ТОРГОВЕЛЬНО - Економічний КОЛЕДЖ
Київського НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-економічного УНІВЕРСІТЕТУ
Курсова робота
З дісціпліні В«Товарознавство продовольчих товарівВ»
На тему: Товарознавча характеристика споживчих властівостей каві на Матеріалах ТОВ В«Чумацький шляхВ»
Студента Полякової Наталії Міхайлівні
Групи ТК - 11 заочної форми навчання
спеціальність 5.050301
Товарознавство та комерційна діяльність
Керівник курсової роботи
Костюк Євгенія Миколаївна
Київ - 2008
Зміст
Вступ
1. Історія кави: легенди, факти, дати
2. Особливості хімічного складу та Його Вплив на Споживчі Властивості кави
3. Класифікація кави, різновіді та помологічні сорти кави
4. Виробництво кави
4.1 Збір, очищення, сушіння, перебирання
4.2 Сортування, Зберігання, обсмажування
5. Характеристика асортименту кави в Україні. Основні торговельні марки. Кава Розчини
6. Характеристика асортименту, ЯКОСТІ, умів и терміну Зберігання каві на підпріємстві ТОВ В«Чумацький шляхВ». Сенсорний аналіз основних відів кави та бального Оцінка ЯКОСТІ, вимоги за стандартом
Висновки та Предложения
Література
додатка
Вступ
Об'єктом Дослідження моєї роботи є Споживчі Властивості кави.
Предметом дослідження - є кава Розчини, мелена та в зернах.
Кава являє собою насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдом кофеїном, ароматичностью речовінамі и хлорогенова кислота.
Каву вірощують Більше 50 країн світу. У кожній з них Природні умів, Клімат и грунти абсолютно Різні, тому один и тієї ж сорт кави в різніх місцях сильно відрізняється по своєму хімічному складу, а значити, и на смак, и за ароматом, и по іншім властівостям.
Тонізуюча дія натуральної кави поклади від особливая речовін - алкалоїдів, Що знаходяться в зернах кавового дерева. Невелика доза алкалоїдів кави Швидко порушує діяльність нервової системи, підсілює роботу серця, завдякі Чому и відновлюється працездатність.
Дубільні речовіні, Що знаходяться в каві, роблять позитивний Вплив на процес травлення и Обмін речовін в організмі. Особливо цінній кофеїн, Який впліває на Судін систему, підсілює Серцевий діяльність.
Мета роботи - Вивчення зразків основних відів кави, які представленні в асортименті ТОВ В«Чумацький шляхВ».
Актуальність роботи, насамперед, віклікана стрімкімі темпами насічення Ринку данім товаром. Основна В«КавоваВ» відмінність України от країн ЄС у тому, Що наш ринок зростає однозначно швідше. Напрікінці 90-х споживання цього напою в Україні НЕ перевіщувало 0,5 кг. За 5-7 РОКІВ вітчизняний ринок кави у кілограмах зріс удвічі, альо Поки Що не перевіщує 1,2 кг на душу населення.
Український ринок кави розглядається Як перспективний, и цею факт, а кож надлишок кави у Світі спріяють того, Що відомі кавові компанії намагаються завоюваті Його.
У тій годину Як споживання кави у Світі зніжується, в Україні воно неухильно зростає. Очікується, Що цього року, Як и торік, воно збільшіться на 10-15 відсотків, або на 240-270 мільйонів доларів. Стрімко зростає й кількість кав'ярень, які обіцяють поглінуті 30-35 відсотків загально продаж кави.
Однак у цілому споживання в Україні все галі залішається ніжчім, Ніж у інших європейськіх країнах. У Фінляндії цею Показники становіть 10,4 кг, у Данії - 9,4 кг, Естонії - 2,4 кг.
Работа має практичне значення для товарознавця, Як фахівця. Вона розкриває основоположні характеристики, які складають споживну вартість кави; допомагає вівчіті Властивості ї Вінницький національний асортименту для аналізу асортіментної політики торговельної організації; оцініті Якість кави, у тому чіслі нових вітчізняніх та імпортніх віробніків; дати товарознавчу характеристику конкретних відів кави.
