ТЕМА № 11: В«ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ У ВИДАХ ЗС РФВ»
ЗАНЯТТЯ № 110: В«Складанні розкладки продуктів ПО МОРСЬКОМУ пайкуВ»
НАВЧАЛЬНА МЕТА: ознайомити Навчаються з методикою складанні розкладки ПО МОРСЬКОМУ пайки.
ВИХОВНА МЕТА: Прищеплювати навчати ПОЧУТТЯ ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ ЗА ПРАВИЛЬНЕ ПЛАНУВАННЯ ХАРЧУВАННЯ ОСОБОВОГО СКЛАДУ.
НАВЧАЛЬНІ ПИТАННЯ:
ПІДБІР СТРАВ НА ДВА ДНІ.
РОЗПОДІЛ ПРОДУКТІВ ПО БЛЮД.
РОЗРАХУНОК теоретичних Вихід готової страви.
ЧАС: 2:00.
МІСЦЕ: клас.
ЛІТЕРАТУРА
1. Наказ МО РФ 1992 року № 200 В«Про введення в дію положення про продовольче забезпечення ЗС РФ на мирний час В»глава VIII ст. 115 - 118, додаток № 3,21.
2. Керівництво по організації харчування особового складу військових частин та установ. М. Воениздат, 1997 року, ст.28, 29, 50.
3. Керівництво з приготування їжі в військових частинах, військово-навчальних закладах та установах армії і флоту. М. Воениздат, 1992 року, додаток 2, 4.
4. Інструкція по контролю за військовим харчуванням. М. Воениздат, 1985 року.
5. Практикум з технології приготування їжі. Власюк, ВВВУТ, 1986 року, стор 98 - 125.
6. Навчально-методичний посібник з складання розкладки продуктів. Власюк, ВВВУТ, 1996 року.
НАВЧАЛЬНО-МАТЕРІАЛЬНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
Таблиці:
рецептура холодних закусок, перших, других м'ясних і рибних страв;
розкладка продуктів;
зразкову розподіл продуктів за прийомами їжі та страв.
Бланки розкладок продуктів (форма 66) ​​- кожному учню.
Олівці, гумки - кожному учню.
Мікрокалькулятори - по одному на стіл.
РОЗРАХУНОК НАВЧАЛЬНОГО ЧАСУ
Зміст заняття
Час (хв)
Введення
Перевірка готовності учнів
Навчальні питання:
Підбір страв на 2 дні
Розподіл продуктів по стравам
Розрахунок теоретичного виходу готових страв
Висновок
5
15
15
35
15
5
Загальний бюджет часу
90
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ викладацького складу З ПІДГОТОВКИ ТА ПРОВЕДЕННЯ ГРУПОВОГО ЗАНЯТТЯ
Загальні організаційно методичні вказівки.
За 2-3 дні до початку заняття, викладач:
Контролює хід самостійної підготовки учнів до чергового заняття, перевіряє наявність навчальної літератури, рекомендованої на заняття № 109.
Звертає увагу навчаних на те, що вони повинні твердо засвоїти положення, викладені в главі VIII і додатки 3, 21 наказу МО РФ 1992 року № 200, а так само навчального матеріалу лекції В«Особливості організації харчування на кораблях ВМФ В».
Напередодні дня заняття дає вказівки лаборанту кафедри підготувати матеріальне забезпечення.
Дає вказівки заступнику командира взводу отримати вищеперелічену літературу по одному підручнику на стіл.
Введення.
Звертає увагу навчаних на значення досліджуваного матеріалу для практичної роботи на флоті.
Викладач оголошує номер заняття, тему, мету заняття, навчальні питання, літературу.
Перевірка готовності навчаних до заняття.
У день заняття навчані прибувають в навчальну аудиторію.
Викладач приймає взвод, перевіряє зовнішній вигляд, наявність конспектів, рекомендовану літературу, наявність особового складу і законність відсутності на занятті.
Викладач нагадує тему минулого заняття і проводить контроль засвоєння пройшов матеріалу.
