Курсова робота
на тему: " Барне справа"
Введення
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари, вони відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Туди приходять не тільки для того щоб поїсти, але і відзначити ювілей, важливу подію в житті людини, того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей.
Радо зустріти, швидко та смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для найкращого відпочинку - така задача працівників цих підприємств.
Згідно ГОСТ Р 50647-94 В«Громадське харчування. Терміни та визначення В», затвердженим Постановою Держстандарту Росії від 21 лютого 1994 року № 35 і введеному в дію з 1 липня 1994 року (далі ГОСТ Р 50647-94), бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.
Бари в готелях виконують функцію своєрідного центру спілкування, є місцем, де зосереджується громадське життя. Вони служать ідеальним місцем для ділових і дружніх контактів
Головне дійова особа в барі - це, звичайно ж, бармен. Він гарно оформить напій, посміхнеться і підтримає розмову з відвідувачем, роблячи все це одночасно і з разючою швидкістю. Сучасні бари відрізняє наявність великої кількості змішаних алкогольних напоїв - коктейлів. Їх приготування - це ціле мистецтво. Від правильно приготованого коктейлю залежить, прийде гість наступного разу чи ні. У сучасній барній карті присутні як авторські коктейлі, так і стандартні. Бармен змушений вміти не тільки змішувати різні напої і розливати спиртне гостям. Від нього в Залежно особлива атмосфера дружелюбності та гостинності, яка панує в барі. Цілком його робота спрямована на те, щоб і заклад приносило виручку, і гості були задоволені. Для цього потрібно, перш за все, бувати акуратним і мати охайний лицьовій вигляд.
Актуальність теми зумовлена ​​тим, що обслуговування в барах останнім часом отримало всі більшого поширення і користується популярністю у всьому світі.
Мета роботи - проаналізувати особливості обслуговування в барах.
1. Бари
1.1 Види і класифікація
Бар - спеціалізоване підприємство для швидкого обслуговування відвідувачів за барной стійкою поряд з обслуговуванням за столиками.
Історія виникнення бару починається з XVIII століття і веде до дальнього захід Сполучених Штатів. Господарі трактирів тоді не без підстави відгороджувалися від відвідувачів міцним бар'єром, виставляючи на масивну стійку старателям, ковбоям і різного роду мандрівникам келих напою, сандвіч або гору смажених земляних горіхів.
За багато років бари зазнали ряд змін, але сам характер обслуговування в барах В«без затримкиВ» закріпився за цим видом закладу.
В даний час бар - це підприємство, яке організовує відпочинок відвідувачів в затишній обстановці, де можна замовити напої, закуски, коктейлі, послухати музику, подивитися виступ артистів вар'єте, організувати банкет і т.д.
Неодмінною атрибутом бару стала довга, висока стійка, уздовж якої стояли спеціальні стільці на високій ніжці для більшої зручності сидячого і, швидше за все, спочатку словом В«барВ» була названа саме сама стійка. Барна стійка - це індивідуальна особливість і пам'ятка будь-якого бару, адже її оформлення, стиль і дизайн самим безпосереднім чином відображає спрямованість закладу.
Головне дійова особа в барі - це, звичайно ж, бармен. Він гарно оформить напій, посміхнеться і підтримає розмову з відвідувачем, роблячи все це одночасно і з разючою швидкістю. Сучасні бари відрізняє наявність великої кількості змішаних алкогольних напоїв - коктейлів. Їх приготування - це ціле мистецтво. Від правильно приготованого коктейлю залежить, прийде гість наступного разу чи ні. У сучасній барній карті присутні як авторські коктейлі, так і стандартні.
Класифікація барів буває різною. У США існує одна градація, в Росії інша. Ми розповімо про види барів встановлені Міжнародною барменськой асоціацією (МБА). Відповідно до неї існує ресторанний бар двох типів:
• Ресторанний бар, який обслуговує відвідувачів прийшли не лише випити, але і повечеряти. Це стосується елітних дорогих закладів. Перед трапезою клієнт сідає за барну стійку і замовляє порцію алкоголю. Іноді бар називають коктейльним. У ньому присутній не тільки алкоголь, але і чай, кава, коктейлі, мікси та інші види напоїв.
• Є ресторани, де бар використовується для безпосереднього обслуговування відвідувачів. У цьому випадку, барна стійка виконує функцію роздачі спиртних напоїв офіціантам, які несуть їх клієнтам за столики. В роботі бара ходять не гроші, а квитанції на замовлення.
Як правило, бари в ресторанах розташовуються близько до входу. Іноді вони використовуються, як адміністраторський пост.
Бари, які є самостійним закладом або розташовуються в окремому залі ресторанного комплексу, можуть бути наступних видів:
• Пивний бар - це самостійний заклад. Часто його називають пабом на англійський лад. Його асортимент рясніє великим вибором пива і закуски до нього. Клієнтів можуть обслуговувати, як за барною стійкою, так і за окремими столами.
• Винний бар можна назвати рестораном. Сюди приходять поціновувачі вина, вживання якого доповнюється замовленням гарячих і холодних страв. Іноді в таких закладах подається пиво, але це більше необхідність, ніж підтримка концепції закладу.
• Гриль-бар - це західне нововведення, яке стало поширеним у Росії. Воно може існувати самостійно або ж бути частиною ресторану. Як правило, гриль-бар знаходиться на терасах біля ресторану або має окремий обгороджена ділянка, виступаючи як самостійний заклад. У ньому пропонується курка-гриль, шашлик, біфштекси, риба-гриль. Працівники біля барної стійки виконують функції кухаря, так як їм доводиться готувати страви перед відвідувачами.
В якості приклад можна навести такі концепції, як: лаунж-бари, пул-бари, диско-бари, лобі-бари, сервіс-бари. Всі вони відображають певний напрямок - в тому числі і в дизайні, і мають своїх прихильників.
• Лаунж-бар отримав свою назву від англійського lounge - вітальня, кімната для відпочинку. Зазвичай він знаходиться в особливій ізольованій лаунж-зоні, де звучить мелодійна легка музика, горять свічки або працює приглушене освітлення, а публіка розташовується на зручних м'яких диванах і кріслах за низькими - В«журнальнимиВ» - столиками. Така обстановка сприяє спокійному відпочинку і не заважає бесіді. Найчастіше лаунж-бар пропонує коктейлі і інші легкі напої, як правило, в ньому є великий вибір дорогого якісного алкоголю. Але нічого не заважає зробити лаунж-бар, наприклад, винним або навіть безалкогольним. Ідеальне місце для лаунж-бару - зона, що примикає до нічного клубу або ресторану. Тут гості можуть зібратися і провести час перед вечіркою або після неї. Він стане зручним місцем і для тих, хто захоче усамітнитися або просто відпочити від гучної музики дискотеки і суєти. Лаунж-бар може стати прекрасним місцем для проведення приватних і тематичних клубних вечірок. Він може трансформуватися - вдень працювати як кафе, а ввечері перетворюватися на вишукане закритий заклад. Найчастіше лаунж-бари оформляють у стилі hi-tech, який передбачає використання таких сучасних матеріалів, як скло, пластик і метал, де в оформленні приміщення широко пременяются колірні панелі. Це дозволяє обігравати форму приміщення, меблів та барної стійки, пропонувати оригінальне освітлення. Простота і лаконічність цього стилю не стомлює очей, дозволяє відвідувачу розслабитися, відпочити.
• Диско-бар пропонує напої танцюючою публіці. ...
