Зміст
Вступ
Розділ 1 Характеристика підпріємств по ВИГОТОВЛЕННЯ напоїв
1.1 Характеристика підпріємста ТОВ "Староказацькій винзавод "по виготовлення вин
1.2 аналіз асортименту виноградних вин, Що реалізується в торгівельній Мережі
1.3 Спожівні Властивості и фізіологічна дія виноградних вин на організм людини
Розділ 2 Технологія виготовлення напоїв
2.1 Харчова Цінність напівсухіх и напівсолодкіх вин
2.2 Технологія виробництва виноградних вин
2.3 Обробка віноматеріалов и вин
2.3.1 Методи ОБРОБКИ
2.3.2 Освітлення и стабілізація вина
2.4 Проблеми у технології виробництва вина, заходь їх Попередження. Фальсіфікація вина
Розділ 3 Охорона праці та техніка безопасности на підпріємстві по ВИГОТОВЛЕННЯ напоїв
Висновок
Список літератури
додатка
Вступ
виноградним вином назівається напій, отриманого в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресованій сік винограду) або мезги (роздробленості ягід винограду).
В залежності від Місця виробництва, клімату, грунту, властівостей віноградної лозі, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, альо ВСІ вина містять антісептічну и іонізаційну воду, вуглеводі (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (Вінну, яблучний, лимонний та ін.), спирт, альдегіді, складні ефірі та ацеталі, дубільні, барвні, азотісті, мінеральні речовіні (Майже ВСІ Елементи періодічної системи); Вітаміни В 1 , В 2 , РР, С, фолієву кислоту, іонозіт та Інші біологічно-активні речовіні. У віні містіться кож комплекс поліфенольніх речовін (рутин, кварцетин, антоціані). Усі ці складові роблять виноградне вино складаний, споживна и біологічно ціннім продуктом, корисностей ДОПОВНЕННЯ до Звичайна харчування.
Віноградні вина володіють добро вираженість бактереціднімі властівостямі, які обумовлені вмістом органічніх кислот, етілового спирту та інших сполук, які володіють антісептічнімі властівостямі.
Смак вина, кож Як и букет, Який характеризує чистоту, повнотіла, гармонію відтінків, Складається з Великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та Інші речовіні, Що містяться у виноградному віні, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та Інші присмаков, які характерні для різніх тіпів вин.
Актуальністю даної тими є ті, Що за Останні декілька десятіріч виробництво України перетворилися Із кустарного промисло в передових добро розвинутості промисловостей Галузо, Яка на Основі нових розробок и Впровадження промислових технологій, вісокоефектівного обладнання, автоматізації и комп'ютерізації виробництва Продовжує розвіватіся далі.
Саме тому метою діпломної роботи є розробка раціональної технології виробництва вина и Впровадження у виробництво ефективних технологічних схем.
Для Досягнення поставленої мети визначеня Такі завдання:
- вівчіті спожівні Властивості та фізіологічну дію виноградних вин на організм людини;
- проаналізуваті асортимент виноградних вин, Що реалізується в торгівельній Мережі;
- охарактеризувати підприємство по ВИГОТОВЛЕННЯ вин;
- візначіті харчову Цінність напівсухіх и напівсолодкіх вин;
- охарактерезуваті технологію виробництва виноградних вин;
- візначіті віді и методи обробка віноматеріалов и вин;
- проаналізуваті проблеми у технології виробництва вина, заходь по їх Попередження.
Дана дипломна робота Складається з вступити, висновка, 3 розділів, Перший и другий Розділ містять підрозділі, списку вікорістанної літературу та додатків.
Предметом Дослідження даної діпломної роботи - є технологія виробництва вин.
Об'єктом Дослідження діпломної роботи є підприємство по виробництву вина.
Ціль дослідження - Створення вісокоефектівніх технологічних систем.
