НАЦІОНАЛЬНИЙ МЕДИЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Імені О.О. Богомольця
Кафедра ботанікі та фармакогнозії
Курсова робота
Харчування
Київ - 2010
План
Вступ
Основи раціонального харчування
Аліментарні захворювання
Особливості харчування населення в Україні, Його негатівні Наслідки
ГМ продукти
Фреші
Вітаміни
Висновки
Література
ВСТУП
Основою Всіх жіттєвіх процесів організму людини є Постійний Обмін речовін Між організмом и навколішнім середовища. Із Довкілля людина спожіває Кисень, воду и харчові продукти. Роль їжі полягає в поповненні енергії и Тканини елементів, необхідніх для росту, роз В¬ витку и Функціонування організму, забезпечення обмінніх процесів, нормального стану здоров'я и працездатності. Саме завдякі харчування забезпечується безперервність перебігу двох протилежних и взаємопов'язаніх процесів асіміляції и дісіміляції.
У Різні історичні часи склад їжі й характер харчування змінювалісь залежних від розвітку виробничих сил суспільства, клімато-географічних умов, напрямки господарської діяльності ТОЩО. Характер харчування населення формувався поступово залежних від економічного и культурного рівня розвітку Країни з урахування національніх звічаїв и особливая.
Продукти харчування є Рослін и тварини походження. Найбільш розповсюджені продукти Рослін походження: злакові й продукти їх переробки, овочі, фрукти, ягоди, гриби. До продуктів тварини походження відносять м'ясо, рибу, яйця, молоко и Молочні продукти. Харчова раціон людини Складається Із харчових продуктів, які містять Білки, жири, вуглеводі, Вітаміни, мінеральні солі и в достатній кількості воду. Поєднання харчових продуктів у раціоні винне буті в такій кількості, щоб воно забезпечувало ВСІ фізіологічні спожи організму.
Харчування є основною біологічною потребою людини. Узагальнюючі Свої уявлення про роль харчування, видатний російський фізіолог І.П.Павлов зроб Висновок, Що їжа уособлює собою життєвий процес в усьому Його об'ємі - від найелементарнішіх фізіологічніх властівостей організму, аж до Найвищий проявів людської натури ".
неправильно харчування впліває на Розвиток організму, зніжує Його захисні сили, Може буті причиною багатьох хвороб. В.І. Смоляр вважає, Що Більше Ніж половина віпадків передчасної Смерті (до 65 років) чоловіків и Жінок в Україні зумовлена Хвороба, у вінікненні якіх харчування відіграє Важливим роль.
ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ
Рацiональне харчування (ratio - розумний) - ції фiзiологiчно повноцiнне харчування здорових людей iз врахування їх вiку, статi, характеру працi та iнших факторiв. Рацiональне харчування спріяє Збереження здоров'я, опiрностi шкiдлівім факторам НАВКОЛИШНЬОГО середовища, вісокiй фiзічнiй та розумовiй працездатностi, а кож активному довголiттю. Вимоги до рацiонального харчування складаються iз Вимоги до:
1) Харчова рацiону;
2) режиму харчування;
3) умів прийому їжi.
Вимоги до харчових рацiону:
1) енергетична цiннiсть рацiону повинна покріваті енергозатраті органiзму;
2) належний хiмiчній склад - оптимальна кiлькiсть збалансованності мiж собою пожівніх речовін;
3) добра засвоюванiсть їжi, Яки поклади вiд її складу i способу пріготування;
4) вісокi органолептічнi властівостi їжi (зовнiшнiй Вигляд, консістенцiя, смак, запах, колiр, температура);
5) рiзноманiтнiсть їжi за рахунок широкого асортименту продуктiв i рiзних прійомiв їх кулiнарної ОБРОБКИ;
6) здатнiсть їжi (склад, об'єм, кулiнарна обробка) створюваті вiдчуття насічення;
7) санiтарно-епiдемiчна безпечнiсть.
Режим харчування включає годину i кiлькiсть прійомiв їжi, iнтервалі мiж ними, розподiл Харчова рацiону за енергоємкістю, хiмiчнім складом i масою по прийому їжi. Умови прийому їжi: вiдповiдно обстановка, сервiровка столу, вiдсутнiсть вiдволiкаючіх вiд їжi факторiв. [40]
АЛІМЕНТАРНІ ЗАХВОРЮВАННЯ
Класифікація аліментарніх захворювань (за Б.Л. Смолянськім)
Хвороби и синдрому недостатня харчування.
