Федеральне агентство з освіти
Єкатеринбурзький торгово - економічний технікум
По предмету: "Товарознавство"
На тему: "Суші і роли "
Виконавець: Бандарчюк А.С.
Перевірив: Леонова В.Я.
Єкатеринбург
2009
Зміст
1. Введення
2. Характеристика "Суші і роли "
2.1 Значення в харчування: харчова цінність, лікувальні, дієтичні властивості
2.2 Особливості технології приготування "Суші і роли"
2.3 Класифікація та асортимент
2.4 Вимоги до якості. Дефекти
2.5 Умови та термін зберігання
2.6 Безпека. Порівняння з стандартом
3. Рецептури. Додаток фото
4. Висновок
5. Використана література
Додаток № 1
Додаток № 2
1. Введення
Весь світ знає і любить суші, традиційну японську закуску, що складається з тонкого нарізаного філе сирої риби, морепродуктів або овочів і рису, заправленого спеціальним соусом (Сусі-но-мото), а суші загорнуті в листи норі називаються ролами.
Якщо попросити будь-якого іноземця назвати, не замислюючись, найпопулярніше японське блюдо, то у відповідь він непримітно скаже: "суші".
Назва суші (правильно говорити "сусі"), як не дивно, ніяк не перекладається. Або точніше, існує така безліч тлумачень двох ієрогліфів, складових це слово, що його можна трактувати з однаковим успіхом і як "приготування до довголіттю ", і як побажання щастя.
Суші (і роли) можна вважати візитною карткою японської кухні. Страва, здобуло популярність японській кухні по всьому світу. Ось уже і в Росії суші - не кулінарна екзотика, а скоріше, модне світське захоплення: суші готують до святкового столу, щоб здивувати гостей, суші-бари вже стають звичним місцем для бізнес - ланчу, а багато японські ресторани готові запропонувати суші з доставкою додому або в офіс. Суші, роли та японська кухня - поняття нероздільні.
Бари, ресторани, кафе де можна покуштувати суші і роли, стали звичною картиною світового громадського харчування. А ось японці скаржаться, що інтернаціоналізація цього суто національної страви призводить до втрати притаманною колишнім закладам духовності.
Цілі і завдання курсової роботи "Суші, роли"
На сьогоднішній день на товарному ринку з'явилася велика кількість нових товарів. Зовсім з недавнього часу в нашій країні японська кухня стала користуватися великим успіхом. Великий асортимент холодної та гарячої закуски не перестає дивувати відвідувачів японських ресторанів.
Після того як японська кухня стала розвиватися в Росії, на товарному ринку з'явилися нові товари, такі як суші і роли.
Основна мета даної роботи - це познайомити і розповісти про ново з'явилися товари: суші і роллах.
У відповідності з метою курсової роботи основними завданнями є:
- розкрити історію нового товару;
- розповісти про перспективи розвитку товару на товарному ринку;
- дати докладну товарознавчу характеристику.
Історія походження суші, ролів
Японці - нація острівна. Острови оточені теплим японським морем Kuroshio. Воно багате планктоном і, отже, рясно населене дивно різноманітними рибами, ракоподібними і молюсками. Японські острови - місцевість гориста, багата кам'янистими терасами, з явним недоліком ретельно культивований орної землі, на якій вирощують переважно рис і деякі інші злакові. Японія завжди годувала своє населення за допомогою моря і рисових полів, при цьому це була натуральна кухня . Суші і роли - це комбінація сирого філе риби і звареного певним чином рису, які так екзотичні для іноземців, абсолютно логічна їжа для Японії.
Історія суші налічує близько 100 років, адже саме 100 років тому суші прийшли до Японії як метод заготівлі риби. Батьківщиною первинних суші були країни Південної Азії. Очищена, розібраний риба укладалася шарами, пересипають сіллю і потрапляла під кам'яний прес. Через кілька тижнів камені знімалися і замінювали легкої кришкою. Проходило кілька місяців, протягом яких риба бродила, і після цього вона вважалася готової до вживання. Кілька ресторанів в Токіо всі ще пропонують ці оригінальні суші, звані narezushi, приготовані з прісноводного коропа. У цього блюда настільки сильний і різкий запах, що він ускладнює ідентифікацію риби, з якої воно приготовано і у narezushi є тільки сприятливий смак.
