Введення
Товарознавство - Наукова дисципліна, що вивчає природу і корисні властивості товарів, задовольняють певну потребу людини.
Перехід нашої країни на ринкові відносини вимагає від фахівців глибокої теоретичної і практичної підготовки для поліпшення всієї системи постачання населення високоякісними і високоцінні продукти з урахуванням розумного споживання. Саме товарознавство і є наукова дисципліна, що вивчає сучасний і перспективний асортимент продовольчих товарів, їх властивості та способи виробництва.
Натуральний мед є не тільки цінним продуктом харчування, але й володіє яскраво вираженими лікувально-дієтичними і профілактичними властивостями. Однак отримання натурального бджолиного меду пов'язано зі значними матеріальними витратами. Високі ціни на натуральний мед роблять його досить привабливим об'єктом фальсифікації.
Таким чином, актуальність даної курсової роботи полягає у визначенні товарознавчої характеристики меду.
Метою курсової роботи є визначення товарознавчої характеристики і споживчої оцінці меду.
Для досягнення поставленої мети, необхідно вирішити наступні завдання:
1. розглянути загальні відомості про мед;
2. проаналізувати класифікацію та кодування меду;
3. представити споживчі властивості меду;
4. проаналізувати чинники, що формують якість меду і фактори, що зберігають якість меду;
5. розглянути основні відомості про експертизу меду;
6. представити органолептичний метод травневого меду.
Дана курсова робота складається з вступу, двох розділів, висновку і списку літератури. У першому розділі були розглянуті теоретичні аспекти товарознавства, загальні відомості про мед, класифікація та кодування меду, споживчі властивості меду, чинники, що формують якість і фактори, що зберігають її. У другому розділі розглядаються вимоги стандартів на мед, основні відомості про експертизу і органолептичний метод для виявлення натуральності меду.
Розглядом проблеми займалися такі автори: Н.С. Назарова, А.Ф. Шевельов, Л.С. Мікуловіч, Н.П. Чепурний, А.М. Новікова.
На сьогоднішній день доведено велике значення меду, бджолиної отрути, маточного молочка, квіткового пилку на організм людини, а прополісу (бджолиного клею) і воску - для різних галузей індустрії. Бджолиний мед, в якому бджола приберегла молодість природи, розкриває свої життєдайні якості, і медолеченіе входить в медицину.
Глава 1. Теоретичні основи товарознавства
1.1 Загальні відомості про мед
Палеонтологічні і археологічні дослідження показали, що бджоли існували вже в третинному періоді, тобто приблизно за 56 мільйонів років до появи первісного людини.
На підставі збережених пам'яток стародавньої культури можна припустити, що первісна людина полювала за медом як за смачним і поживним продуктом. Найбільш стародавній пам'ятник, що зображає видобуток меду людиною, знайдений біля Валенсії (Іспанія), і він відноситься до кам'яного віку. На камені збереглося зображення людини в оточенні бджіл, витягає мед. У єгипетських пірамідах були знайдені відомості про використання меду як продукту харчування і лікувального засобу.
У самому стародавньому медичному папірусі, написаному 3500 років тому, вже вказувалося, що мед добре приймати у вигляді ліків при ранах, В«щоб викликати сечовипусканняВ» і В«як засіб для полегшення шлункуВ». У цьому ж папірусі знаходяться опису виснажливих захворювань (В«ухетВ» і В«заноройдВ» - особливі види пухлин), для лікування яких застосовувалися ліки, що містять мед, а також примочки з меду. В іншому староєгипетському медичному папірусі наводиться багато цікавих відомостей про лікування ран медом.
Бджільництво - Одна з найдавніших форм тваринництва. Бджолярі древніх культур поселяли колонії бджіл у циліндричних резервуарах з деревної кори, соломи, глини і очерету. Але, як би там не було, коли стільники виймали з цих циліндрів, вся колонія гинула. Починаючи з десятого століття, у Східній Європі з'явилося таке ремесло як бортництво від слова борть - дерево з дуплами, яке годилося під поселення бджіл. Кількість таких дерев на кожній дільниці було суворо враховано. Бортництво давало можливість Київської Русі торгувати з греками і країнами Західної Європи.
