Введення
Актуальність даної теми полягає в тому, що цукрові кондитерські вироби для багатьох людей є невід'ємною частиною в їх харчуванні. Але ці вироби мають не тільки позитивні, але і негативні властивості. Наприклад, надмірне споживання солодощів може привести до різного роду захворювань і втрати апетиту. Тому метою даної курсової роботи є вивчення цукрових кондитерських виробів від моменту виробництва до споживання, тобто особливостей виробництва, складу сировини, чиниться впливу на здоров'я людини.
Для досягнення поставленої мети будуть вирішені наступні завдання:
- вивчити роль в харчуванні цукрових кондитерських виробів;
- розглянути асортимент цукрових кондитерських виробів;
- вивчити споживчі властивості цукрових кондитерських виробів;
- дослідити шляхи забезпечення цукрових кондитерських виробів;
- вивчити види та форми товарної інформації;
- ознайомиться з новими напрямками в удосконаленні асортименту та якості.
Для вирішення поставлених завдань у роботі використані наступні методи:
- соціологічний метод;
- аналітичний метод;
- математичний метод;
- органолептичний метод.
Об'єктами в даній курсовій роботі будуть цукрові кондитерські вироби, що включає наступні види: фруктово-ягідні вироби (мармелад-пастильно вироби), карамель, шоколад і какао-порошок, цукерки, ірис, драже, халва, цукристі східні солодощі.
Цукрові кондитерські вироби - Це вироби, більша частина яких складається з цукру або іншого солодкого речовини (меду, ксиліту, сорбіту), а також патоки, різних фруктів і ягід, молока, вершкового масла, какао-бобів, ядер горіхів і інших компонентів. Це продукти, що відрізняються приємними смаком і ароматом, красивим зовнішнім виглядом, високою харчовою цінністю, калорійністю і хорошою засвоюваністю. Ці вироби поряд з такими продуктами як рослинні і тваринні жири, ставляться до висококалорійним продуктам. Причому калорійність кондитерських виробів значно перевищує калорійність багатьох інших харчових продуктів.
В цілому по республіці Білорусь, кондитерську промисловість представляє компанія В«БЕЛКОНДІТЕРВ». Загальний асортимент компанії включає ні багато, ні мало 2000 найменувань кондитерських виробів. Продукція білоруських "кондитерських гігантів" розрахована на будь-який смак і гаманець. У прейскуранті можна знайти недорогу карамель, цілком комфортно "Почуває себе" на прилавку відкритого ринку, і елітний гіркий шоколад з 100%-них натуральних какао-продуктів і шоколадні набори в преміальному оформленні, а також мармелад, халву, зефір, печиво, ірис, драже і безліч інших смачних і якісних кондитерських продуктів.
При загальних якісних стандартах і економічних цілях у кожної з провідних білоруських фабрик по виробництву солодощів своя славна історія і своє неповторне "Кондитерське особа".
Найбільший виробник солодощів в Білорусі - Гомельська фабрика "Спартак", створена в 1924 році. Так, саме фабрика "Спартак" першою серед білоруських кондитерських підприємств одержала в 2001 році міжнародний сертифікат ISO-9001.
Виробничий профіль фабрики - карамель і шоколад у всьому різноманітті форм і видів. Безумовно, будь-якому навіть самому вимогливому покупцеві припадуть до смаку цукерки спартаківської "Золотий серії". А особливої вЂ‹вЂ‹уваги любителів справжнього шоколаду, мабуть, заслуговують кілограмові шоколадні плити від "Спартака" які вже зараз поставляються в ряд московських шоколадних бутиків.
Не менше прославилася своїми цукерками і шоколадом мінська фабрика "Комунарка" (в галузі з 1931 року). На підприємстві налагоджений повний цикл переробки какао-бобів - в цьому один із секретів високої якості шоколадних виробів від "Комунарка". Вельми популярним є шоколад серії Sweet dance з м'якими начинками. А серед новинок фабрики - шоколад "Горький охолоджуючий "з ментолом. Фабрика також виробляє карамель, ірис та драже.