Це було ще до 1900 року, коли один талановитий шеф-кухар на ім'я Yohei вирішив відмовитися від процесу гниття і подати суші в формі стала зараз традиційної, тобто подав рибу сирою. Нововведення швидко набуло популярності і тут же з'явилося два різних стилю приготування. Kansai - з міста Osaka, і стиль Edo з Tokyo. Kansai являв собою приготовлений певним чином рис, змішаний з іншими інгредієнтами, поміщений в красиві, їстівні форми- упаковки. Edo ж являв собою шматочок риби на маленькому грудочці приправленого рису (нігірі суші). Таким чином, суші зараз виглядають так - на грудочку рису покладений тонкий шматочок філе свіжої риби. Саме в такому вигляді це блюдо в наслідку поширилося по Європі, і саме в такому вигляді суші популярні зараз.
В якості начинки частіше всього використовується риба, але можна спробувати і інші інгредієнти: ікру, овочі, фрукти-і так далі. Отже, що ж таке суші і роли в сучасному понятті? Суші - це рисові колобки, містять шматочки морепродуктів, а суші загорнуті в листи норі, - помалювати водоростей називаються ролами. Їх їдять як самостійне блюдо, умочуючи в соєвий соус, куди іноді додається японський хрін залежно від різновиду цієї страви. Сьогодні суші і роли користуються любов'ю гурманів у всьому світі.
Після другої світової війни, коли Японія переживала не кращі часи, розмір порцій був суворо нормований, і суші майстер, незалежно від того де він працює, у Токіо, Осаці або в Кіото, повинен був з однієї склянки сирого рису приготувати десять нігірі суші (нігірі по-японськи "жменя", саме стільки беруть рису, щоб з'їсти за один прийом) і один суші ролл .
Справжні любителі суші знають, що в різний час року слід замовляти різні види суші. І це так не тільки тому, що в залежності від сезону тунець, лакрица або скумбрія можуть коштувати абсолютно по-різному. Наприклад, оселедець в Японії - зимова риба: вона вельми дешева у лютому, але в серпні ви заплатите за неї, як за делікатесного вугра. І все ж головна не ціна, а якість риби: необхідно знати, в якій місяць і навіть тиждень той чи інший компонент улюбленого страви досягає найкращого смаку.
В дійсності це блюдо ніколи не відносилося до дешевих і єдиний спосіб істотно заощадити, це приготувати його вдома, ніж багато японські господарки і займаються, хоча перед гостями господиня обов'язково вибачиться, адже приготування суші - є складна наука ... Курси кухарів суші та ролів тривають до трьох років, і навчитися самостійно усім премудростям їх майстерності в домашніх умовах неможливо.
Стан та перспектива розвитку товару на ринку.
В останні три - чотири року в усьому світі відзначається активне зростання інтересу до східно-азіатської кухні в цілому і японська зокрема. Росія не виняток.
Сьогодні, суші є дуже популярною їжею в Єкатеринбурзі і японські ресторани у великій моді. Відвідування кращих японських ресторанів, суші - барів, доставка суші на будинок і в офіс є досить дорогим, але разом з тим, приємним і корисним задоволенням.
Якщо придивитися більш пильно до Єкатеринбурзький ринку закладів, які пропонують відвідувачам страви японської кухні, то можна побачити кілька досить серйозних гравців. Перші просування в цьому питанні відбувається вже в 2002 - 2004 роках, коли в Єкатеринбурзі стрімко почав формуватися ринок ресторанів японської кухні. Однією з перших ластівок цієї події став прихід на єкатеринбурзький ринок японської кухні компанії "Ростикс Груп".
Перший в Єк...
