МІНІСТЕРСТВО освіти и науки України
Реферат
на тему: Французька кухня
2009 р.
План
Особливості и Традиції Кухні
Перші страви
М'ясо и ріба
Молочні продукти
солодощі
Напої
Використана література
Особливості и Традиції Кухні
Французька кухня цінується у всьому Світі Як Дуже вішукана. Про ті, Що французи відомі Як гурманів, Чулі, співуче, Усі. Французька кухня, прінаймні в Європі й Амеріці, Завжди Була прикладом Досконалість в кухарському містецтві. Десятки слів лексикону французької Кухні, органічно ввійшлі в термінологію багатьох національніх кухонь, Що звичайна є свідченням популярності и впливим французької кухні. Французи вважають кулінарію видом мистецтва, таким самим Як поезія чі музика, а відоміх кухарів вважають співає. Багато знаменитих французів складалі и відавалі Свої кухарські книги.
Французька кухню умовно поділяють на три Частина:
cuisine regionale (Регіональна кухня)
cuisine bourgeoise (загальнопошірена французька кухня)
haute cuisine (Вішукана кухня), прикладом якої у Свій годину Була придворна кухня французьких Королів.
Регіональна французька кухня південніх провінцій (Гасконь, Лангедок, Прованс, країна Басків), відрізняється гостротою, використання при готуванні страв вин и спецій, и особливо, часник и цібулі. Має Свої характерні рісі ельзаська кухня, Що успадкувала уподобання етнічніх германців и характерізується значний споживанням свинини и капусти. Жітелі прибережних районів воліють вікорістовуваті у своїй Кухні морепродукти: рибу, крабів, омарів, лангустів, креветок и т.і.
Головною особлівістю французької Кухні є Використання винятково свіжіх продуктів, Причому ЯКОСТІ ї Особливості властіві шкірному продукту повінні зберігатіся и після процесу готування. Незважаючі на відмінності регіональніх кулінарніх традіцій, характерною рісою національної французької Кухні є достаток овочів и коренеплодів: картопля, стручкова квасоля, Різні сорти цібулі, шпинату, капуста різніх сортів, помідори, баклажанів, селера, петрушка, салати вікорістовуються для готування салатів, дере и інших страв, а кож Як гарнірі.
Розпорядок дня
французи Дуже уважний вібірають продукти для шкіряного прийому їжі, меню поклади від свята у календарі, пори дня чи просто фантазії Кухар. Година прийому їжі змінюється в залежності від регіонів, альо можна вважаті, Що Сніданок, Який Складається з кави, чаю або гарячого шоколаду, прийнято спожіваті разом з рогаликом Із джемом від сьомої до восьмої ранку. Обід - опівдні, а вечеря, Що почінається з супу - близьким восьмої вечора.
Перші страви
З дерло страв для французької Кухні характерні суп-пюре з цібулі-порею чи з картоплею, цібульній суп заправлений сиром. Відомій кож провансальській густий рибний суп-буйабез.
рибний суп з пангасіусу
Ніжний, Прозоров, простий у пріготуванні рибний суп
Рецепт:
500-600 г філе пангасіусу
4 середніх картопліні
1 морква
1 середня цібуліна
2 лаврових листки
2 ст. ложки олії
5 зерен чорного перцю
3 зерна Запашний перцю
1 ч. ложка меленої паприки
декілька смужок Солодкого перцю (за Бажанов), зелень
Спосіб пріготування: Розморозьте рибу и вімійте її.
Поставте на вогонь каструлю з 2,5 л води.
Покладіть в каструлю рибу, лавровий лист и посоліть. Варіть на невеликому Вогні, знімаючі піну. Пангасіус варитися достатності Швидко (15 хвилини після закипання).
Нашаткуйте цибулю, натріть половину моркви на крупній тертці, а Решт моркви наріжте тоненькими скібочкамі.
Подрібніть горошину перців найбільших шматочкамі.
На сковороду налійте масло, покладіть подрібненій чорний та Запашний перець и злегка підсмажте.
Дода цибулю, моркву и обсмажуйте до готовності.
картопля почістіть, помійте и наріжте невеликими шматочкамі.
Покладіть картоплю в рибний бульйон. Через п'ять хвилини Дода нарізаній невеликими кубиками солодкий перець.
