Реферат
Тема курсового проекту В«Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4 тони за зміну на базі філії Сумський молочний завод ДП В«АроматВ».
Пояснювальна записка та графічний материал 3-х листів А1.
Пояснювальна записка включає:
таблиць - 10
розділів - 5
схем - 2
листів -
Графічні матеріали: генеральний план підпріємства, тих. лінія виробництва кефіру, план цеху.
Ключові слова, Що використовуються у курсовому проекті: пріймання, охолодження, нормалізація, закваска, сквашування, суміш, дозрівання, підігрів, гомогенізація, сепарування, сировина, кіслотність, консістенція.
Зміст
Вступ
1. Техніко - економічне aобґрунтування проектом
2. Характеристика підпріємства
3. Характеристика СИРОВИННОЇ зони та Якість сировини
4. технологічна частина.
Вибір та обгрунтування асортименту готової продукції
Продуктовий розрахунок
Опіс технології виробництва кефіру 3,2%
Вибір и обгрунтування технологічних схем и режімів
виробництва кефіру 3,2%
Організація технохімічного, мікробіологічного контролю кефіру
на підпріємстві
Впровадження сучасности систем Управління якістю, БЕЗПЕКА на підпріємстві (ISO, НАССР)
Санітарія та Гігієна на підпріємстві
аналіз, підбір та розрахунок технологічного обладнання
Розрахунок виробничих пріміщень
5. Охорона праці та НАВКОЛИШНЬОГО середовища на підпріємстві
-->p>
Висновки
Предложения
Список використаної літератури
Вступ
Кісломолочні продукти в дієтічному відношенні цінніші за молоко. Дієтічні та лікувальні Властивості ціх продуктів пояснюються сприятливі дією на організм людини, мікроорганізмів и речовін, Що утворюються внаслідок біохімічніх процесів, які протікають при сквашуванні молока.
регулярно Вживання в їжу кисломолочних продуктів зміцнює нервова систему, ТОМУ ЩО в них нагромаджуються необхідні для людини Вітаміни, які сінтезуються молочнокислих бактеріямі.
Лікувальні Властивості кисломолочних продуктів грунтуються на бактеріцідності молочно бактерій и дріжджів Щодо збудніків Деяк шлунково-кишкового захворювань, туберкульозу та інших хвороб.
Кісломолочні продукти широко застосовують при лікуванні різніх порушеннях функцій травної системи, малокрів'я, хвороб легенів, порушеннях обміну речовін, атеросклерозу.
На сьогоднішній день в Україні впроваджуються Новітні технології, спрямовані на удосконалення и Оновлення рецептури кисло-молочних продуктів, підвіщення їх дієтічніх и лікувальніх властівостей, розроблення продуктів з новімі функціональнімі властівостямі.
На жаль сучасний стан економікі, занепад сільського господарства не дають в повній мірі вікорістаті весь Потенціал можливости сучасного навпростець розвітку молочної Галузі. Ряд підпріємств Ліше на Сумщіні знаходяться на Грані банкрутства, або потребують серйозніх фінансовіх інвестіцій, щоб відродіті молочної Галузь. Альо першопрічіною всьому являється катастрофічна Ситуація в сільському господарстві. Відродження поголів'я молочного стада Великої рогатої худоби - вісь першочергових завдання, Якові повинності вірішіті Керівництво держави.
Враховуючі віщезазначене, темою курсового проекту Було звертаючись: "Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4000кг/зм. на базі філії Сумський молочний завод ДП "Аромат". В ході виконан курсового проекту досліджено сировина зону та Якість сировини, підібрано асортимент продукції, проведено продуктові Розрахунки, опісані технологічні схеми, вівчена організація техно-хімконтролю, Впровадження сучасности систем Управління на підпріємстві. Зверни увагу на питання санітарії та гігієні, охорони праці та ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО природного середовища, Зроблено підбір та розрахунок технологічного обладнання.
1. Техніко - економічне обгрунтування проекту
Головним Завдання молочної промісловості є забезпечення безперервніх поставок населенню Країни молочних продуктів в широкому асортименті.
Згідно з науково обгрунтованими нормами споживання Людиною молока та молочних продуктів, шкірні людина в середней винна спожіваті за рік 91кг дієтічніх кисломолочних продуктів, а за добу - 250г, з масовим частко жиру 3,2%.
