Зміст
Введення
1. Харчування дітей в школі
1.1 Шляхи розвитку шкільного харчування на сучасному етапі
1.2 Проблеми харчування
1.2.1 Розробки про функціональні продуктах харчування
1.3 Хвороби, викликаються при використанні для приготування страв
2. Принцип складання раціону
2.1 Товарознавчо характеристика сировини
2.2 Первинна обробка продуктів і сировини
2.3 Процеси, що відбуваються при тепловій обробці сировини
3. Підбір продуктів і страв денного раціону
3.1 Особливості технології приготування страв і кулінарних виробів
3.2 Технологія приготування страв
3.3 Вимога до кулінарній обробці продуктів
3.4 Вимоги до приміщень і матеріально-технічному оснащенню шкільних їдальнях
Висновок
Бібліографічний список використаної літератури
Додаток 1
Додаток 2
Додаток 3
Введення
Правильно організоване харчування, що забезпечує організм всіма необхідними йому харчовими речовинами (білками, жирами, вуглеводами, вітамінами і мінеральними солями) і енергією, є необхідною умовою гармонійного росту і розвитку дітей дошкільного та шкільного віку. В той же час правильно організоване харчування сприяє підвищенню стійкості організму до дії інфекцій і інших несприятливих зовнішніх факторів.
Харчування школяра - це як і раніше залишається однією з найбільш гострих тем, предметом серйозної стурбованості лікарів-гігієністів, педіатрів, педагогів, батьків. Адже саме воно забезпечує життєво важливі функції дитячого та підліткового організму, до яких відносяться зростання, фізичний і розумовий розвиток, імунітет, відновлення тканин. Їжа - джерело енергії зростаючої людини, вона необхідна для всіх внутрішніх і зовнішніх процесів, відбуваються в його організмі. Саме тому так важливо виконання основних законів раціонального харчування. На це націлені і нормативні документи, що з'явилися в останні роки: Закон "Про санепідблагополуччя населення ". "Санітарні правила", "Гігієнічні вимоги до умов навчання школярів у різних типах загальноосвітніх установ ", в яких підкреслюється, що кожен школяр повинен бути забезпечений, гарячим сніданком. Є вимоги про це і в "Типовому Положенні про освітній установі ", затвердженому постановою уряду РФ (від 19.03.2024 р., N 196), де записано, що організація харчування покладається на освітні установи і організації громадського харчування, а контроль за його якістю та умовами приготування - на медпрацівників шкіл.
На жаль, у багатьох наших школах зазначені законодавчі та нормативні документи виконуються не в повному обсязі. Адже ні для кого не секрет, що школа є "руйнівним" фактором для здоров'я дітей і підлітків, оскільки пред'являє непомірні вимоги до організму учнів. Умови всередині шкіл по своєму впливу порівнюються вченими з екологічними чинниками. Однак стан шкільного харчування погіршується з кожним роком. Охоплення гарячим харчуванням значно знизився за останні 10 років - з 82,9 (1991 р) до 21,3 відсотка у 2000-2001 навчальному році. Незважаючи на те, що матеріально-технічна база шкільних їдалень в цілому оцінюється як задовільна, учні отримують у кращому випадку упрошенную сніданки: булочка і чай. Дещо краще харчуються діти з груп продовженого дня та із соціально неблагополучних сімей, яких в школах від 4 до 14 відсотків. А між тим гарячі сніданки повинні видаватися всім дітям. За бажанням батьків можлива і організація обідів. Відповідальним за це є директор навчального закладу. Саме він зобов'язаний бути головним зацікавленим особою в організації харчування дітей і підлітків. Шкільні сніданки повинні становити 10-20 відсотків обший калорійності добового раціону дітей, а на справі складають не більше 7 відсотків. Є в нашому районі директори шкіл, усієї душею вболівають за своїх учнів, що зуміли так налагодити справу і підібрати хороших кухарів, що діти із задоволенням харчуються в їдальнях. Але деякі директора вважають, що ці питання харчування до них не належать. Хотілося б нагадати директорам та педагогам, що добрі знання можуть отримати тільки здорові і ситі діти, забезпечені повноцінним збалансованим харчуванням з вітамінами, білками, мінеральними солями і мікроелементами. Переважна більшість дітей і підлітків мають порушення в стані здоров'я. Як правило, по двох-п'яти системам органів (зубочелюстная, травна, опорно-руховий апарат). Проблема здоров'я дітей це найважливіше питання майбутнього нації. Враховуючи той фактор, що харчування в школі становить 70% щоденного раціону підростаючого покоління, якість і ефективність шкільного харчування стає питанням національної безпеки. Для впровадження новітніх технологій в області літанії необхідно опрацювати унікальну програму для вдосконалення шкільного харчування на території муніципалітету, аналогів якої в Російській Федерації немає.
Правильно організоване харчування дитини надає з перших же місяців життя позитивний вплив на його зростання, розвиток і здоров'я. Їжа дитини повинна містити ті ж речовини, які необхідні дорослій людині (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі), але в дещо інших кількостях і співвідношеннях, залежно від віку. Крім відшкодування енергетичних витрат, їжа дитини повинна бути джерелом так званих пластичних речовин, за рахунок яких відбувається ріст і розвиток тканин організму.
Харчування дітей має бути різноманітним, дітям їжу треба давати часто, але в невеликих кількостях, причому дуже важливо встановити певні години для харчування дітей і строго дотримуватися встановленого розпорядку. Багаті білком м'ясні та рибні страви, а також страви з бобових, рекомендується давати за сніданком або обідом, на вечерю доцільно використовувати молочно-рослинну їжу.
Особливу увагу приділяють смаковими властивостями їжі. Несмачно приготовлену їжу, діти вживають з примусу, з умовляннями. Тому треба правильно обробляти продукти та готувати смачні і добре оформлені страви.
Разом з тим кулінарна обробка продуктів повинна відповідати віковим особливостям дитячого організму. У перші роки життя жування дитини ще недосконало, тому слід по можливості давати йому їжу в протертому або добре розвареному вигляді (манна каша, протерті каші, супи, подрібнене м'ясо з картопляним пюре, пудинги, тефтелі, зрази, сирники, пюре, запіканки і т. п.). Необхідно також враховувати малий обсяг травних органів у дитини. У цей період треба трохи обмежувати об'єм їжі, особливо що містить рослинну клітковину.
Харчування дітей у школі має велике значення для правильного розвитку дитини. Для цього в кожній школі повинні бути організовані буфети. Сніданки для школярів організують шляхом доставки гарячої їжі в термосах з поблизу розташованих їдалень, ресторанів і чайних і продажу холодних страв, закусок та кондитерських виробів в буфетах.
У великих школах організують столові, які забезпечують гарячою їжею всіх школярів під час великих змін. Їжу для школярів повинні готувати смачну, різноманітну, поживну, здорову і багату білками, жирами, вуглеводами та іншими речовинами, необхідними для поповнення енергетичних витрат і побудови тканин дитячого організму, особливо вітамінами.
Для перевірки якості сировини, напівфабрикатів і готових виробів в підприємствах громадського харчування виробляють бракераж продукції. Для цього на кухні повинен бути бракеражний журнал, в який закосив результати проб всіх партій страв. Їжу допускають до продажу тільки після попередньої проби її завідувачем підприємством або його заступником і завідуючим виробництвом (старшим кухарем), які несуть відповідальність за якість продукції, що випускається.
Метою даної дипломної роботи є: провести науково-дослідну роботу на базі шкільного харчування. З метою виявлення над тим як поставлена ​​робота організації мережі шкільного харчування.
Отже, що б зрозуміти,...