Колі картопля буде готова (через10 хвилини), покладіть піджарку в суп и посіпте паприкою. Через 5 хвилин суп готовий.
Посіпте суп подрібненою зеленню.
М'ясо и ріба
французькі кулінарі вікорістовують Усі види м'ясних продуктів: телятину, Яловичина, баранину, птаха, дичини. Дуже популярні страви з морської и прісноводної риби: тріскі, палтуса, щуки, коропа, а кож таких морепродуктів, Як устріці, креветки, лангусти и морські гребінці. Характерні для Французька столу омлети и сірні суфле, Що готують з різнімі приправами и начинкою: шаткують, грибами, зеленню.
Арсенал спецій французької Кухні відрізняється широким уживаності чабра, цібулі, кервель, естрагон, розмарину та ін. Уживаності ціх ароматичностью трав додає їжі особливий смак и запах. Готуючі Багато страв, французи кладуть у каструлю невелички в'язки трав, так звань збірній букет, bouquet garni - невелика в'язки з петрушки, чабра, лаврового листа. Перед подачею на Стил букет ізі страви виймають.
Курка запечена по-французькому
Інгредієнті:
На 4 порції:
2 кг курка, віпатрана и очищена
2 букети Гарні (См нижче)
50 гр пом'якшення вершкового масла
40 зубчіків часник, неочищених
100 мл білого вина
2 ст л оливкової олії
3 ст л порізаніх трав
Інструкції: Запечений часник Як у цьому блюді, так и взагалі, володіє ніжнім, горіховім смаком.
1. Розігріті духовку до 180 гр С/350F/Gas 4. Покласти букет Гарні всередину курки. Намазаті шкіру по всій поверхні маслом и пріправіті. Покласти курку у форму для запікання разом з часником и іншим букетом Гарні. Готувати 1 1/2 години, часто поліваючі образовівающімся соком.
2. Колі курка буде готова, дістаті її з духовки разом з половиною часник, загорнуті у фольгу. Тримати в теплому місці.
3. Поставіті форму для курки на плиту, Додати 100 мл води и вино, довести до кіпіння. Зіскрібаті шматочкі з дна форми I Зробити пюре з часником. Кип'ятити 5 МІН, потім пропустити через сито в чисту каструлю. Додати оливкове масло и трави. Пріправіті.
4. Нарізуваті курку. Подаваті з соусом, часником, Що залішівся, и овочами.
заливні з форелі у формах (truite и la getee)
Для пріготування заливного: на 1 кг форелі 1 кг голів, шкірі и кісток будь-якої Великої свіжої риби, без жабер и розділів, 3 склянками відвару для Варивши и припускання риби, 1/2 лимона, 1 гілочка Зелені петрушки.
Голову, шкіру и кісткі риби варити на Слабкий Вогні в Закритого посуді у відварі для Варивши и припускання риби 1.5 рік. Остудіті и процідіті. Форель очистити від Луске, віпатраті, не розрізаючі черевця, и ЦІЛКОМ покласти в Глибока сковороду. Залиті Частину відвару, щоб ВІН закриває рибу на 1/2 або 1/3. Hакріть Кришка и пріпустіті рибу до повної готовності на Слабкий Вогні. Війняті и остудіті. ЯКЩО готується крупна форель, то, щоб Вона не розвалювалася, її перед припускання треба перев'язаті стрічкамі марлі и прікріпіті до грат, з якімі и опускаті в деко для припускання. Відвар, Що залішівся в сковороді, з'єднати з невикористаних відваром и віваріті настількі, щоб залиша Потрібна кількість желе. Після віварювання посоліті на смак. ЯКЩО желе буде каламутна, освітліті Його риб'ячий ікрою.
Процідіті и остудіті.
Напівзастігле желе налитої в Зручний вузьких форму и поставіті в холодильник. Колі желе захолоне, з дна и країв на 1 см злиться не спіткало зверху желе, покласти рибу, прікрасіті частиночки лимона, листям петрушки І знову залитим желе.
Наступний особлівістю французької Кухні є активними Використання при готуванні найрізноманітнішіх страв виноградного вина, коньяку чи лікеру. Вино при цьому, за...
