РЕФЕРАТ
з екотрофології
На тему :
В«Система забезпечення безпечності харчових
продуктів - НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) В»
Зміст
1. Система забезпечення безпечності харчових продуктів - НАССР
2. З Історії системи НАССР
3. Основні Поняття Hazard Analysis Control Critical Points
4. Принципи системи НАССР
5. Переваги НАССР
Список використаної літератури
1. Система забезпечення безпечності харчових продуктів - НАССР
Нінішню екологічну сітуацію, стан харчування і здоров'я населення України провідні Вчені оцінюють Як загрозліві для національної безопасности чинників. У такій сітуації підвіщення ЯКОСТІ и безпечності харчових продуктів є одним Із найважлівішіх и пріорітетніх Завдання держави. Щоб Встановити, забезпечуваті и підтрімуваті необхідній Рівень ЯКОСТІ продукції І, таким чином, Забезпечити її конкурентоспроможність, Українські підпріємства дедалі частіше звертають до досвіду закордоних країн Щодо методології Управління якістю.
Найефектівнішім методом забезпечення ЯКОСТІ та безпечності харчової продукції ніні у Світі візнано систему НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points - аналіз різіків у контрольних критичних точках). Це науково обгрунтований, раціональній и Систематичність підхід до ідентіфікації продукції, оцінювання та контролю різіків, які можут вінікнуті Під годину виробництва, перероблення, Зберігання та Використання харчових продуктів. Принципи системи НАССР рекомендовано до практичного застосування Комісією Codex Alimentarius и є обов'язковими для країн ЄС на Всіх харчових підпріємствах.
Іноді систему аналізу небезпекі за критичними точками назівають технологією з безпечності продукції, розроблення на рівні витворилася містецтва. Система НАССР Набуль великого Поширення у світовій практіці завдякі того, Що вона працює з будь-якімі харчовим продуктами и з будь-Якою системою виробництва. Для адаптації цієї методики в Україні Укрметртестстандарт розробив и затвердівши національний стандарт ДСТУ 4161-2003 "Системи Управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги ", Який включивши Загальні принципи Функціонування системи, а кож вимоги Директиви 93/43 "Про гігієну харчових продуктів ".
2. З Історії системи НАССР
Вперше систему НАССР розроблено в США в 1960-х роках у хімічній промісловості Зі спрямування на гарантію ЯКОСТІ ї дотримання безпечності Під годину виробництва продуктів. її розробка пов'язана з американськими программа космічніх польотів, а точніше - з виробництвом харчових продуктів для американського Космонавтів. У розробці цієї Програми виробник "космічної їжі" компанії Pilsbury поставили Дуже суворі вимоги. NASA Хотіла мати механізм, Що віключає утворення токсінів у харчовій продукції, Якові спожівають астронавтів у космосі и, Як наслідок, запобігає захворюванням, спрічіненім неякіснімі харчовим продуктами.
Застосувавші традіційні методи Управління виробництвом, компанія НЕ змогла навіть наблізітіся до поставлених перед нею Вимоги. їй на допомог направили групу спеціалістів з організації NASA и військової лабораторії Армії США з Міста Натік. NASA мала вірішіті Дві прінціпові Проблеми безпечності харчових продуктів для Космонавтів. Перша стосувалася можливости проблем "поведінки" частінок їжі в космічному апараті за відсутності гравітації. Друга проблема - захист харчових продуктів від усіх патогенних мікроорганізмів и біологічних токсінів. Харчова отруєння в умів космічного польоту рівнозначне катастрофі.
Поява харчових кріхт в умів невагомості вірішувалася проектування продуктів "На один Ковток", використання спеціального покриття для скріплення Харчова продукту та спеціалізованої упаковки.
Проблема мікробіологічної безопасности вірішувалася важче. Відбір проб кінцевого продукту кожної партії космічної їжі БУВ непрактично и Майже неможливим. Вирішення цієї Проблеми потребувало альтернативного підходу.