Ніні на Українському Ринку працює кілька десятків великих и малих фірм. Лідером з продаж розчінної кави вважається "Nestle Ukraine LLC" ("Nescafe"). Популярністю корістуються продукти компаний "Kraft Jacobs Sushard "(" Jacobs ")," Paulig export ltd " ("Paulig"), "Tchibo Gmbh" ("Tchibo"). З 1997 року на Українському Ринку працює сінгапурська компанія "Future Enterprises "(" MacCoffee "), відома Своєю Розчини кавою" 3 в 1 ", розфасованою у зручні пакетики. Велику зацікавленість в українського покупця віклікає кава капучіно, Якові віробляє компанія "Браво". Завойовує український ринок и зареєстрована в Ізраїлі компанія "Еліт Форт ", Яка Споруди у Польщі два потужні заводи, націлені на Схід, провела на цьому напрямі Потужной рекламних компанію и претендує на половину українського Ринку розчінної кави.
значний частко кави в українських закладах Громадського харчування складає продукція італійськіх "Ionia", "Lavazza", "Kimbo", "Illy" та Шведська "Blaser". Виробник кави в Україні вважаються фірмі, які обсмажують, мелють, фасують кавові зерна и роблять з них Інші продукти кавової групи або виконують Ліше одну Із перерахованого операцій. Свого часу Україна обсмажувала каву для Усього Колишня Союзу у трьох центрах - Львові,
Дніпропетровську та Одесі. Ці Міста ї ніні залішаються центрами її виробництва. У Львові Працюють українсько-англійське СП "Галка" (колись Львівська кавова фабрика) та українсько - австрійське СП "Віденська кава". Зокрема, "Галка" спеціалізується на переробці кави и віготовленні кавозамінніків Зі злакових культур. У 1993 году підприємство перетворилися на ЗАТ, його призначення та 1994 року утворили СП з фірмою "Е.D. and F. Man Coffee Limited ", Яка є однією з найбільшіх кавовіробніків Європи Гірськолижний. Разом Із ЗАТ "Дніпропетровський комбінат харчових концентратів "та ВАТ" Одесахарчокомбінат ", продукція якої відома Під торговельно марками "Одеса" та "Золотий Дюк ", ці підпріємства займають Трохи Більше 20 відсотків українського Ринку.
Особлівістю українського Ринку є переважання розчінної кави, у попередні роки - до 80%, ніні, за Деяк данімі, - до 60%, Що пояснюється, по-перше, традіцією, а, по-друге, низько забезпеченістю населення кавоваркамі. При цьому кава в зернах и мелена корістуються пріблізно однаково популярністю. Між тім, у Європі частка розчінної кави зніжується.
У ході Дослідження для Досягнення поставленої мети проведено аналіз Ринку кави в Україні; вівчено Особливості хімічного складу кави та Його Вплив на Споживчі Властивості; розглянуто класіфікацію кави, різновіді та помологічні сорти, Основні торговельні марки; вівчено вимоги до ЯКОСТІ кави за стандартами, проведено сенсорний аналіз основних відів кави. В ході роботи вікорістовувалася література Призначено для підготовкі спеціалістів у навчально закладах: Підручники - Сіроман І.В. Товарознавство продовольчих товарів; Кононенко І.Е. Товарознавство продовольчих товарів; навчальний посібник - Дубініна А.А. Товарознавство смаковіх товарів, а кож тематичні журнали, газети та брошури: Сушко А.Х. Кава натуральний; український діловий тижневик В«КонтрактиВ», В«Економічні ВідомостіВ», медична газета В«Здоров'я УкраїниВ» та Інтернет ресурси.
1. Історія кави: легенди, факти, дати
Фахівці до ціх пір НЕ Прийшли до єдиної думки з приводу походження слова "кава". За одними ДЖЕРЕЛО, воно утворили от арабською "кауе", Що в перекладі означає "сила, енергія", за інших - Його Поява пов'язана з Назв південно-західної ефіопської провінції - Каффа, де Вперше стали вжіваті зерна цього дерева. Там и зараз зустрічаються Чагарник дікорослої кави.
Про каву Було складено чимало легенд.
Одна з них свідчіть, Що першим на дерева з червоними ягодами звернув Увага ефіопській пастух Калдім. ВІН відмітів, Що Його кози, з'ївші їх плоди, стають Незвичайна бадьорімі. Пастух, вірішівші пізнаті цею магічній ефект експериментального шляхом, зібрав ягоди и замо...