У стародавніх російських літературних джерелах мед згадується як напій широко відомий і шанований народом. Літопис розповідає про грандіозний бенкет, влаштованому в 996 році на честь Ольги князем Володимиром. Князь наказав зварити для вира 300 бочок меду. До речі, наголошується, що варили мед спеціальні медовари. Мед був обов'язковим напоєм святкової трапези тодішньої знаті. У давнину існував звичай, відповідно до якого для вступаючих у шлюб спеціально варилася слабоалкогольна медовуха. Молоді пили її не тільки на весільному бенкеті, але і 30 днів після нього. Ніяких інших міцніших напоїв пити не дозволялося. Звідси і пішла знаменитий вислів В«медовий місяцьВ», яке вживають багато сучасних молодята.
Найбільш великим виробником "питва", в тому числі і меду, довгий час залишався Троїце - Сергієвої монастир (біля Холмогори). Мед залишався самим улюбленим напоєм росіян аж до кінця XVII століття. В епоху Петра I меди йдуть на другий план, а їх місце займають заморські вина й горілки.
Яких тільки медів не робили наші мудрі предки: мед простий, прісний, червоний, білий, боярський. Однак всі їх за способом виробництва поділяли на варені і ставлені. Варені меди готували, як видно з їх назви за допомогою теплової обробки, а ставлені - холодним методом. У домашньому побуті дуже цінували ставлені меди, які готувалися із меду і свіжих ягід: смородиновий, вишневий, малиновий, чорничний, ожиновий та інші. Ці меди викликали незмінний захват у іноземців, які відвідували Росію.
У Північну Америку бджоли ж були завезені в середині сімнадцятого століття. На континенті існували й свої бджоли, але вони не робили мед. Ранні поселенці помітили особливу любов бджіл до порожніх дуплах дерев. Для того, щоб притримувати стільники всередині дупла вони придумали спеціальну схему: стільники спочивали на двох схрещених палицях. Так стільники можна було вийняти, але не виникало потреби переселяти всю колонію. Вуликів бджільництво з'явилося в Америці тільки в середині дев'ятнадцятого століття і пов'язане з ім'ям Моузес Квімбі.
Дев'ятнадцятий вік для виробництва меду це століття відкриттів. Коли культура бджільництва була перейнята Заходом, тамтешні вчені всерйоз зайнялися проблемою удосконалення пасіки. Так була винайдена медогонка, вафельниця для вощини і багатокорпусні вулик. Кінець дев'ятнадцятого століття - час популяризації знань про розведення бджіл. У дев'яностих роках з'являється маса літератури на цю тему і навіть кілька кінофільмів. У 1891 році в Росії було засновано перше товариство бджолярів.
Мед - золотистий і солодкий - завжди був на устах у людства. У стародавні часи мед вважався їжею богів і був символом благополуччя і щастя. У Середні століття мед був основою для приготування медів - алкогольних напоїв, які у кожного народу мали свої особливі риси. Завдяки антисептичним властивостям меду, лікарі застосовували його для загоєння ран задовго до появи бинтів. Навіть Наполеон був настільки вражений властивостями меду, що зробив медоносну бджолу своєї персональної емблемою.
Мед - це натуральний продукт з багатим вмістом вітамінів, ферментів, мікроелементів та інших, корисних для людини речовин. Виробники натурального меду бджоли - Високорозвинені комахи, що володіють диференційованими функціями і досконалою формою організації життєдіяльності. Медоносна бджола відноситься до сімейству бджолині - Apide, роду справжніх бджіл Apis, до виду бджола медоносна - Apis mellifera і має ряд підвидів. Для отримання меду бджоли збирають і переробляють нектар з квіток рослин, рідше падь і медяний росу з листя і хв...