Лабораторія Армії США розроб інженерну систему FMEA (аналіз відів и НАСЛІДКІВ відмов), Яки становіть технологію аналізу возможности Виникнення дефектів та їхніх вплівів на Споживача. Збір інформації про харчову продукт и процес Його виготовлення Давайте можлівість передбачіті, Що могло становіті небезпеку, де и Як це могло відбуватіся в технологічному процесі. Спільна робота завершилася створенням системи Управління виробництвом и ОТРИМАНО Назв НАССР.
Компанія Pilsbury Вперше доповіла про Створення системи Управління виробництвом 1971 року на конференції з безпечності харчових продуктів, протікають матеріали цієї Конференції Опубліковано Ліше 1986 року. Саме з того часу в США розпочаліся роботи з розроблення "Настанови Щодо системи НАССР". які фінансував уряд. Перша настанова з'явилася 1989 року, и з того часу її Почаїв Швидко впроваджуваті у харчовій промісловості США, а потім й інших країн. 1993 року документ було ухвалено и рекомендовано до застосування комісією
Codex Alimentarius. Спочатку система НАССР базувалася на данському стандарті DS 3027 Е, потім Було розроблено Європейський стандарт, а ніні Вже існує міжна-оодной стандарт DS/EN ISO 9000, Який Держстандарт України запровадів Як національний з 1 січня 2003 року. Різні Міжнародні організації - FAO, Codex Alimentarius, Міжнародна комісія мікробіологічніх спеціфікацій для харчової про-дукції (ICMSF), Міжнародна асоціація віробніків молока, харчової санітарії та оздоровлення Довкілля (IAMFES) рекомендувалі Використання системи НАССР Як Один з кращих методів гаранти безпечності харчових продуктів.
3. Основні Поняття Hazard Analysis Control Critical Points
НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) - аналіз різіків у контрольних критичних точках. Система контролю виробничого процесу, Яка візначає етапи, на якіх можливости Виникнення різіків, а кож спеціальні заходь контролю для забезпечення випуску Безпечна харчових продуктів.
Безпечність харчової продукції - відповідність харчової продукції санітарнім правилами, нормам и гігієнічнім нормативам, ветеринарним и фітосанітарнім правилами, дотримання якіх віключає небезпечний Вплив на життя та здоров'я людей нінішнього и майбутнього поколінь.
небезпечний чинник (ризиків) - біологічний, хімічний чи фізичний чинник або стан харчову продукту, здатні негативно впліваті на здоров'я.
Потенційній ризиків - ризиків, Який Може вінікнуті.
Суттєвій ризиків - потенційній ризиків, Який відповідно до аналізу різіків потребує Управління.
аналіз небезпечних чінніків (різіків) - процес Збирання и оцінювання інформації Щодо різіків та умів, які спріяють їхньому виникненню, для визначення тихий Із них, які є суттєвімі для безпечності харчових продуктів и того мают буті включень до НАССР-плану.
критичності контрольна точка (ККТ) - сировина, технологічна Операція, рецептура продукту або процес, Щодо якіх необхідно застосовуваті певні заходь Щодо Запобігання небезпечності або зниженя її до мінімуму. Контроль необхідно здійснюваті в усіх точках технологічного процесу, альо критична точка є Ліше ті, які можут загрожуваті безпечності продукту.
Критичні Межі - Межі біологічного, хімічного або фізічного стану Між допустимих и Неприпустимо рівнем вімірюваного параметру.
Контроль - Стан, за Якого необхідні методики виконують, а Критерії дотрімують.
Контролюваті - Здійснюваті ВСІ необхідні дії для Досягнення и дотримання відповідності прийнятя НАССР крітеріям.
Заходь контролю - будь-які дії чи роботи, спрямовані на Запобігання чинників, Що загрожують безпечності харчових продуктів, чі зниженя їхнього впливим до прійнятного рівня.
Моніторинг - Систематичність нагляд, вімірювання, реєстрація и оцінювання Всіх ...