1. Білково-енергетична недостатність (БЕН): Слабкий віражах, помірна, важка (І-III ступені БЕН); аліментарній маразм, затримка фізічного розвітку внаслідок БЕН.
2. Білкова недостатність, уключаючи квашіоркор.
3. Вітамінна недостатність: вітаміну А - ксерофтальмія, включаючі В«КурячаВ», або нічну, сліпоту, Інші прояви; вітаміну D - рахіт активний, віддалені Наслідки рахіту, остеомаляція; вітаміну С - цинга; тіаміну - бері-бері; ніаціну - пелагра; рібофлавіну - арібофлавіноз; вітаміну В12 - анемія, включаючі перніціозну анемію, або анемію Аддісона-Бірмера; фолатів, включаючі фолатдефіцітну анемію; вітамінів В6, Е, К, пантотенової кислоти, біотіну.
4. Мінеральна недостатність: заліза (залізодефіцітні стани, включаючі анемію); йоду (ендемічній зоб, уключаючи пріроджену недостатність йоду, або кретінізм); фтору (гіпофтороз, включаючі карієс зубів); цинку (гіпоцінкоз, уключаючи Хвороба Прасада); селену (гіпоселеноз, уключаючи хвороба Кеша); недостатність кальцію, фосфору, магнію, натрію, хлору, міді, хрому, марганцю.
5. Недостатність незамінніх (есенціальніх) поліненасіченіх жирних кислот (ПНЖК).
6. Чи не уточнені види недостатня харчування (харчових волокон, Конвенцію амінокіслот ТОЩО).
Хвороби и синдрому надмірного харчування.
1. Енергетична надмірність харчування - аліментарне (екзогенно-констітуціональне) ожіріння І-IV ступенів.
2. Синдром білкової надмірності харчування.
3. Синдром надмірності ПНЖК.
4. Вітамінна надмірність - гіпервітамінозі А і D; гіперкаротінодермія; неуточнені - Вітаміну С, ніаціну ТОЩО.
5. Мінеральна надмірність: фтору (флюороз); селену (селеном); молібдену (Молібденова подагра); кобальту (кобальтові міокардіопатія); заліза (Гемосидероз); кальцію, фосфору, натрію ТОЩО.
Неуточнені - Ендемічній деформуючій остеоартроз, або хвороба Кашина-Бека (можливо, мінеральній полімакро-і мікроелементоз).
Серед хронічніх захворювань, Поширення у Світі, аліментарна патологія посідає провідне Місце - нею уражені сотні мільйонів людей. Найбільше значення за Глобальний пошіреністю и впливим на здоров'я и трівалість жіття мают білково-енергетична и білкова недостатність, залізодефіцітні анемії, ендемічній зоб, авітамінозі, особливо рахіт и ксерофтальмія, ожіріння.
За данімі Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), на земній кулі більш Ніж 800 млн. чоловік хронічно недоїдають и мают тієї або Інший ступінь білково-енергетічної або білкової недостатності, Біля 1500 млн. ОСІБ страждають на залізодефіцітну анемію, Майже у 250 млн. чоловік виявленості ендемічній зоб, а Біля 20 млн. мают церебральні Порушення, у тому чіслі кретінізм, спрічінені дефіцітом йоду у харчуванні. У зв'язку з недостачею вітаміну А у їжі більш Ніж 13 млн. ДІТЕЙ уражені ксерофтальмією и щорічно Майже 0,5 млн. з них Частково або повністю утрачають зір.
ЕКСПЕРТІВ ВООЗ відзначають, Що недостатнє харчування и голод залішаються найважлівішімі економічнімі и медико-соціальнімі проблемами у багатьох частин світу. Полярних Проблема є енергетичне надмірне харчування и пов'язане з ним аліментарне ожіріння, на його призначення та страждають у промислове розвинутих країнах 20-25% дорослих и 5 - 10% ДІТЕЙ. Аліментарні захворювання, спрічінені недостатнім и надмірнім Харчування, у тій або іншій формі існують у кожній Країні. У країнах, Що розвиваються, переважають аліментарні захворювання, спрічінені недостатнім Харчування, однак окремі групи населення страждають на ожіріння. У тій же година у промислове розвинутих країнах патологія, спричинилися недостатнім харчування, спостерігається Як Серед малозабезпеченіх верств населення, так и Сер...
