування в м. Шатура В»
Виконали: студенти 3 курсу групи У-0522
Осипова Анна, Лебедєва Ірина,
Кірсанова Ірина, Пряхина Юлія
Перевірив: професор Овсянніков А.А.
Москва 2008
План:
Введення
Глава 1. Особливості розвитку ринку швидкого харчування:
1.1 Особливості розвитку ринку швидкого харчування в Росії
1.2 Особливості розвитку ринку швидкого харчування в м. Шатура
Глава 2. Аналіз ринку ресторанів швидкого обслуговування міста Шатура:
2.1.Аналіз ресторанів методом невключеного спостереження.
2.2.Аналіз ресторанів методом опитування.
Глава 3 Проектування нового ресторану швидкого обслуговування в м. Шатура
Введення
Тема нашого дослідження: В«Вивчення ринку громадського харчування в м. ШатураВ».
Шатура - місто (з 1936) в Росії, адміністративний центр Шатурського району Московської області. Шатурський район - розташований на східній околиці Підмосков'я, межує з Орехово-Зуєвським, Єгор'євський районами Московської області, а також з Володимирській і Рязанській областями. Загальна площа його території становить 268,1 тис.га. Протяжність району з півночі на південь - 92 км, із заходу на схід - 55 км. У 187 населених пунктах району проживають 72,1 тис.чол. Населення міста становить 31,5 тис. чол (за даними 2006). Місто розташоване в підмосковному Мещері, поруч із системою озер озера Святе, в 124 км на схід від Москви.
Голова міської виконавчої влади - Олексій Філімонов (обрано 4 грудня 2005).
Глава Шатурського району - Келлер Андрій Давидович.
Мета даного проекту - проведення маркетингового дослідження, яке є одночасно, як самостійним аналітичним продуктом, так і першою частиною розробки бізнес плану створення рентабельного кафе-ресторану швидкого обслуговування (fast-food) сегменту середнього рівня в сфері громадського харчування міста Шатура зі своєю особливою спеціалізацією.
Під всьому світі лідируюче місце в громадському харчуванні займають закусочні fast-food. Більше половини жителів США відвідують заклади Fast-food як мінімум 1 раз на тиждень.
Громадське харчування представляється на сьогоднішній день однією з найбільш привабливих галузей для інвестування. Експерти оцінюють російський общепит в млрд., при цьому до насичення ринку ще далеко.
На Зараз регулярно користуються послугами московських ресторанів швидкого харчування 92% відсотка представників середнього класу. З них 76% відвідують МакДоналдс, 42% - В«Ялинки-палиціВ», 39% - В«Ростик'sВ», при цьому частина респондентів відвідує кілька закладів. Тільки 8% середнього класу взагалі не відвідують заклади швидкого харчування.
Кількість закладів громадського харчування стабільно зростає. Щорічний приріст обороту ресторанів і кафе різних категорій складає від 20% до 50% в цілому по Росії.
Завдання дослідження:
В· Досліджувати Шатурський ринок кафе-ресторанів швидкого обслуговування (fast food), його провідних гравців і основні формати пропозиції;
В· Досліджувати споживчий попит на продукцію кафе-ресторанів швидкого обслуговування (fast food) середнього рівня;
В· Визначити якісні та цінові переваги потенційних споживачів формату;
В· Розробити стратегію створення нового ресторану швидкого харчування в м. Шатура
Глава I В«Особливості розвитку ринку швидкого харчування В»
1.1 Особливості розвитку ринку швидкого харчування в Росії
Останні роки російський ринок громадського харчування ріс стабільними темпами. Пов'язаний з можливістю отримувати значні прибутки цей бізнес привернув велику кількість інвесторів, як вітчизняних, так і зарубіжних. Намітилася чітка тенденція - від року до року росіяни менше харчуються вдома і частіше відвідують ресторани, кафе, бари.
Значне збільшення кількості підприємств громадського харчування, на думку експертів, стало можливим завдяки збільшенню купівельної спроможності і зростання ділової активності населення, викликаної прискоренням ритму життя, змушує найбільш платоспроможну частину працездатних громадян харчуватися не вдома. Згідно з експертними спостереженнями , міські жителі починають періодично відвідувати підприємства громадського харчування, маючи дохід від 0 на місяць. Регулярними клієнтами подібних закладів стають власники щомісячного доходу від 0 - 1000.
Найбільшу частку російського ринку громадського харчування займає Москва. На неї припадає близько 20% обороту всіх підприємств громадського харчування Росії. Відвідування ресторану або кафе вже давно перестало бути атрибутом свята або виняткового події для більшості москвичів.
Сектор громадського харчування задовольняє дуже складний комплекс потреб - від простого угамування почуття голоду і спраги до іміджевих і статусних домагань. Тому характерною рисою нинішнього стану ринку є його неоднорідність і різносторонній охоплення практично всіх цільових аудиторій споживачів: за рівнем доходів, за віком, статтю, за соціальним статусом та інтересам.
Особливо швидкі темпи зростання кількості відвідувачів відзначають серед демократичних підприємств - закладів класу В«casualВ», В«фаст-фудВ», піцерій. Вони користуються популярністю більш ніж у половини населення за доступність і швидке обслуговування.
Швидке зростання сучасного ринку громадського харчування багато в чому обумовлений розвитком фаст-фуду. За оцінками експертів річний приріст цього сектора вже протягом декількох років становить до 25%. Фаст-фуд стає все більш затребуваним: якщо раніше основна маса людей харчувалася в робочий час на роботі бутербродами і т.п., то Зараз багато хто воліє кудись вийти на обід.
Розвиток фаст-фуду відбувається не тільки за рахунок кількості точок. Розширюється меню, все більше з'являється страв, розрахованих на споживачів з невеликими доходами. Більшість закладів як і раніше орієнтуються на суму разової покупки близько . Основні концептуальні бренди згруповані по реалізованим товарним групам: гамбургери, піца, курча, біфштекси, дари моря, національні страви.
Найбільш динамічно на нашому ринку розвиваються два гравці - іноземний В«McDonald'sВ» і вітчизняний В«Ростик` с В». Якщо транснаціональний гігант розвивається за рахунок великих інвестицій, то швидке зростання мережі В«Ростик` с В»відбувається через активне використання франчайзингу. Настільки бурхливе зростання цих мереж пояснюється технологічнішими концепціями, створеними за західним принципам (в основі меню лежить В«монопродуктВ»).
Крім двох провідних стаціонарних гравців широкий розвиток отримали вітчизняні пересувні мережі фаст-фуду - В«Стоп-ТопВ» (В«SteffВ»), В«Крошка-картошкаВ», В«Російські млинціВ», В«ОбжораВ», В«Тілі-ТістоВ», В«Ням-НямВ», В«ХуанхеВ» та ін Низькі В«вхідніВ» вкладення і досить швидка окупність робить розвиток таких мереж дуже вигідним.
На цьому тлі практично непомітні стаціонарні вітчизняні мережі фаст-фуду. Серед російських гравців крім В«Ростик` с В»великі мережі маютьВ« Метро-експрес В»іВ« Російське бістро В», які частково засновані на принципах західного фаст-фуду (в основі меню монопродукти, недорогий типовий дизайн).
Ринок фаст-фуду активно зростає за рахунок відкриття точок на фуд-кортах. Спонтанність рішення відвідати підприємство фаст-фуду і можливість вибору забезпечили їх актуальність. Основними орендарями є компанії В«МакдоналдсВ», В«РосінтерВ» (мережі В«Ростик` с В»,В« Патіо-піца В»),В« ...