Контроль засвоєння проводиться шляхом усного опитування з використанням класної дошки.
Після опитування викладач підводить підсумки, відзначаючи учнів, які показали відмінні і хороші знання, а так само слабо засвоїли матеріал.
Оголошує оцінки.
Навчальні питання.
1 ий навчальний питання: В«Підбір страв на два дніВ».
Перед початком відпрацювання даного навчального питання проводиться опитування:
Хто складає, підписує та затверджує розкладку продуктів.
Методика заповнення бланка розкладки продуктів.
Правильні відповіді навчаних затверджуються.
Викладач повідомляє посадових осіб корабля.
Командир корабля в/ч 12500 - капітан 1 го рангу Морозов А.І.
Помічник командира корабля з постачання - капітан 3 го рангу Сидоров І.В.
Офіцер з постачання старший лейтенант Іванов В.І.
Начальник медичної служби старший лейтенант Петров А.А.
Ставить учнів в посада офіцера з постачання корабля і дає команду заповнити титульну частину розкладки продуктів.
Використовуючи допоміжну таблицю переліку страв, планованих на тиждень, заповнити графу В«Найменування страв В»на понеділок і вівторок, при цьому всі страви повинні вказуватися правильно і повністю, без скорочень, записуючи кожне найменування страви в окремій строчці бланка ф.66.
Робить висновок по першому питанню.
2 ой навчальний питання: В«Розподіл продуктів за стравамВ».
Викладач опитує навчаних:
Порядок розподілу продуктів з страв і прийомам їжі.
Правильні відповіді навчаних стверджує і дає команду записати в розкладку продуктів олівцем.
Розподіляє всі продукти по стравам і прийомам їжі за винятком продуктів овощекрупяной групи.
Розподіл продуктів овощекрупяной групи виробляє викладач, супроводжуючи свої дії аргументованими поясненнями, використовуючи класну дошку.
Робить висновок по другому питанню.
3 ий навчальний питання: В«Розрахунок теоретичного виходу готових стравВ».
У розкладці продуктів по кожній страві вказується його маса.
Маса перших страв по морському пайку передбачається 500 г, маси третього солодких страв (кисіль, компот) - 250 р.
Теоретичний (розрахунковий) вихід другої страви в розкладці продуктів показується загальною масою, тобто м'ясна (рибна) порція разом з гарніром і соусом, в окремій графі - маса м'ясної або рибної порції.
Показує приклад розрахунку виходу готової страви на класній дошці.
Наприклад: на сніданок по розкладці продуктів заплановано В«Риба смажена з картопляним пюреВ».
Рецептура страв, г: риба - 100
масло рослинне - 10
картопля - 225
борошно пшеничне 2 сорту - 4
цибуля ріпчаста - 5
томатна паста - 2
спеції - за смаком
Вихід з 100 г риби - 74 м.
Маса картопляного пюре (Березень) - 225 - 175,5 (приблизно 175 г).
Олія - ​​50% (На заправку картопляного пюре).
Таким чином, загальна маса готової страви складе:
М гб = 74 + 175 + 5 + 3 = 257 г
Теоретична (розрахункова) загальна маса готового другої страви записується в графу В«Загальна маса готового страви В», а в графіВ« Маса м'ясних і рибних порцій В»записується теоретична маса рибної порції.
Викладач робить висновок по третьому питанню.
ЗМІСТ ГРУПОВОГО ЗАНЯТТЯ
Введення.
спланувати на наукових основах і правильно організоване харчування є одним з найважливіших факторів збереження здоров'я та підвищення боєздатності особового складу армії і флоту.
Харчування має бути організовано так, щоб особовий склад відчував постійну турботу, щоб заходи щодо вдосконалення матеріальної бази, наявність і асортимент продовольства, що надходить на забезпечення флоту, знаходили втілення в реальне поліпшення якості їжі.
На минулому занятті ви вивчили В«Особливості харчування на кораблях ВМФВ».
На цьому занятті № 110 В«Складання розк...