МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ПО здоров'я та соціального розвитку
ДЕРЖАВНА МЕДИЧНА АКАДЕМІЯ
ФАКУЛЬТЕТ ЕКСПЕРТИЗИ І Товарознавство
КАФЕДРА Товарознавство й експертиза
Спеціальність 351100 В«Товарознавство та експертиза товарів (у сфері виробництва та обігу сільськогосподарського сировини і продовольчих товарів) В»
Контрольна робота
з дисципліни: В«Товарознавство пакувальних матеріалів і тари В»
Тема: В«Санітарно-гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів для харчових продуктів В».
План контрольної роботи
1. Види пакувальних матеріалів
2. Санітарно-гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів для харчової продукції
Використана література
1. Види пакувальних матеріалів для харчової продукції
До пакувальним матеріалам, призначеним для контакту з продукцією цієї групи, пред'являються найбільш жорсткі вимоги. При виборі пакувального матеріалу для таких видів продукції в першу чергу слід забезпечити необхідний рівень санітарно-гігієнічних характеристик. Обов'язковою умовою застосування пакувального матеріалу для зазначеної продукції повинно бути наявність гігієнічного сертифіката, що підтверджує фізіологічну нешкідливість упаковки для людини (раніше підставою для застосування матеріалу для цих цілей було дозвіл, що видається Міністерством охорони здоров'я).
У торгівлі, в цілях запобігання втрат маси продукції, збереження її якості, зниження небажаних змін хімічного складу та органолептичних властивостей використовується різна упаковка продуктів харчування. Вона створює необхідні санітарні умови, що попереджають забруднення продуктів, обсіменіння їх мікрофлорою, ураження шкідниками. Крім того, тара і різні матеріали аналогічного призначення створюють зручності при транспортуванні, зберіганні і реалізації. Вони обов'язково повинні відповідати специфічним вимогам з урахуванням властивостей харчового продукту, для якого призначені, бути легкими і міцними, добре оберігати його від деформації.
Міцність особливо необхідна для тари при тривалих перевезеннях залізничним і автомобільним транспортом, так як відсутність даних показників може бути основною причиною різкої зміни якості і великих втрат маси. Використовуваний матеріал не повинен викликати зниження якості продуктів в результаті попадання в них металів, полімерних з'єднань, придбання невластивого запаху, смаку або фарбування, зволоження і т.п. Упаковку продуктів харчування ділять на два види: зовнішню і внутрішню. Кожна з них має своє індивідуальне призначення.
У зовнішній тарі продукти перевозять і зберігають; це ящики, контейнери, бочки, мішки.
Внутрішніми є коробки для цукру, чаю, пляшки для напоїв і т.д. З допоміжних матеріалів використовують папір, гофрований пресований картон, деревну й паперову стружку. Залежно від матеріалу, з якого виготовлена ​​тара, вона буває дерев'яна, текстильна, скляна, металева, картонна, паперова і з полімерних матеріалів.
Картонна та паперова упаковка продуктів харчування - це короби, крафт-мішки, пакети, коробки. Їх виготовляють з деревної маси або продукту переробки деревної маси - целюлози. Короба з гладкого і гофрованого картону місткістю до 40 кг, пресовані з паперової маси ємністю до 32 кг поширені як більш легкі, зручні і дешеві, по порівнянні з дерев'яними ящиками. Вони добре протистоять механічним впливів, а просочені парафіном оберігають продукцію від зволоження. В них упаковують кондитерські та макаронні вироби, рафінований цукор, сири, вершкове масло, маргарин і сир, яйця і харчові концентрати, сіль, фрукти.
Крафт-мішки виробляють з паперу, що містить до 10% лігніну. Дану упаковку продуктів харчування застосовують для короткорізаних макаронних виробів, бубликів, сухарів. Вони захищають товари від зволоження, втрати маси, забруднення і зараження шкідниками краще, ніж тканинні, але не забезпечують газообмін. Паперові одношарові пакети, різні по міцності, ємністю до 3 кг використовуються для бакалійних і кондитерських товарів, плодів і овочів.
