Зміст
Введення
1. Товарознавчо характеристика виробу
1.1 Споживчі властивості виробу
1.2 Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пива
1.3 Вимоги до якості пива
1.4 Маркування як засіб ідентифікації продукції
2. Експертиза якості пива
2.1 Відбір проб, ГОСТ 12786 - 80
2.2 Органолептична оцінка пива, ГОСТ 51174-98
2.3 Визначення кислотності пива прямим титруванням проби з фенолфталеїном (ГОСТ 12788)
2.4 Визначення вмісту спирту і дійсного екстракту дистиляційні методом (ГОСТ 12787)
2.5 Визначення кольору колориметричним методом (ГОСТ 12787)
Висновок
Список використаної літератури
Введення
З тих пір, як люди стали варити пиво, вони знаходили в нім все нові і нові цілющі властивості. Починаючи з древніх шумерів, лікарі прописували полоскання рота і вживання всередину теплого пива для лікування зубного болю. У середні століття пиво вживали для вигнання каміння з нирок і для лікування виснаження як фізичного, так і духовного; розтирали стомлені ноги пивом після дальньої дороги. У XVI столітті знаменитий Парацельс лікував хвороби печінки папоротевим пивом, а захворювання дихальних шляхів пивом з шавлії. В якості масок і натирання пиво використовувалося в середньовічній косметології для омолодження шкіри. Німецький першовідкривач збудників холери професор Кох бачив в пиві ліки від холери. Бацили гинуть в пиві за кілька годин і хвороба не розвивається. Спустошливі епідемії холери в Європі рідко зачіпали працівників середньовічних броварень. Може здатися вигадкою факт, що в XVIII і початку XIX століття більшість ліків в лікарнях приймалося тільки з пивом. Як прекрасний тонізуючий, дезинфікуючий і загальнозміцнюючий напій пиво давали видужуючим хворим у лікарнях Петербурга аж до середини XIX століття. Пиво виводить з організму канцерогенні речовини і знижує ризик захворіти на рак. Дослідження японських учених показали, що регулярне вживання пива здатне понизити ризик захворювання в 2-3 рази.
Пиво - єдиний алкогольний напій, що містить хмільну гіркоту, яка активізує виділення шлункового соку, пригнічує небажану дію алкоголю в пиві. Перейшли з хмелю в пиво активні речовини надають заспокійливу, болезаспокійливу і гіпнотичний дії, гальмують зростання і розмноження бактерій.
У всьому світі пиво користується великим попитом у населення завдяки приємному смаку, тонізуючому і жаждоутоляющему дії. Пиво, будучи слабоалкогольним напоєм, у багатьох країнах виступає суперником міцних алкогольних виробів.
Ринок пива характеризується інтенсивним розвитком і високою конкурентністю. Тому щоб володіти хорошою конкурентоспроможністю виробники повинні випускати пиво гарної якості, що відповідає вимогам стандартів та показниками безпеки. Пиво гарної якості повинне мати приємний смак і аромат, добре пінитися і утримувати шар піни, а також відповідати фізико-хімічними нормативами.
1 Товарознавчо характеристика пива
1.1 Споживчі властивості пива
Пиво - найдавніший алкогольний напій в історії людства. Він займає особливе місце в споживанні напоїв, має величезну популярність і широко поширений у багатьох народів.
Пиво - слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що володіє приємною гіркотою, ароматом хмелю, втамовує спрагу і здатний вспеніваться при наповненні келиха, утримуючи тривалий час на поверхні шар компактної піни.
Корисність пива для організму залежить від хімічного складу вихідної сировини. Пиво містить ряд важливих компонентів, серед яких основне місце займають вітаміни, мінеральні речовини й органічні кислоти. Маються на незначній кількості вуглеводи, азотовмісні речовини. Це визначає високу харчову та енергетичну цінність пива у порівнянні з іншими алкогольними напоями.
З вітамінів пива основне місце займають вітаміни групи В, вміст яких в 1 дм 3 становлять від 10 до 35% добової потреби дорослої людини. Таким чином, пиво - досить хороший енергетичне джерело, що поставляються їм калорії не є В«порожнімиВ» на відміну від таких алкогольних напоїв, як горілка.
Гіркі речовини хмелю сприяють секреції жовчі та поліпшують процес травлення. Колоїди пива грають роль емульгаторів і диспергаторів в травному тракті, сприяють збільшенню засвоюваності їжі. Перш за все, це відноситься до декстринів, високомолекулярним білкам і гума-речовинам. Окремі вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти, азотисті речовини, їх комплекси сприятливо впливають на обмінні процеси здорового і хворого організму, про що свідчать численні дослідження і спостереження. Слід, однак, відзначити, що пиво - це алкогольний напій, і його корисність і нешкідливість визначаються мірою споживання алкоголю. Надмірне споживання пива може привести до небажаних впливів на організм, до алкоголізму. Аналізуючи дані наукових досліджень, можна укласти, що нешкідливою, а для окремих людей і корисною дозою споживання можна вважати 330 г пива в день (13,2 г спирту).
За типом розрізняють світле, напівтемне, темне пиво. В залежності від екстрактивності початкового сусла: світле - 8-13%, напівтемне і темне - 11-23%. За способом обробки: пастеризоване і непастеризоване. В Залежно від особливостей виробництва: безалкогольне, міцне і спеціальне (Із застосуванням смакових і ароматичних добавок).
Будь-яке пиво можна віднести до лагеру або еля. Лагер є більш популярним напоєм, ніж ель, і складає близько 90% всього споживаного пива. Лагер - м'якший і слабкий за змістом спирту напій. Відмінності між табором і елем обумовлюються типом дріжджів використовуваних при бродінні, і температурою бродіння. Дріжджі верхового бродіння використовуються при виробництві елів; а низового бродіння - табір. Елі зброджуються швидко і при відносно високих температурах, а лагер зброджується більш поволі і при низьких температурах.
Таблиця 1.1 Характеристика пива
Найменування
Смак
Вміст спирту, ваговій%
Маса для сухих речовин в поч. суслі,%
Світлі сорти пива
Жигулівське
слабкий хмелевою
2,8
11
Балтика № 1
слабкий хмелевою
4,4
11
Балтика № 3
слабкий хмелевою
4,8
12
Очаково світле
слабкий хмелевою
4,6
12
Клинское світле
слабкий хмелевою
4,6
11
Клинское В«АрріваВ»
слабкий хмелевою
4,5
11
Балтика № 9
хмельова гіркота і аромат
|
