Теми рефератів
Авіація та космонавтика Банківська справа Безпека життєдіяльності Біографії Біологія Біологія і хімія Біржова справа Ботаніка та сільське гос-во Бухгалтерський облік і аудит Військова кафедра Географія
Геодезія Геологія Держава та право Журналістика Видавнича справа та поліграфія Іноземна мова Інформатика Інформатика, програмування Історія Історія техніки
Комунікації і зв'язок Краєзнавство та етнографія Короткий зміст творів Кулінарія Культура та мистецтво Культурологія Зарубіжна література Російська мова Маркетинг Математика Медицина, здоров'я Медичні науки Міжнародні відносини Менеджмент Москвоведение Музика Податки, оподаткування Наука і техніка Решта реферати Педагогіка Політологія Право Право, юриспруденція Промисловість, виробництво Психологія Педагогіка Радіоелектроніка Реклама Релігія і міфологія Сексологія Соціологія Будівництво Митна система Технологія Транспорт Фізика Фізкультура і спорт Філософія Фінансові науки Хімія Екологія Економіка Економіко-математичне моделювання Етика Юриспруденція Мовознавство Мовознавство, філологія Контакти
Українські реферати та твори » Кулинария » Сенсорний аналіз харчових продуктів і дегустація

Реферат Сенсорний аналіз харчових продуктів і дегустація

Категория: Кулинария

Звіт з лабораторної роботі

В«Сенсорний аналіз харчових продуктів і дегустація В»

Студентки: Матросової

Тетяни Миколаївни

Викладач:

доцент Фролова Н.А.


Робота № 1. Органолептична оцінка якості чаю

Мета роботи: освоїти методику споживчої оцінки якості чаю за допомогою Гедонічна шкали.

Органолептична оцінка якості:

- зовнішній вид;

- аромат і смак;

- інтенсивність кольору і прозорість настою;

- оцінка розвареного аркуша.

Таблиця № 1 Органолептична оцінка властивостей якості чаю.

Найменування чаю на етикетці Зовнішній вигляд настій Аромат і смак Колір розвареного листа Бальна оцінка Висновок про якість чаю Травневий середньолистовий, присутні стебла, скручування листа різний: є сильне скручування і не дуже. Присутні черешки і волокна. Присутність чайної запал і не виявлено. Колір по насиченості світло жовті, настій прозорий з домішками чайної пилу Терпкий, але не насичений Колір листа однорідний 2 Задовільного якості відноситься до 2 сорту

Таблиця № 2 Гедонічна шкала осіб. (В«МайскийВ» чай)

+

Таблиця № 3 Загальні результати сенсорного аналізу якості чаю.

якість чистота

1 відмінне Г— 5

2 хороше Г— 4

3 задовільний Г— 3

4 погане Г— 2

5 дуже погане Г— 1

6

27

4

0

24

81

8

0

Сума балів 37 113

Висновок: Була проведена органолептична оцінка якості чаю В«травневийВ». Для цього учасники дегустації оцінили зовнішній вигляд, аромат і смак, інтенсивність кольору і прозорість настою. Всього в оцінці якості чаю брали участь 37 осіб. Згідно таблиці № 3 чай задовільної якості (відноситься до 2 сорту). За органолептическому аналізу оцінки якості чай відповідає 2 сорту, що відповідає заявленому сорту на упаковці.

Таблиця № 4. Органолептична оцінка властивостей якості чаю.

Найменування чаю на етикетці Зовнішній вигляд настій Аромат і смак Колір розвареного листа Бальна оцінка Висновок про якість чаю

В«ЛіптонВ»

Yellow Label Tea

Среднелісвой присутні стебла, скручування листа однорідне, живці та волокна відсутні. Присутність чайної пилу не виявлено. Колір, насичений з червонуватим відтінком, настій прозорий з домішками чайної пилу.

Терпкий, насичений

з приємним ароматом.

Колір листа однорідний 4,9 Хорошої якості. Відноситься до першого сорту.

Таблиця № 5 Гедонічна шкала осіб. (Ліптон В»Yellow Label Tea)

+

Висновок: органолептична оцінка якості чаю В«ЛіптонВ» Yellow Label Tea: показала, що чай не відноситься до заявленому на упаковці вищому сорту, так як у настої чаю виявлена ​​чайна пил.

Робота № 2 Органолептична оцінка якості сиру

Мета роботи: Освоїти методику оцінки якості сиру за допомогою бальної шкали.

Таблиця № 1 Бальна оцінка сирів.

Оцінка, бали Сорт Вищий Перший

Загальна

Смак і запах, не менш

87-100

37

75-86

34


Таблиця № 2 Оцінка якості сиру за органолептичними показниками.

Показники

якості

Граничне

Кількість

балів

Характеристика

зразка

Знижки в балах Результати оцінки в балах

Смак і запах

Консистенція

Малюнок

Колір тіста

Зовнішній вигляд

Упаковка та маркування

45

25

10

5

10

5

Відмінний

крошлівость

Нормальний для даного виду

Нормальний

Хороший

Хороша

0

6

0

0

0

0

45

19

10

5

10

5

Сума балів 100 6 94

Таблиця № 3 Статистична обробка загальних результатів сенсорного аналізу якості сирів.

№ зразка Показники якості

баловий оцінки

дегустатор

K

i

i 2

2

S

* до

Голландський Абсолютні одиниці

Матросова

Матросова

Тумашенко Шурупова Захаренкова Головешко Смак і запах 45 43 44 45 44 20 221 44,2 48841 1953,64 ...


Страница 1 из 3Следующая страница

Друкувати реферат
Замовити реферат
Товары
загрузка...
Наверх Зворотнiй зв'язок