Зміст
1. Класифікація та асортимент продовольчих товарів. Градація за якістю, принципи поділу товарів на сорту
2. Порівняльна характеристика пшеничного і житнього хліба. Спільні та відмінні ознаки по харчової цінності, складом, сировини, виробництва, оцінці якості, умов і термінів зберігання. Дефекти, що виникають при зберіганні
3. Завдання
Список використаної літератури
1. Класифікація та асортимент продовольчих товарів. Градація за якістю, принципи поділу товарів на сорту
Класифікація - це послідовний розподіл множини об'єктів на окремі класи, групи та інші підрозділи по найбільш загальними ознаками. В основу класифікації продукції можуть бути покладені наступні ознаки:
- єдність процесів її виробництва;
- вихідні матеріали для її виробництва;
- призначення товарів - розрізняють товари виробничо-технічного призначення і товари широкого вжитку. У свою чергу, товари виробничо-технічного призначення в залежності від особливостей їх використання підрозділяють на засоби праці (верстати, машини, обладнання та ін) і предмети праці (сировина, основні і допоміжні матеріали);
- фізико-хімічні властивості.
Для товарознавства продовольчих товарів важливе значення має біологічна класифікація. Відповідно до неї всі продовольчі товари ділять на товари тваринного і рослинного походження. Для плодовоовочевої продукції характерно розподіл на види і сорти; свіжі овочі підрозділяють на господарсько-ботанічні сорти; свіжі плоди - на помологічні сорту; для винограду характерний розподіл на ампелографічної сорти.
Продовольчі товари по біологічної класифікації ділять на загони і породи; для риб характерно поділ на класи, загони, сімейства, пологи і види.
Навчальна класифікація не має суворої наукової основи. Вона служить для вивчення асортименту товарів широкого вжитку і передбачає їх об'єднання в групи, які характеризуються спільністю походження, призначення, споживчих властивостей та інших ознак, що полегшує процес вивчення.
Ієрархія навчальної класифікації будується наступним чином: всі продовольчі товари підрозділяються на 9 класів, класи - на групи, групи - на підгрупи, підгрупи - на види, види - на артикули.
Торгова класифікація має практичне призначення. В Відповідно до неї розрізняють такі групи продовольчих товарів: хлібобулочні; плодоовочеві; кондитерські; винно-горілчані; молочно-масляні; м'ясні; рибні; яєчні; харчові жири; тютюнові.
Крім цього всі продовольчі товари ділять на дві великі групи: бакалійні (сюди відносять крупи, борошно, макаронні вироби, сушені плоди, овочі, гриби, крохмаль, цукор, сіль, чай, прянощі і тощо) і гастрономічні (ковбаси, консерви, молоко, алкогольні напої тощо).
У межах товарних груп продовольчі товари поділяють на види, різновиди і сорти.
I. Загальнодержавна класифікація представлена ​​в Загальноросійському класифікаторі продукції (ОКП), який введено в дію з 01.07.94. ОКП - це систематизований звід кодів і найменувань угруповань продукції, побудованих на основі ієрархічної системи класифікації. Згідно ОКП вся продукція народного господарства ділиться на 98 класів. Кожен клас - на 10 підкласів, кожен підклас - на 10 груп, кожна група - на 10 підгруп, а підгрупа - на 10 видів. Для продовольчих товарів використовуються:
- 91-й клас - продукція харчосмакової промисловості;
- 92-й клас - продукція рибної, м'ясної, борошномельно-круп'яної промисловості;
- 97-й клас - продукція сільського господарства;
- 98-й клас - продукція тваринництва.
Прийнято шестизначне цифрове позначення продукції: 91 5 8 1 1 - перші 2 цифри позначають клас вироби; третя - підклас; четверта - групу; п'ята - підгрупу; шоста - вид. Всі разом ці 6 цифр утворюють вищу класифікаційну угруповання, яке обумовлює особливості товару до виду.
