Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Кулинария » Страви з сиру

Реферат Страви з сиру

Категория: Кулинария

ЗМІСТ

Введення

1.Характеристика страв з сиру

2. Холодні страви з сиру

3. Гарячі страви з сиру

3.1 Смажені страви

3.2 Запечені страви

3.3 Відварені страви

Висновок

Список використаної літератури


ВСТУП

Кулінарія - це мистецтво приготування їжі.

Приготування їжі - сама древня галузь людської діяльності. Протягом багатьох століть людство накопичило величезний досвід в області обробки продукції та приготуванні їжі.

Розвиток громадського харчування в умовах ринкової економіки супроводжується перебудовою галузі.

Спеціалізація виробництва на основі сучасних технологій, оснащення новітнім обладнанням, поточно-механізованими лініями комплектації обідів, тепловими апаратами з новими видами обігріву, використання електронно-обчислювальної техніки полегшує працю кухаря, прискорює приготування їжі з найменшими втратами поживних речовин.

Розвивається мережа підприємств громадського харчування з різною формою власності, підвищується культура обслуговування відвідувачів, враховуються особливості національної кухні. Широка мережа приватних підприємств дозволяє суміщати харчування з культурним відпочинком.

У всьому світі з кожним роком зростає інтерес до харчування. Наука займається питаннями сумісності продуктів, роздільного харчування, харчовими добавками, дитячим та дієтичним харчуванням.

Російські кухарі свято зберігали традиції народної кухні, яка послужила основою професійного майстерності.

Витоки сучасної раціональної кухні йде своїм корінням до Стародавньої Греції і Риму.

На о. Парос стародавні греки поставили пам'ятник лікарю ескулапів. Поруч з ним зобразили його вірних помічниць Гігієну - покровительку здоров'я та Кулину - богиню кухонного мистецтва. Чутка привласнила Кулина ім'я десятої музи. У римлян муза звалася Кулінарією.

Якість готової їжі залежить від використовуваної сировини.

Сировина - це харчові продукти, призначені для приготування напівфабрикатів і кулінарних виробів.

Напівфабрикат - це харчовий продукт або поєднання продуктів, що пройшли часткову кулінарну обробку, але ще не придатних до вживання і вимагають подальшої обробки.

Готову страву - це поєднання харчових продуктів, що пройшли кулінарну обробку до готовності до вживання, але вимагають порціонування, оформлення.

Кулінарне виріб - це сукупність харчових продуктів, що пройшли кулінарну обробку до готовності, але вимагають незначного доопрацювання: розігріву, порціонування і оформлення.

Технологічний процес - це ряд послідовних способів механічної і теплової обробки сировини, в результаті яких отримують напівфабрикат, кулінарний виріб або блюдо.

Кулінарна продукція, випускається підприємствами громадського харчування, повинна відповідати вимогам державних стандартів (ГОСТ), збірки рецептур страв і кулінарних виробів, вироблятися за технологічними картами при дотриманні санітарно-епідеміологічних правил.

Особливістю ринкової економіки є наявність конкуренції. В даний час очевидно, що конкурентоспроможність залежить від якості продукції чи послуг. Вона досягається правильно проведеним науково обгрунтованим технологічним процесом, умінням використовувати природні особливості сировини, володіє тонким смаком і художніми здібностями.

На підприємстві громадського харчування центральне місце належить кухареві. Від його кваліфікації, професійних навичок, освіти та духовних якостей залежить і якість готуються страв.

В даний час до кухареві згідно ГОСТ Р 50935-96 пред'являються наступні вимоги.

1. Він повинен мати початкове або середню професійну освіту.

2. Знати рецепти і технологію виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів.

3. Повинен вміти використовуватися збірками рецептів, стандартами підприємствами, картами при приготуванні страв та кулінарних виробів.

4. Знати товарознавчої характеристику сировини.

5. Знати прими і послідовність технологічних операцій при кулінарній обробці.

6. Повинен дотримуватися санітарно-епідеміологічні вимоги при виробництві кулінарної продукції, умови, терміни зберігання і реалізації продукції.

7. Знати органолептичні методи оцінки якості кулінарної продукції, ознаки недоброякісності страв і кулінарних виробів, способи усунення вад в готовій кулінарній продукції.

8. Знати основи лікувально-профілактичного харчування, характеристику дієт.

9. Знати принципи роботи і правила експлуатації технологічного устаткування.

10. Знати і дотримуватися вимоги безпеки під час роботи.

11. Знати раціональну організацію праці на робочому місці і вміти чітко планувати роботу.

12. Усвідомлювати відповідальність за виконувану роботу, за збереження ввірених йому матеріальних цінностей.

Розвиток громадського харчування в умовах ринкової економіки поставило перед процесом навчання нові завдання. Щоб відповідати сучасним вимогам, фахівець, що закінчив навчальний заклад, повинен виконувати свою роботу, а також вміти працювати з замовниками, створювати технологічні та економічні розрахунки, займатися самоконтролем своєї праці.


1.Характеристика страв з сиру

Сир - один з найдавніших продуктів харчування, він корисний усім. Сирні страви є продуктами високої поживної цінності, оскільки вони містять білки (16,5%), жири (до 18%) (жирний сир), органічно кислоти (молочна кислота), мінеральні речовини (кальцій, фосфор), вітаміни А, Е, групи В.

Білки сиру містять найважливіші незамінні амінокислоти, які швидко і повно засвоюються організмом. Молочна кислота впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Присутність в сирі молочних білків і жиру, незамінних амінокислот і солей кальцію і фосфору робить його продуктом, необхідним для нормального розвитку організму людини та володіє лікувальними властивостями.

В«Їжа не знаюча заборонВ», В«Досконалий продуктВ» - так характеризують сирні страви і рекомендують використовувати їх у дитячому і дієтичному харчуванні, для підлітків.

В залежності від вмісту жиру надходить сир жирний - 18% жиру, напівжирний - 9% і знежирений - 0,6%. Він повинен відповідати стандартам.

З сиру та сиркової маси промислового виробництва готують холодні страви (сир з молоком, сметаною, цукром, з вершками) і гарячі (вареники, сирники, пудинг).

Для приготування холодних страв можна використати тільки сир з пастерізірованного молока.

По виду теплової обробки страви з сиру діляться на відварні, смажені і запечені.


2. Холодні страви з сиру

Сир з молоком, вершками, сметаною або цукром. Для подачі в натуральному вигляді використовують жирний або напівжирний сир непротертом.

Сир вкладається в тарілку або салатник невеликою гіркою, заливають молоком або вершками, попередньо охлажденнимі.Отдельно можна подавати цукор-пісок або рафінадну пудру (від 10 до 25 г на порцію).

Молоко або вершки іноді подають окремо в молочник або в склянці.

Відпускаючи сир зі сметаною, зверху роблять заглиблення і вливають сметану. Можна також посипати сир цукровим піском або рафінадний пудрою або подати їх на розетці. Для відпустки зі сметаною сир можна попередньо протерти, натуральний сир подають іноді тільки з цукром.

Сирні маси складаються з протертого жирного або напівжирного свіжого сиру, цукру або рафінадної пудри, розм'якшеного вершкового масла, родзинок, ваніліну, меду, цукатів, сметани, яєць, горіхів, а також солі, кмину, томата, перцю.

Відповідно до санітарними правилами приготування сирної маси на підприємствах громадського харчування заборонено. Тому підприєм...


Страница 1 из 3Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Товары
загрузка...
Наверх Зворотнiй зв'язок