Федеральне агентство з освіти
ГОУ Волгоградського державного УНІВЕРСИТЕТ
Урюпінськ філія
Факультет соціально-гуманітарних та економічних наук
Кафедра економіки та менеджменту
Бізнес-план
по виробництву продовольчих товарів
"Пекарня - Російський хліб"
Виконала: студентка гр. МТУ-041
Андрєєва А. Н
Перевірив: к. т. н., доцент
Дейнега В. Г
Урюпінськ 2007
Зміст.
1. Резюме. 3
2. Наявні засоби і можливості для здійснення проекту. 4
2.1. Опис виду діяльності. 4
2.2. Опис товару. 5
2.3. Зовнішня Середа. Опис галузі. 6
2.4. Нові види виробництв і галузі. 7
2.5. Ринок. 7
3. Конкуренція. 9
4. Організаційний план. 19
4.1. Стратегія фінансування. 23
1. Резюме
Булочна - пекарня "Російський хліб" створюється з метою швидкого та якісного обслуговування відвідувачів, з максимальним увагою до нього і пропозицією найбільш якісних виробів, які нічим не відрізняються від випічки домашнього приготування. В даний час змінився темп життя і домогосподарки все рідше мають можливість і час для приготування по справжньому смачних, поживних і ароматних пирогів.
Багато хто з нас згадуючи кращі хвилини свого життя говорять про сімейному застілля з чаєм та домашніми пирогами. Зараз з'явилася можливість повернути колишні спогади з чашкою гарячого чаю з лимоном або склянкою молока і чудовим, свіжим пирогом. Все це пропонує наша булочна - пекарня "Російський хліб"
Наш асортимент спочатку буде не особливо широкий, проте це ніяк не відіб'ється на якості виробів. Всі страви готуються тільки з натуральних продуктів.
У будні дні основними відвідувачами нашого кафе будуть студенти, школярі, працівники різних організацій. У вихідні дні наша булочна добре підходить для відпочинку всією сім'єю. Затишний інтер'єр, привітний персонал і смачнюща здоба створять прекрасну атмосферу, і відвідати нашу закусочну захочеться знову.
Суть даного проекту полягає в тому, щоб забезпечити населення хорошими, якісними, завжди свіжими виробами з тіста.
Щомісяця наша виручка повинна становити 114900 крб.
2. Наявні засоби і можливості для здійснення проекту
Для здійснення даного проекту ми орендуємо магазин "Сільгосппродукти" на пр. Леніна площею 50 кв. м. У нас укладені договори з асоціацією підприємств-виробників і споживачів хлібопекарського та кондитерського обладнання "Пеккон", цукровим заводом ТОВ "Каневсксахар", ТОВ "овочівників", ТОВ "Юнекс-Південь" на поставку нашому підприємству сировини для виробництва пирогів. У нашому штаті є кваліфіковані і грамотні працівники з великим стажем роботи в харчовій промисловості.
2.1. Опис виду діяльності
Наше підприємство буде займатися виробництвом і реалізацією випічки. Вироби будуть завжди якісними і свіжими.
Перший час асортимент і обсяги виробництва будуть невеликі. Але надалі, в міру завоювання споживача перше і друге буде розширюватися. І тільки на другій стадії розвитку виробництва буде розвиватися такий вид послуг, як доставка продукції на будинок або в офіс.
Підприємство зареєстроване як закрите акціонерне товариство з статутним капіталом 150 тис. рублів. У нас три засновники: директор, бухгалтер, комерційний директор. Всі вони є висококваліфікованими фахівцями з великим стажем роботи. Робітники мають стаж роботи в ресторані та на хлібозаводі. Всі вони поставилися до ідеї створення булочної - пекарні з ентузіазмом і сповнені бажання працювати для процвітання підприємства.
