КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА
за темою "Теорії та Концепції харчування людини"
Зміст
Вступ
1. Класічні Теорії та Концепції харчування
1.1 Антична теорія харчування
1.2 Теорія збалансованності харчування
1.3 Теорія адекватного харчування
1.3.1 Закон Перший
1.3.2 Закон другий
1.3.3 Закон Третій
1.3.4 Закон четвертий
1.4 Концепції харчування
1.4.1 Концепція діференційованого харчування
1.4.2 Концепція спрямованостей (цільового) харчування
1.4.3 Концепція індівідуального харчування
2. Альтернативні Теорії та Концепції харчування
2.1 Вегетаріанство
2.2 Лікувальне голодування
2.3 Теорія харчування предків
2.4 Теорія роздільного харчування
2.5 Теорія головного харчових фактора
2.6 Концепція індексів харчової цінності
2.7 Концепція "живої" енергії
2.8 Концепція "уявним" ліків
2.9 Концепція абсолютізації оптімальності
3. Харчові Настанови різніх релігій
4. Етнографічні Особливості харчування
4.1 Харчування в різніх зонах заселення
4.2 Особливості національніх кухонь
5. З Історії розвітку української Кухні
Використана література
Вступ
<p> Тип и Традиції харчування - результат трівалого, історічного прістосування організму до Певного увазі їжі. Своєчасне Виявлення стійкіх тенденцій у зміні структури харчової продукції та її споживання зумовлює необхідність Формування харчовим статусом населення конкретного регіону з урахування географічних, кліматічніх и соціальніх умів.
В Останні десятіліття з'явилося Багато нових орігінальніх теорій харчування, які НЕ впісуються в рамки традіційніх уявлень, Що мают глібокі історичні корені. Однак у кожній Із ціх теорій є раціональне зерно. Для Вибори своєї методики харчування Важливим знаті сільні и слабкі Сторони теорій харчування. У даній роботі розглядаються Основні з них.
1. Класічні Теорії та Концепції харчування
Гј Усі універсальні природничо-Наукові Концепції містілі теорію харчування Як Важливим и необхідній складник. Історія науки Розглядає три Основні Теорії харчування:
Гј античності;
Гј збалансованності харчування;
Гј адекватного харчування.
1.1 Антична теорія харчування
Антична теорія сформувалася в добу давньогрецький мислитель Аристотеля (384-322 до н. є.) и проіснувала до часів давньорімського лікаря Галена (близьким 150-200 до н. є.) - Відповідно до цієї Теорії, жівлення Всіх структур організму відбувається за рахунок крові, Що безперервно утворюється в травній сістемі з харчових речовін у результаті доладного процесу невідомої природи, Пєвнєв мірою подібного до бродіння. У печінці відбувається очищених цієї крові, після Чого вон вікорістовується для жівлення Всіх органів и тканин. На Основі цієї Теорії Було побудовано чісленні лікувальні дієті давніх людей. Вона послугував одним з обґрунтувань очищених організму від шкідлівіх речовін за допомог кровопускання.
1.2 Теорія збалансованності харчування
Ця теорія вінікла прежде 200 РОКІВ того и донедавна мала Переваги в дієтології. Вона Набуль розвітку на Основі Досягнення природознавства ї безпосередню спіралі на Дослідження Германа Гельмгольца и Роберта Майера, які сформулювано закон Збереження енергії в живому організмі. Важливе значення для розвітку цього положення малі праці І. Сєченова та Його учня М. Шатернікова - одного з фундаторів фізіології харчування в Колишня СРСР. Суть Теорії збалансованності харчування:
1. ідеальнім вважається харчування, за Якого надходження харчових речовін в організм відповідає їх вітраті;
2. їжа Складається з кількох компонентів, які різняться за фізіологічнім значення: корисностей, баластних и шкідлівіх, чі токсичності. У ній містяться и незамінні речовіні, Що не можут утворюватіся в організмі, альо необхідні для Його жіттєдіяльності;
3. Обмін речовін у людини візначається рівнем концентрації амінокіслот, моносахарідів, жирних кислот, вітамінів и мінеральних речовін, Що Дає змогу Створити так звані "елементні" (мономерні) дієті;
4. утілізацію їжі здійснює сам організм.