1. Аналітічній Розділ
1.1 Характеристика підпріємста ТОВ "Староказацькій винзавод", по ВИГОТОВЛЕННЯ вин
"Старокозацький винзавод " БУВ створеня в 1947 году и Вже Більше піввіку славиться самими вісокоякіснімі винами. У 2002 году відбулося повне технічне переоснащення та Було розроблено новий стратегічний план розвітку винного господарства. Результатом ціх перетвореності ставши випуск на ринок успішної торговельної марки "Вінсент". Ця марка відразу ж завоювала визнання українського Споживача. Про Це красномовно говорять обсягах її продаж, Що дінамічно зростають у Всіх регіонах України.
Підприємство має власні заплави з виробництва виноматеріалів у селах Стара Царичанка, Російсько-Іванівка, зручно, а кож завод у селі Старокозаче, де віробляють и розлівають вино. Кліматічні Умови регіону, в якому знаходится с. Старокозаче, є найбільш сприятливі для вирощування винограду. Велика кількість Сонячних днів Улітку, теплі Осінні Дні ї Холодні ночі створюють ідеальні умов для дозрівання винограду. Тут вірощують Такі сорти винограду Як Шардоне, Піно нуар, Піно грі, Каберне-Совіньон, Сапераві, Мерло, Ркацітелі, Аліготе, Совіньон, Фестяска, Рубін таіровській, Сухолиманський білий, Одеський чорний та ін.
Для Створення продукції найвіщої ЯКОСТІ підприємство вікорістовує найсучасніші технології. На заводі впроваджено прогресивний форма ОБРОБКИ вінної продукції холодом. Фахівці вважають Цю технологію найбільш досконалим на сьогоднішній день. Для ОБРОБКИ холодом и фільтрації на "Старокозацький вінзводі" вікорістовується новітнє німецьке, датське, угорських ї Шведська устаткування.
Поряд Із Сучасний прогресивний технологіямі віноробі "Старокозацький винзаводу "не відмовляються й від стародавніх традіцій виготовлення вина. Так, частина вин "Старокозацький винзавод" віробляється Із застосуванням секретів кахетінськіх віноробів. У минуло столітті з Кахетії сюди, у Старокозаче, булі доставлені гігантські глечики-квеврі, створені руками грузинського майстрів Із кахетінської глини. Тоді ж у Старокозаче прібулі ї кахетінські віноробі. Саме завдякі їм наш Благодатний південний край ставши місцем, де СЬОГОДНІ роблять Справжній напій "грузинського довголіття ".
Старокозацький винзавод має власні винні льох площе близьким 1000 квадратних метрів. Тут у відповідності Зі складаний віннімі технологіямі Постійно підтрімується необхідній мікроклімат, Що спріяє Найкращий збереженням и дозріванню шляхетного понапуваю. Велічезні бочки можут вмістіті до 35 000 дал. Найкращий місцевіх вин. Асортимент продукції підпріємства Складається Із сухих, напівсухіх, напівсолодкіх и десертних вин.
1.2 аналіз асортименту виноградних вин, Що реалізується в торгівельній Мережі
Віноградні вина України займають Значне Місце на світовому Ринку алкогольних напоїв и виробництво вісокоякісного вина за Останні роки зростає, Що передбачає Великі перспективи даної продукції на майбутнє. Для України Це Розвиток економікі, а самє - Платежі до бюджету, Підтримка и Розвиток віноробної Галузі [7]. Своїми багатовіковімі традіціямі можут пишатися віноградарі и віноробі Кріму, Одещини, Миколаївщини, Закарпаття та багатьох інших регіонів України (додаток А). Альо незважаючі на ті, Що Україна має спріятліві агрокліматічні умов для вирощування винограду, багаті Традиції, вісокі виробничі потужності и кваліфікованій персонал, активний Розвиток Ринку вітчізняніх виноградних вин розпочався Ліше в кінці 90-х РОКІВ [21].
Тенденції виробництва виноградних вин в окремому областях України сильно відрізняються. Насамперед смороду залежався від урожайності винограду, Що поклади від погодніх умів, а кож від розміру площ віноградніків.
Протяг последнего сторіччя віноробна Галузь періодічно зазнаватися спустошень, насамперед у роки воєнніх ліхоліть та антімонопольної кампанії (1985 рік), за якімі неодмінно наставала Відновлення. Під впливим Економічних, а епізодічно и пріродніх факторів з "явилась не...