Фабрика "Червоний харчовик ", розташована в місті Бобруйську. Сьогодні асортимент фабрики включає зефір, халву, пастилу, ірис, драже.
Батьківщина фабрики "Червоний Мозирянін "- білоруське Полісся, місто Наровля. "Червоний Мозирянін "- саме невелике з головних білоруських кондитерських підприємств, але його продукцію - цукерки, ірис, мармелад, зефір і т.д. - Люблять не тільки в Білорусі, але і в Росії, країнах Прибалтики, США, Німеччини, Ізраїлі. Споживачів підкуповують не тільки чудовий смак і доступна ціна товару, але і турбота виробника про їх здоров'я: технологи "Червоного Мозиряніна "працюють над зменшенням калорійності і збільшенням біологічної цінності продукції під даною торговою маркою. Виробництво кондитерських виробів за видами в республіці Білорусь на 2005 рік представлено у відповідності з додатком А.
1. Теоретичний розділ
1.1 Роль у харчуванні цукрових кондитерських виробів
Здоров'я людини під чому залежить від правильної організації харчування з перших днів життя. Нормальний ріст і розвиток організму можливі лише в тому випадку, коли він в достатній кількості одержує поживні речовини хорошої якості.
Правильне харчування сприяє підвищенню працездатності людини, забезпечує його довголіття і оберігає від захворювань. Харчування є раціональним тоді, коли організм добре сприймає їжу, легко її перетравлює, засвоює і, таким чином, максимально задовольняє потребу в їжі згідно умов життя. Для забезпечення раціонального харчування необхідно, щоб організм приймав потрібні нього живильні речовини з легко перетравлюється і збудливою апетит їжею при найбільш сприятливих умовах.
Варто змінити характер харчування, зменшити або, навпаки, збільшити кількість необхідних вуглеводів, білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин, погіршити якість продуктів чи порушити режим харчування, як організм неодмінно дасть відповідну реакцію. Вона може виявитися у вигляді різних хворобливих відхилень у діяльності нервової або судинної, травної або ендокринної систем і привести до виснаження, або до ожиріння.
На жаль, далеко не завжди роль харчування розуміють правильно. Багато хвороби, пов'язані з порушенням обміну речовин, найчастіше починають проявлятися при невміло організованому харчуванні, до таких захворювань належить, наприклад, атеросклероз.
Тому у вченні про раціональному харчуванні людини велике значення відводиться калорійності добового раціону.
Калорійність харчового продукту - Це кількість енергії (в калоріях), одержуване за рахунок згоряння в організмі кожного грама продукту. Між тим калорійність, як би значна вона не була, не може служити вичерпним показником оцінки харчування без урахування співвідношення в раціоні різних харчових речовин - вуглеводів, білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин/1, с. 3-6 /.
Усі харчові продукти по калорійності можна розділити на висококалорійні, калорійні і малокалорійні. Цукрові кондитерські вироби поряд з такими продуктами як рослинні і тваринні жири, відносяться до висококалорійним продуктам. Причому калорійність кондитерських виробів значно перевищує калорійність багатьох інших харчових продуктів.
Однак це цінне властивість сьогодні вимагає застереження. Дослідження останніх років показують, що найбільш корисним і в повному розумінні раціональним виявляється раціон порівняно невисокої калорійності, але в якому оптимально підібрані всі необхідні харчові речовини. Більш того, ці дослідження дозволяють вважати, що висококалорійні раціони не тільки не корисні, але в ряді випадків шкідливі. Висококалорійне харчування найчастіше виявляється надлишковим при розумовій роботі або повністю автоматизованій праці, при малорухливому способі життя. У цих умовах велика кількість калорій у раціоні є чинником, що сприяє ожирінню і раннього розвитку атеросклерозу. Прогресування а...