жиронепроникним пергамент, отриманий обробкою паперу міцною сірчаною кислотою, а також пергамін, виготовлені з різних видів целюлози, застосовують для пакування масла, маргарину, харчових концентратів і продуктів, в яких необхідно зберегти ароматичні речовини, - кави, чаю, прянощів. Крім того, виробляють парафінований упаковку продуктів харчування (Її отримують нанесенням на папір тонкого шару харчового парафіну) з поліетиленовим покриттям або з поліетиленовим парафіновим покриттям. Її застосовують для кондитерських виробів і сиру. Папір, оброблена з зовнішньої боку парафіном, а з внутрішньої дубльована поліетиленом, використовується для тетра-і пюрпак, в які розливають молоко, вершки.
Упаковка полімерна
У зв'язку з розширенням торгівлі розфасованими продуктами, з кожним роком все ширше застосовується полімерна упаковка. До такої тарі відносяться ящики і плівки товщиною не більше 250 мкм. Обов'язковою умовою для них є їх хімічна стійкість і нешкідливість для організму. Це пов'язано з тим, що вони безпосередньо стикаються з товаром.
Целофан - прозора блискуча плівка товщиною 27 - 60 мкм, отримана з віскози, яку виробляють з целюлози. Його застосовують для виготовлення ковбасних оболонок, декоративної упаковки коробок з кондитерськими товарами, тютюновими виробами. Лакований целофан - це полімерна упаковка для прянощів, кондитерських виробів, сухарів, печива; м'ясних напівфабрикатів, сирів. Для зменшення паропроникності, збільшення вологостійкості і поліпшення зварюваності його дублюють з сополімерами.
Поліетиленові плівки товщиною 20 - 200 мкм застосовують для багатьох товарів, за винятком багатих жиром продуктів. Така полімерна упаковка служить вкладишем в ящиках і бочках. Цей матеріал дублюють з целофаном, папером, картоном.
Плівки з поліпропілену (продукту полімеризації пропілену -СН3СН = СН2) термостійкі, тому їх застосовують для товарів, які необхідно пастеризувати, стерилізувати або підігрівати. Полістирол С6Н5СН = СН2, полівінілхлорид і його сополімери, поліетилентерефталат та інші матеріали також використовують як полімерної упаковки. Це пов'язано з тим, що вони задовольняють всім необхідним гігієнічним, естетичним та іншим вимогам.
Втрати при зберіганні і транспортуванні вельми значні, особливо по сільськогосподарській продукції. У цьому зв'язку проблема сохраняемости виключно актуальна. Більш повне доведення їх до споживача є найважливішим народногосподарським завданням. Зберігання майже завжди супроводжується погіршенням якості, втратою маси, а іноді і розвитком мікробіологічних процесів. Однак якість деяких видів на початку зберігання в полімерній упаковці може навіть поліпшуватися, що спостерігається при дозріванні яблук і груш зимових сортів, помідорів, бананів.
Повністю виключити зниження якості втрати при зберіганні не можливо. Однак, використання технічних і наукових досягнень в цій області, подальше вивчення проблеми дозволить створити такі умови, при яких зміни харчової цінності і втрати будуть мінімальними. Харчові продукти індивідуальні за складом, властивостями і тим змінам, які відбуваються в них, і тому зберігання кожного з них в полімерній упаковці має свої особливості.
Упаковка паперова
На вигідних умовах реалізується паперова упаковка. Це бітумірованние і непросочені мішки, які поступає в торгову мережу з гігроскопічними сипучими матеріалами, мінеральними добривами, отрутохімікатами. Температура цих матеріалів при затарювання не повинна перевищувати 65 В° С.
Мішки бітумірованние (ГОСТ 2226-62) можуть бути зшитими або склеєними, з відкритою чи закритою клапаномгорловиною. В залежності від цільового призначення даний вид паперової упаковки може виготовлятися трьох видів:
1) складаються з двох або трьох шарів спеціального паперу і декількох ш...