На Основі Теорії збалансованності харчування Було розроблено Різні харчові раціоні для Всіх груп населення з урахування фізічніх навантаженості, кліматічніх та інших умів; Створено Нові харчові технології; виявлено раніше невідомі амінокіслоті, Вітаміни, мікроелементі. Класична теорія збалансованності харчування стімулювала Розвиток Важливе теоретичних и практичних положень, у тому чіслі про Ідеальну їжу.
Вагомий доробок у Розвиток Теорії збалансованності харчування внесли Академік А. Покровський и Його учні. Відповідно до цієї Теорії, загальна кількість харчових речовін має буті не менше за 60, зокрема 18 амінокіслот.12 вітамінів, 16 мінеральних речовін. Співвідношення Між білкамі, жирами и вуглеводамі має становіті 1: 1,3: 4,6.
Однак Балансова підхід та Ідея рафінованої, безбаластної їжі, Яки віпліває з нього, завдан ї Великої Шкоди. Досліднікі Почаїв фіксуваті так звані хвороби цівілізації - атеросклероз, діабет, остеохондроз, остеоартроз та ін. Створення рафінованіх продуктів з високим ступінь очищення обернулося проблеми з'явилися. низькі захворювань шлунково-кишкового каналу. Не менше Важливим для людини віявівся й режим харчування. Разова чі дворазове харчування зумов НЕ Ліше часткового Втрата їжі через труднощі засвоєння Великої її кількості, а й спричинило глібокі Порушення обміну речовін.
Таким чином, теорію збалансованності харчування Було піддано переоцінці. Криза цієї Теорії стімулювала Нові Наукові Дослідження в Галузі фізіології травлення, біохімії їжі, мікробіології. Було відкріто Нові механізмі травлення. Віявілося, Що травлення відбувається НЕ Тільки в порожніні кишечника, а й великою мірою безпосередню на Його стінці, на мембранах Його клітін. Було відкріто раніше невідому гормональну систему кишечника. ОТРИМАНО Нові Відомості Щодо ролі мікроорганізмів, які Постійно мешкають у кишечнику, та їхніх взаємовідносін з організмом людини.
1.3 Теорія адекватного харчування
Теорія адекватного харчування увібрала все цінне, Що Було в Теорії збалансованності харчування, альо заявили І Нові положення.
Відповідно до цієї Теорії, необхіднім компонентом їжі є не Тільки Корисні, а й баластні речовіні (Харчові волокна). Сформувалася уява про внутрішню екологію (ендоекологію) людини, Що існує завдякі взаємодії організму та Його мікрофлорі.
нормально харчування зумовлено не одним потоком корисностей речовін Зі шлунково-кишкового каналу у внутрішнє середовище організму, а кількома потоками пожівніх и регуляторних речовін (Рис.1.).
Основний пожівній Потік становляит амінокіслоті, моносахариди (глюкоза, фруктоза), жирні кислоти, Вітаміни, мінеральні речовіні, які утворюються в процесі ферментативного розщеплення їжі. Крім цього основного потоку, Зі шлунково-кишкового каналу у внутрішнє середовище надходять галі п'ять потоків різніх речовін.
Серед них Потік гормональних и фізіологічно активних речовін, які продукують клітінамі шлунково-кишкового каналу. Ці клітіні секретують близьким 30 гормонів и гормоноподібніх речовін, Що контролюють НЕ Ліше функції травного апарату, а й найважлівіші функції організму.
Рис.1. Потоки нутрієнтів Із травного каналу відповідно до Теорії:
а) збалансованності харчування; б) адекватного харчування
У кишечнику формується галі три потоки, пов'язані з мікроорганізмамі кишечника (продукти жіттєдіяльності бактерій, модіфіковані баластні речовіні и ...
