Міністерство освіти і науки Республіки Казахстан
Приватне установа
Карагандинський Комерційний Коледж
Курсовий проект
по організації обслуговування в підприємствах громадського харчування
Тема: В«Банкет з повним обслуговуванням на 40 осіб з нагоди святкування Дня перемоги в ресторані В«ШинокВ»
Виконав: уч-ся гр. Тих-05-2
Максимов Д.
Керівник:
Климова А.С.
Караганда 2008
Зміст
1. Введення
1.1 Характеристика ресторану В«ШинокВ»
1.2 Характеристика банкету з нагоди Дня перемоги
2. Прийом замовлення на обслуговування торжества
3. Асортиментний мінімум підприємства
4. Меню підприємства
5. Меню банкету
6. Підготовка офіціантів до обслуговування
7. Обслуговування банкету
8. Правила подачі страв закусок напоїв
Правила подачі холодних страв і закусок
Правила подачі гарячих закусок
Правила подачі других гарячих страв
Правила подачі солодких страв і фруктів
Правила-подачі гарячих і холодних напоїв
9. Розрахунки:
Натур. Сік
Розрахунок довжини столу
Розрахунок скатертини
Заявка в білизняний
10. Графічна частина
План розстановки столів
11. Специфікація
12. Список використаної літератури
1. Введення На підприємствах харчування будь-якого типу і циклу повинні забезпечуватися безпека споживачів та збереження їх майна. На підприємствах харчування повинні виконаються вимог нормативних документів з безпеки послуг: санітарно - гігієнічні та технологічні вимоги, вимоги до безпеки продовольчої сировини та продуктів. Класифікація підприємств харчування:
Ресторан - підприємства з широким асортиментом страв складного приготування, вино - горілчані вироби, тютюнові та кондитерські вироби в поєднання з організацією відпочинку та високої культурою обслуговування.
Кафе - підприємства з організації харчування і відпочинку, які надають обмежений асортимент продукції в порівнянні з рестораном.
Бар - підприємства з барною стійкою реалізують змішані алкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, покупні товари.
Їдальня - загальнодоступне або обслуговують певний контингент споживачів підприємство реалізують страви за дня в тижні.
Закусочна - підприємство з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування і швидкого обслуговування.
Ресторани і бари діляться по рівню обслуговування і виду надаваних послуг на класи: люкс, вищий, перший.
Сучасні підприємства харчування відрізняються:
1. конкурентноспособностью;
2. зацікавленої в якості приготовляемой продукції;
3. в них відбувається процес виробництва та реалізації продуктів;
1.1 Характеристика ресторану В«ШинокВ»
Ресторан В«ШинокВ» був відкритий в 2003р. Цей ресторан відрізняється високою культурою обслуговування, відмінним якістю випущених страв. Ресторан складається з декількох приміщень. У першу чергу хол, де Вас зустрічає привітний адміністратор. У холі є затишні м'які меблі, а також гардероб і вбиральні.
У ресторані маються декілька торгових залів. Кожен з них має свою відмінну особливість. Віп зал зроблений в строгому діловому стилі. Він служить для проведення ділових зустрічей. Червоний зал призначений для відвідувачів, які хочуть провести вечір в романтичній обстановці. Виконаний він в червоних і ніжно рожевих тонах. По краях залу розташований столики перегороджені між собою барвистими перегородками, в центрі залу місце для танців. Цей зал також дуже зручний для проведення банкетів типу весілля або день народження. Для невеликих компаній, які хочуть щоб їм не заважали, є невеликі окремі кімнати для 2, 4, 6 і 8-й чоловік. Також в ресторані є більярдна з міні баром. Для постійних відвідувачів ресторан В«ШинокВ» надає 10% знижки.
1.2 Характеристика банкету з нагоди Дня перемоги
1418 днів тривала одна з самих кровопролитних воєн - Друга світова, яка забрала життя більше 60 мільйонів чоловік. З них половина - жителі Росії. День Перемоги російського народу над фашистськими військами, який святкується в Росії 9 травня, вперше був відзначений парадом на Червоній площі 24 червня 1945 року. Спеціально до цього дня для 12 тисяч його учасників всього за місяць зшили по індивідуальному замовленням парадну форму та взуття. Ретельно до параду готувалася і техніка: машини перевіряли фахівці заводів-виробників, а всі баки з пальним були опломбовані. А в 1965 році, через 20 років, День Перемоги став неробочим.
За традицією в цей день зустрічаються фронтовики, покладаються вінки до пам'ятників Слави і військової доблесті, гримить святковий салют, на відкритих сценах у всіх містах Росії проходять святкові концерти за участю ветеранів війни. А по вулицях простують демонстрації.
Дуже часто святкування Дня перемоги організується на підприємствах харчування. Це пов'язано з зручностями, які забезпечуються в них. Перш за все в ресторан або кафе можна запросити будь-яку кількість гостей. Тут можна замовити різноманітні асортимент закусок, страв і напоїв, провести святкування в більш урочистій обстановці за красивим і зі смаком оформленим столом.
Для банкетів відводяться кращі підприємства харчування, що мають окремі банкетні зали, аванзали, які відповідно оформляються.
2. Прийом замовлення на обслуговування торжества
Організація кожного банкету складається:
а) з прийому замовлення;
б) підготовка до обслуговування;
в) обслуговування;
При замовленні оформляється замовлення - рахунок який виписується в п'яти примірниках.
При прийомі замовлення обмовляється:
1) дата проведення банкету;
2) початок і зразкове закінчення;
3) кількість учасників;
4) план розміщення столів;
5) зразкову оформлення залу;
6) меню;
7) попередня вартість замовлення.
Додатково з'ясовуються наступні: особливості обслуговування виходячи з національних традицій; чи повинен бути поданий гостям аперитив; чи потрібна музика під час бенкету; де виділити місце для подарунків; час подачі гарячих страв.
При оформлення замовлення замовнику вручаються запрошення на банкет в кількості відповідному числу гостей або подружніх пар. Остаточне узгодження меню за два-три дні до обслуговування.
Ресторан В«ШинокВ»
Директор Чорний А.В.
Замовлення-рахунок № 22
На 9 травня 2008
Замовник Ермохін А.В.
Дата і години обслуговування 09.05.08 р. З 18.00 до 22.00 год
З правами та обов'язками замовника, встановленими рекомендаціями про порядок приймання і виконання замовлень на обслуговування урочистостей на підприємствах живленнях, ознайомлений, з умовами замовлення згоден.
Замовлення - Рахунок склав:
Метрдотель Вальтер С.С.
Замовник Ермохін А.В.
Таблиця № 1
Найменування
Кількість порцій
ціна
Сума
1
2
3
4
З холодного цеху на 18.30 год
|