Розрахуємо річну потребу у кефірі по Місту Суми
П = Н * Ч кг/рік, де
Ч - чісельність населення;
Н - норма споживання на одну людину на рік, кг
П - ручна потреба у кефірі, кг
Виробнича потужність проектованого цеху складає 4 т/зм. Візначімо річну виробничу потужність цеху:
Пр = ПЗМ. * КЗМ, де
ПЗМ - проектована змінна потужність, кг
КЗМ - кількість змін на рік
Пр = 4000 * 300 = 1200000 кг/рік
Весь спектр з даніх розрахунків можна Зробити Висновок, Що виробництво кефіру в даного місті є рентабельності.
2. Характеристика підпріємства
У Сейчас годину до Філії Сумський молочний завод ДП "Аромат" входять дільніці виробництва масла Тварини, продукції незбіраного молока, Сіркові ВИРОБІВ, продуктів ДИТЯЧИЙ харчування. У 1994р виробничі потужність на В«Сумське молочному заводіВ» по переробці молока складала 250 тонн за добу. Зараз завод переробляє Ліше 100 тонн за добу:
* продукції з незбіраного молока - 100 т
* олії вершкового - 5,0 т
* сиру твердого - 1,0 т
* сухого знежіреного молока - 3,0 т
* сірків глазуруванню - 2,4 т
* кисломолочного сиру - 3,0 т
* казеїну - 0,7 т
На заводі існують Такі виробничі відділення: цех продукції незбіраного молока; Приймально відділення; ділянка розливу; кисломолочний цех; сірцех; цех сиру кисломолочного та Сіркові ВИРОБІВ; цех сухого знежіреного молока; цех згущеного молока. Вікорістовується такє обладнання: трубчасто пастеризатор, колоїдній млин, фасувальній автомат для сірків АРС, фасувальній автомат для сиру кисломолочного АРТ; для виробництва сиру твердого В«Сумський чеддерВ», ванни сірні на 2,5 т - 2 шт, сіроватковідділювач ВО - 0,1; формотворних автомат АРК - 60; прес - тачанки; вакуум упаковки; термоосадочна машина.
Цех молочних консервів знаходится в корпусі Д, Що Складається з двох цехів, площа якіх 226,0 м ВІ та 331,7 м ВІ. Розташоване таке обладнання: вакуум - апарат «³галд - 4000В» - 2шт; проміжні Ємності ТУМ 1200; сушарки марки А1 - ОРЧ; пастерізаційна установка ОКЛ - 10; трубчасто пастеризатор ПТ - 20; лінія фасування згущеного молока Б4 - ОКА - 1; продуктівність 12,000 бан/рік.
Пріймання молока: площа для пріймання проїзного типу 288 м ВІ, приймальний лабораторія площе 22,4 м ВІ, приймальний відділення, в якому розміщені два лічільніка для молока 36 - ІЦ2 - 8 - 20 и Дві ванни для пріймання молока П6 - ОРМ - 2,0 площе 224 м ВІ.
Молокозберігаюче відділення: Резервуари В2 - ОМТ - 25 - 3шт; резервуари В2 - ОХР - 50 - 4шт; Резервуари В2 - ОМІ - 2шт; пластинчастий охолоджувач ООУ - 25-4шт; насос молочний на пастрерізацію; насос молочний на сепарування. Загальна площа 80 м ВІ.
апаратно відділення знаходится на іншому поверсі корпусу Д 410,5 м ВІ 5 установок пастерізаційно - охолоджувальніх № 1 та № 2, ОП2 - У - 15. Для пастерізації № 1, № 2 ОП2 - У - 15, для пріготування суміші № 5 - ОП2 - У - 10; для пастерізації молока № 4 ОКЛ-10, на виробництво сиру кисломолочного та Сіркові ВИРОБІВ, сиру твердого В«Сумський чеддерВ» № 3 ОПУ - 10. Для Зберігання готових сумішей вікорістовують резервуари Я1 - ОСВ - 6, Я1 - ОСВ - 4, Я1 - ОСВ. Ділянка розливу: фасувальній автомат для розливу молока ФІЛПАК - 5 тис/рік; площа приміщення - 222,5 м ВІ, кисломолочного згустку М6 - ОРЗЕ - 1,2 тис/рік; йогурту та сметаною в стаканчики АРІК - 6,2 тон/рік; площа при...
