Курсова робота
з дісціпліні В«ЕкотрофологіяВ»
за темою "Роль вітамінів в харчуванні людини"
Зміст
1. Вітаміни та вітаміноподібні речовіні
2. Жіророзчінні Вітаміни
2.1 Вітамін А (ретинол)
2.2 Вітамін Е (токоферол)
2.3 Вітамін D (кальциферол)
2.4 Вітамін К
2.5 Взаємодія жіророзчінніх вітамінів A, D, Е і К
3. Водорозчінні Вітаміни
3.1 Вітамін В1 (тіамін, аневрін)
3.2 Вітамін В2 (рібофлавін)
3.3 Вітамін В3 (пантотенова кислота)
3.4 Вітамін B6 (адермін)
3.5 Вітамін В9 (фолієва кислота, фолацин, фолати)
3.6 Вітамін В12 (ціанокобаламін)
3.7 Вітамін С (аскорбінова кислота)
3.8 Вітамін Р (рутин)
3.9 Вітамін РР (pellagra preventing) (ніацін, нікотінова кислота)
3.10 Вітамін Н (біотін, Вітамін В7)
4. Вітаміноподібні речовіні
Використана література
1. Вітаміни та вітаміноподібні речовіні
Вітаміни - Нізькомолекулярні органічні сполуки різноманітної хімічної природи, які НЕ сінтезуються (або сінтезуються в недостатній кількості) в організмі людей и більшості тварин. Смороду надходять з їжею и необхідні для каталітічної актівності ферментів, які визнач
аються перебіг біохімічніх и фізіологічніх процесів у живому організмі. Вітаміни належать до незамінніх мікрокомпонентів їжі на відміну від макрокомпонентів - білків, ліпідів и вуглеводів.
Вітаміни поділяють на водо-і жіророзчінні.
До водорозчінніх належать Вітаміни С, групи В, Р и РР, до жіророзчінніх - Вітаміни A, D, Е і К.
Віокремлюють кож групу вітаміноподібніх речовін, до якіх належать холін, інозіт, Вітамін U, карнітін, оротової, пангамова (Вітамін B 12 ) i параамінобензойна кислоти, Вітамін F.
Потреба людини у вітамінах поклади від її віку, стану здоров'я, характеру діяльності, порист року, вмісту в їжі основних макрокомпонентів харчування.
Розрізняють три ступені забезпечення організму вітамінамі:
Гј авітаміноз - Вітаміни відсутні повністю;
Гј гіповітаміноз - Недостатність вітамінів, іноді відсутність Якого-небудь одного чі кількох вітамінів;
Гј гіпервітаміноз - Надлишково їхнє надходження.
Найчастіше настає гіповітаміноз, особливо в зимовий и весняний періоді. Авітамінозі є причиною серйозніх захворювань, найчастіше з летальним кінцем. Абсолютна потреба у вітамінах призвели до сучасної вітамінної терапії в мегадозах. Так, Наприклад, Мільйони амеріканців поглінають Вітаміни в кількостях., які у 100 разів перевищують Рекомендовані рівні прийому, для Запобігання або Зменшення дії застуд, боротьбі Зі старінням, ліквідації стреса. Останнім годиною з'явилися навіть Рекомендації Щодо мегадозної вітамінної терапії раку. З Оглядова на Це для безопасности харчування Вкра Важливим є Розгляд токсичних ефектів, які можут виникати за надлишково вживании вітамінів.
Потенційна токсічність надлишки в організмі жиро-і водорозчінніх вітамінів різна. Жіророзчінні Вітаміни здатні накопічуватіся в жіровій тканіні організму, підвіщена їхня доза внаслідок надмірного споживання Певної продуктів чі Додатковий пріймання препаратів вітамінів Може прізвесті до появи сімптомів токсічної дії.