2.2. Опис товару
Наша булочна-пекарня виробляє булочні вироби із здобного дріжджового тіста, невелика кількість виробів з листкового. Хлібобулочні вироби випікаються за різною рецептурою, різні за смаком і вазі. Булочки і пироги завжди були у нас традиційним стравою. Тому споживачі з легкістю визначать, що вони дуже високої якості. При виробництві не будуть використовуватися консерванти і концентрати. У будь-який час року - лише свіжі продукти.
В даний час покупець став набагато розбірливим, ніж раніше. Це одна з якостей на які розраховуємо ми відкриваючи закусочну
Однак ціна за прекрасну якість досить невисока.
У булочній-пекарні дуже зручний режим роботи. Персонал закусочній починає працювати з 6:00 ранку. Тому з 7 ранку по дорозі на роботу у нас вже можна перекусити і випити чашечку підбадьорливого кави.
Наша продукція відрізняється наступними важливими особливостями:
висока якість традиційна рецептура свіжість прекрасні смакові якості низька ціна.
У місті багато закусочних, але пропоновані ними вироби не завжди свіжі, пройшли кількаразову теплову обробку, низької якості.
Продукція нашої закусочній булочки повинні користуватися набагато більшою популярністю ніж усім обридлі сосиски, чебуреки і піца.
Наш товар є товаром першої необхідності, так як ми піклуємося про повноцінне харчування людей. І тому в нашій булочної ви завжди зможете купити булочки і пироги вищої якості, тільки свіжі, навіть теплі, смачні і незвично ароматні.
У нашій булочної - пекарні встановлений режим роботи таким чином, що асортимент залишається завжди дуже різноманітним. Ми цінуємо час людей і обслуговуємо покупців у своєму фірмовому магазині якісно і швидко.
2.3. Зовнішня Середа. Опис галузі.
В даний час державна хлібопекарська промисловість переживає гостру кризу. Сформована за попередні десятиліття стратегія розвитку галузі була спрямована на створення висококонцентрованого хлібопекарського виробництва з будівництвом великих хлібозаводів потужністю до 100т/суткі і необхідністю значних за обсягом перевезень сировини і готової продукції в торгівельну мережу. В результаті на сьогоднішній день ми маємо висококонцентровану хлібопекарську промисловість і відсутність свіжого хліба, широкого асортименту якісних кондитерських виробів в магазинах. У Росії традиційне споживання великої кількості хлібобулочних виробів, до того ж ціни на інші продовольчі товари ростуть швидше ніж на хліб. Для центру міста характерно збільшення попиту на високоякісні сорти хліба, що пояснюється як зростанням кількості приїжджого населення, так і підвищення частки людей з високою купівельною спроможністю.
Пироги поширюються в основному через торговельну мережу. І реалізуються вони здебільшого остиглими.
пончикового розташовані в основному в місцях великого скупчення людей (на ринках) і сервіс в них на дуже низькому рівні. Зазвичай це високі металеві столики, розраховані на споживання пампушок стоячи.
Кондитерських в місті дуже мало.
Основним нашим конкурентом може послужити піцерія поруч з кінотеатром "Мир".
2.4. Нові види виробництв і галузі
Світовий досвід хлібопечення спрямований у бік створення широкої мережі малих пекарень потужністю 80-4000кг/суткі з реалізацією продукції на місці її вироблення. Переваги міні-пекарні безперечні.
Оснащені сучасним, високомеханізованим обладнанням міні - пекарні за рівнем продуктивності праці цілком порівнянні з великими хлібозаводами.
Технологічне обладнання допускає швидку зміну асортименту з урахуванням мінливого попиту споживачів.
Широкий асортимент, висока якість випічки, свіжі, теплі вироби.
Економне споживання енергії і невеликий обсяг робіт з ремонту та обслуговування техніки.
Значна економія виробничих площ.
Невелика потреба в персоналі.
Можливість відкриття на базі міні-пекарні кафе - кондитерської. Перехожі відчувають аромат кави, свіжоспеченого хліба і заходять. Потім звикають, починають відвідувати його часто і навіть стають постій...
