Міністерство сільського господарства РФ
Федеральне державне освітня установа
Вищого професійної освіти
Пермська державна сільськогосподарська
Академія імені академіка Д.М. Прянишникова
Кафедра товарознавства та товарної експертизи
Курсова робота
з дисципліни товарознавство та експертиза зерноборошняних товарів
на тему В«Товарознавчо характеристика та експертиза крупи гречаної ядрицяВ»
Виконала:
студентка III курсу гр. ТВ 31
Котугіна Д.Ю.
Перевірив:
доцент Н.А. Хлюпін
Перм 2009
Зміст
1. Коротка історія ............................................................................ 4
1.1 Огляд російського ринку гречки ..................................................... 4
1.2 Характеристика гречи як продукту харчування ........................................ 6
1.3 Сировина для виробництва гречки .......................................................... 7
1.4 Технологія виробництва ............................................................... 8
1.5 Хімічний склад і харчова цінність гречи .................................... 9
1.6 Показники якості гречи у відповідності з ГОСТом ......................... 11
1.7 Упаковка, маркування і зберігання .................................................. 15
1.8 Можливі дефекти і хвороби гречки, їх причини виникнення ......... 16
1.9 Процеси, що відбуваються в гречи при зберіганні ................................ 17
1.10 Ідентифікація та фальсифікація гречки ........................................ 18
2. Органолептичний аналіз крупи гречаної ядриця ............................ 22
Список використаної літератури ................................................... 25
Введення
Здоров'я є станом повного фізичного, душевного і соціального благополуччя. Тому багато людей дуже часто замислюються про те, що вони вживають в їжу.
Крупа - це частково або повністю звільнене від покривних тканин, а іноді і зародка, ціле, роздроблене або розплющене ядро зернових культур і насіння бобових.
Крупи входять в перелік продуктів харчування першої необхідності, доступних практично всім верствам населення. Норма споживання крупи в Росії становить 15кг в рік на людину.
Крупи є важливим об'єктом внутрішньої та міжнародної торгівлі, оскільки вони користуються повсякденним попитом.
Гречка - цінний дієтичний білковий продукт з високим вмістом амінокислот, багатий залізом, фосфором і міддю, що сприяє відновленню гемоглобіну в крові. Гречка містить вітаміни В1, В2, РР, Р, а також вітамін рутин, що знижує шкідливий вплив радіації на організм.
Метою даної курсової роботи є встановлення відповідності органолептичних показників крупи гречаної ядриця вимогам ГОСТу.
Для досягнення даної мети були поставлені наступні завдання:
1.Ізучіть особливості морфологічної будови, хімічний склад і харчову цінність гречи.
2. Проаналізувати ринок збуту даного продукту.
3. Вивчити фактори, що впливають на якість гречаної крупи.
Для дослідження об'єкта був використаний органолептичний аналіз двох зразків гречки.
При написанні даної курсової роботи були використані наступні джерела: навчальні посібники, статті з наукових журналів.
1. Коротка історія
Назва гречаної каші йде корінням в її візантійське минуле. А якщо зазирнути ще далі вглиб століть, то виявиться, що батьківщина гречки - лісові галявини в Гімалаях, де в дикому вигляді її можна зустріти і зараз на висоті більше 3500 метрів. Посівну ж гречку в далекі часи обробляли волзькі болгари, і тільки в VII столітті вона проникла до фінських і слов'янських племенам.
Батьківщиною гречки вважаються гірські райони східної частини Азіатського материка. У Монголії, Сибіру і в Примор'ї і зараз зустрічаються найбільше число географічних популяцій виду татарської гречки. У країнах стародавньої культури - Китаї, Японії і Кореї, гречку культивують з давніх часів. З цих країн культура гречки поступово перейшла в Центральну Азію. В Європі ця культура порівняно молода. Вважається, що в Східну Європу гречка була занесена під час нашестя татар в XIII столітті. У Росії відомості про ній записані в В«ДомостроїВ» - першому російською керівництві з ведення господарства, автором якого є священнослужитель Сильвестр. У Західну Європу культурна гречка потрапляє двома шляхами - з сходу з Росії і з півдня - через Малу Азію c хрестоносцями і арабами. По-французьки гречку називають "le ble sarrasin ", що значить сарацинський, або арабський хліб. У Німеччину, як вважають, гречка потрапила з Росії через Польщу, і згадка про неї в літературі зустрічається тільки в 1436г., а у французькій і голландської літературі ще пізніше.
1.1 Огляд російського ринку гречки
Розвиток ринку крупи багато в чому залежить від стану ринку круп'яних та зернових культур. У Росії є достатня сировинна база для виробництва всіх видів круп, крім рису, який є імпортозалежною культурою. Вирощуванням круп'яних та зернових культур в Росії займається 8360 підприємств.
Малюнок 1. Частки різних круп в загальному обсязі виробництва в Росії, 2007р.,% (За даними Росстат, ІКАР)
На малюнку 2 представлені частки основних федеральних округів - виробників гречаної крупи за 2008 рік.
Малюнок 2. Частки основних федеральних округів - виробників гречаної крупи, 2008 рік
Аналіз малюнка 2 показує, що на частку чотирьох основних федеральних округів - виробників гречаної крупи припадає майже 100%. Основними виробниками гречаної крупи є Сибірський і Центральний федеральні округи, частки яких займають в загальноукраїнському виробництві круп відповідно 31% і 28%. Основними регіонами - виробниками гречаної крупи є Алтайський край, частка якого в 1-му півріччі 2008 року становила в загальноукраїнському виробництві гречаної крупи 30%, Республіка Башкортостан - 9%, Ростовська обл. - 8%, Брянська обл. - 7%, Воронезька обл. - 7%, Оренбурзька обл. - 7%, Тульська обл. - 6,5%.
Незважаючи на незначне прогнозне скорочення випуску крупи в 2009 році (10-13%), в найближчій перспективі попит на неї буде тільки посилюватися. Споживання круп'яних та зернових культур буде забезпечуватися завдяки зростанню виробництва російських виробників, в тому числі продукції з високою доданою вартістю, зменшення реальних наявних доходів населення і скорочення імпортних поставок. Крім того, посиляться процеси консолідації активів.
Поштовхом розвитку ринку стане поетапна реалізація державою Програми В«Розвиток сільського господарства та регулювання ринків сільськогосподарської продукції, сировини і продовольства на 2008-2012 роки В».
1.2 Характеристика гречи як продукту харчування
Гречка - одна з найважливіших круп'яних культур. Супутні продукти при виготовленні крупи ядриці - крупа проділ і відходи у вигляді мучки і лузги. Із зерна гречки отримують також різної крупності шліфовану смоленську крупу, використовувану в дієтичному харчуванні дітей і борошно, що використовується для млинців. Зерно гречки використовують при виготовленні дешевих сортів шоколаду. Мучка і лузга згодовуються тваринам. Зола соломи йде на виробництво поташу.
Гречку використовують також як медоносну культуру, для отримання гречаного меду.
Гречка все більше набуває значення важливого лікарської рослини: в рослинах гречки міститься рутин, який успішно використовується при лікуванні захворювань серцево-судинної і нервової системи. У гомеопатії есенцію з рослини в стадії дозрівання насіння застосовують від екземи та ревматизму. Відвар з листя і квіток використовують для лікування цукрового діабету. Крупа - дієтичний продукт, корисна при захворюванні печ...