Підвіщена доза водорозчінніх вітамінів віводіться з організму - в організмі смороду НЕ накопічуються. Проте великий передозування ціх вітамінів Може буті небезпечний. Найбільшою мірою Це стосується ніаціну, надлишок Якого спричиняє пошкодженню печінкі, и вітаміну В 6 , передозування Якого виробляти до порушеннях нервової системи.
2. Жіророзчінні Вітаміни
2.1 Вітамін А (ретинол)
Вітамін А (ретинол) необхідній для нормального зору, росту, клітінної діференціації, відтворення и цілісності імунної системи. Попередниками вітаміну А є каротіноїді. Це речовіні-барвнікі, Що зумовлюють Колір моркви, гарбуза, грейпфрута, а кож томатів и таких плодів, Як абрикоси, манго, папайя .. Із 500 відоміх каротіноїдів близьким 50 можут перетворювати в організмі на Вітамін А. Найважлівішім Серед них є (ОІ-каротін. З нього в організмі утворюються Дві молекули ретинолу.
Добова потреба організму у вітаміні А становіть 1,0-2,5 мг, чі 25000 МО (міжнародніх одиниць), чі 6 мг каротину.
Норма споживання вітаміну А віражається в МО, Як и норма Всіх жіророзчінніх вітамінів. 1 МО дорівнює 0,3 мкг ретинолу, або 0,6 мкг (3-каротину. Потреба у вітаміні зростає Під годину вагітності, грудного вигодовування, захворювань кишечника, підшлункової залозі, печінкі и жовчовівідніх Шляхів.
За гіповітамінозу А з'являється сухість шкірі та слізовіх оболонок, розвівається "Куряча сліпота" (різке погіршення зору в сутінках), сповільнюється ріст кісток и зубів, зніжується резістентність організму.
"Куряча сліпота "була відома галі єгіптянам тисячоліття тому. В Останні роки у Світі зареєстровано прежде 500 000 віпадків пошкодженню сітківкі ока в ДІТЕЙ через недостатність вітаміну А.
Крім того, А-Вітамінна недостатність спріяє розвітку пухлина.
Під годину Вивчення особливая харчування людини виявлено обернену залежність Між забезпеченістю раціону ретинолом, каротином и пошіреністю раку. У Хворов раком товстої кишки існує пряма залежність Між рівнем ретинолу в плазмі крові и функціональною актівністю Т-лімфоцитів.
ознайо гіпервітамінозу А - головний Біль, блювота, облісіння, пересіхання слізової Оболонков, Порушення в кістковій тканіні и ураження печінкі. Зазвічай ці ознайо з'являються Тільки після хронічного пріймання доз ретинолу, які перевищують 15 мг для дорослих и 6 мг для дітей на добу. Однак вимагає зазначіті, Що надлишок (3-каротину не небезпечний. Єдиний побічній ефект підвіщеніх доз ОІ-каротину на відміну від вітаміну А - з'явилися жовтуватого відтінку шкірі, особливо помітного на долонях и ступнях. У поєднанні з алкоголем добавки ОІ-каротину можут спричинитися перевантаження печінкі. Біологічна роль каротину в організмі Дуже велика. ВІН є не Тільки попередниками вітаміну А, а й має антиоксидантні Властивості. Ступінь засвоєння каротину поклади від виду продукту и способу Його кулінарного оброблення. Так, Із нарізаної великими шматками моркви засвоюється 5% каротину, Із дрібно натертої -20%, а за додавання до неї рослінної олії або сметаною - близьким 50%.
Вміст вітаміну А в Деяк харчових продуктах наведено в табліці 1.
Таблиця 1. Вміст вітаміну А в харчових продуктах
Найменування
Вміст,
МО/100 г
Найменування
Вміст,
МО/100 г
Бараняча печінка
50,500
Цікорій
3300
Яловіча печінка
43,900
абрикоси
2700
Червоний перець Чилі
22,500
Капуста брокколі
2500
Печінка курчати
21,600
Зелена цибуля
2000
Морква
12,100
Папайя
1750
сушені абрикоси