Продукція повною асортиментної номенклатурі позначається 10 знаками, тобто до повної класифікаційної угрупованні додається ще 4 знака. Вони можуть позначати реєстраційний номер або позначати внутрішньовидову характеристику товару. Загальнодержавна класифікація продукції призначена для обробки інформації в автоматизованих системах з метою загальнодержавного обліку та управління економікою. ОКП застосовується також у стандартизації, статистики та маркетингових дослідженнях.
Міжнародна класифікація представлена Гармонізованої системи класифікації та кодування (або Номенклатурою гармонізованої системи - НГС) і Комбінованої номенклатури Європейського Союзу (КНЕС). Згідно системі класифікації товари в НГС групуються по такими ознаками:
- за походженням (товари сільського господарства, тваринництва, рибальства, мінералогії);
- за хімічним складом;
- по виду матеріалу, з якого виготовлений товар;
- за ступенем обробки (сировина, напівфабрикати, готові вироби);
- за призначенням.
Основними елементами НГС є система класифікації і система кодування. Система класифікації має 6 ступенів:
- перший щабель - розділи (21);
- друга ступінь - групи (97);
- третя ступінь - підгрупи (33);
- четверта ступінь - товарні позиції (1241);
- п'ятий ступінь - підпозиції (3558);
- шоста ступінь - підпозиції (5019).
У НГС до продовольчих товарів відноситься 5 розділів:
- живі тварини та продукти тваринного походження;
- жири та олії тваринного та рослинного походження, продукти їх розщеплення;
- продукти рослинного походження;
- готові харчові продукти, алкогольні та безалкогольні напої;
- мінеральні продукти (харчова сіль).
Переваги використання Гармонізованої системи:
- спрощує складання комерційних та митних документів;
- полегшує автоматизовану обробку документів;
- дозволяє економити витрати по класифікації та обліку зовнішньоторговельних вантажів;
- спрощує збір, облік та зіставлення даних по зовнішній торгівлі, так як інформація стає більш доступною і надійної; спрощує обмін тарифними поступками між країнами.
Кодування товарів - технічний прийом, що дозволяє представити класифікується об'єкт у вигляді групи знаків. Система кодування, що застосовується в НГС, максимально пристосована до обробки на ЕОМ. Вона дозволяє використовувати спеціальні методи пошуку, сортування та підсумовування даних.
Товарна номенклатура зовнішньоекономічної діяльності (ТН ЗЕД) є основою системи заходів державного регулювання зовнішньоекономічної діяльності Росії. Вона розроблена на базі Гармонізованої системи і Комбінованої номенклатури Європейського Союзу. Згідно з ТН ЗЕД товари мають дев'ятизначний цифровий код, який складається з наступних елементів: перші 6 цифр позначають код товару за Гармонізованою системою опису та кодування товарів; 7-а і 8-я цифри - код товару по Комбінованої номенклатурі Європейського Союзу; 9-я цифра призначена для деталізації позицій з урахуванням інтересів Росії.
2. Порівняльна характеристика пшеничного і житнього хліба. Спільні та відмінні ознаки по харчової цінності, складом, сировини, виробництва, оцінці якості, умов і термінів зберігання. Дефекти, що виникають при зберіганні
Харчова цінність хліба і булочних виробів обумовлена ​​вмістом харчових речовин, біологічною цінністю, засвоюваністю, а також органолептичної і фізіологічної цінністю.
Вміст в хлібі харчових речовин (білків, вуглеводів, жирів, вітамінів та ін) залежить від виду, сорту борошна і використовуваних добавок. Кількість вуглеводів у найбільш поширених сортах хліба становить 40,1-50,1% (8% доводиться на крохмаль), білка - 4,7-8,3, жиру - 0,6-1,3, води - 47,5%.
При внесенні в хліб різних збагачувачів (жиру, цукру, молока та ін) зміст вищевказаних речовин збільшується в залежності...
