Курсова робота
з дисципліни:
"Технологія приготування продуктів громадського харчування"
на тему:
"ОСОБЛИВОСТІ РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ"
Виконав:
________________________
________________________
________________________
2009
Зміст
Введення
1. Характеристика держави
1.1 Історичний розвиток країни
1.1.1 Історичне та економічне становище
1.2 Національні звичаї і віросповідання
2. Особливості національної кухні
2.1 Традиції харчування
2.2 Режим харчування
2.3.1 Холодні страви та закуски
2.3.2 Супи
2.3.3 Другі страви
2.3.4 Солодкі страви (десерти)
2.3.5 Гарячі і холодні напої
2.3.6 Борошняні кулінарні вироби
Висновок
Бібіліографіческій список
Додаток
Введення
"Харчування - один з основних факторів, що обумовлює існування людини. Кількість їжі, якість продуктів, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність приготування і регулярність прийому їжі особливим чином впливають на життєдіяльність організму. Ось чому мистецтво приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності, веде своє походження від первісних людей.
Становлення певних гастрономічних звичок і пристрастей кожного народу світу складалися протягом багатьох століть. Поступово сформувалися національні кухні народів світу, які є невід'ємною частиною всякої національної культури кожного народу. Сьогодні у кожного народу є своя національна кулінарія, для якої характерні свої, відмінні від інших, національні страви та особливості їх приготування.
В основі кожної національної кулінарії стоять два важливих чинники, які взаємопов'язані:
набір вихідних продуктів,
спосіб їх обробки.
Крім вищевказаних чинників, на специфічні особливості певних національних кухонь впливають також:
географічне положення країни,
кліматичні умови країни,
економічні умови країни.
Однак певний набір продуктів, з яких готуються національні страви, ще не визначає характеру національної кухні та її особливостей. Використовуючи один і той же продукт, різні народи в процесі приготування страви додають йому свій неповторний смак і аромат.
Це пояснюється тим, що кожна національна кухня, використовуючи одне і те ж сировину, застосовує різну технологію і прийоми теплової обробки, своєрідні, властиві тільки їй поєднання продуктів, а також свої спеції і добавки.
Велике значення для розвитку національних кухонь мало використання вогню. І тут особливості географічного і кліматичного положення окремих країн зумовили створення в різних кліматичних зонах різноманітних видів вогнищ, що, в свою чергу, вплинуло на способи теплової обробки вихідної сировини "[1].
Отже, в даній курсовій роботі мова піде про "Особливостях російської національної кухні ".
У зв'язку з темою роботи позначимо наступні завдання:
розповісти про історичні аспекти розвитку і становлення російської національної кухні;
охарактеризувати основні особливості, притаманні російській кухні;
розповісти про способи приготування їжі в російській кухні та про використання певних продуктів.
Отже, "суворий клімат Росії призвів до появи російської печі, яка служила одночасно і для обігріву житла, і для приготування їжі. Особливості цього кухонного вогнища визначили і основні особливості теплової обробки продуктів, властиві російській кухні:
варіння,
гасіння,
запікання.
В залежності від кліматичних умов дуже часто перебуває і режим харчування різних народів.
На особливість національних кухонь впливали релігійні звичаї, система культових заборон, стародавні звичаї, що регламентували спосіб життя.
З усього сказаного можна зробити наступний висновок: національна кулінарія створюється національною спільністю людей, спільністю властивих їм особливостей смакових сприйнять і пристрастей. Це зовсім не говорить про те, що національна кухня - це стандартний набір продуктів і страв. Кулінарія є однією з найдинамічніших і розвинених частин національної культури народів світу.
Особливе значення мають взаємопроникнення і взаємовплив національних кухонь, що часто має місце бути. Але це взаємовплив НЕ виключає своїх властивих особливостей, так як кожен народ надає будь-яким стравам свій непередаваний смак.
Як не дивно, особливо добре проглядається даний вплив на прикладі розвитку та проникнення кулінарії колишніх народів Радянського Союзу "[2].
1. Характеристика держави
1.1 Історичний розвиток країни
1.1.1 Історичне та економічне становище
Росія у своєму розвитку пройшла довгий і нелегкий шлях, нараховує багатовікову історію. Росія докорінно змінювалася в кожну нову епоху. Особливо яскравими стали історичні етапи, коли правив Петро I, Катерина II, Олександр I, Олександр III, а також особливу роль грали війни: кримська війна, російсько-турецька війна, Вітчизняна війна і ін
Особливе місце в житті Росії займали різні перевороти і реформи, які змінювалися одна інший: реформи Петра I, реформи 1860-1870 рр.., грошові реформи, реформи Олександра I і пр. Мали місце палацові перевороти (XVIII в), промисловий переворот (XIX в) і т.д.
Також змінювалося і економічне становище країни. Зважаючи обсягу даної роботи не представляється можливим висвітлення всіх подробиць історичного та економічного розвитку Росії, відзначимо лише деякі моменти.
Розглянемо XVII в. Росія почала XVII в. - Феодальне держава. Основа господарства - землеробство. До кінця XVI в. відзначається розширення посівних площ. Пануюча форма землеволодіння - феодальне помісне землеволодіння. Зміцнилася феодальна власність на землю. Створення та розвиток великих підприємств сприяло зростанню поділу праці. Збільшувалася населення Росії.
Численні народні хвилювання, безвладдя і свавілля польсько-шведських інтервентів привели країну до небаченого господарському розорення. Наслідком неясного часу був могутній регрес економічного положення нашої країни.
II половина XVII століття - новий етап соціально-економічного розвитку. Відзначається зростання продуктивних сил в області промисловості і землеробства, панування натурального господарства, розквіт дрібного виробництва, виникнення перших російських мануфактур. Зростання внутрішньої і зовнішньої торгівлі, освіту всеросійського національного ринку. У XVII столітті позначилися ознаки розпочатого процесу первісного нагромадження капіталу.
Росія XVII століття не відрізнялося сприятливими умовами для господарського розвитку. У XVII столітті була змінена система прямих податків.
Говорячи про першій половині XIX ст. слід відзначити: відсталість сільського господарства, збільшення кількості промислових підприємств, зростання найманої праці, великі витрати на утримання та зміцнення армії, після Кримської війни слід розорення країни. Кримська війна засмутила грошовий обіг Росії. На всю Росію існувало лише кілька міських громадських банків.
Друга половина XIX в. показує бурхливу ділову активність в частновладельческой економіці, змінну спадом. 1900 відзначений кризою в галузях виробництва, інтенсивно розвивалися в 90-ті роки: металургії, машинобудуванні, нафтовидобутку, вуглевидобутку. Багато фірм одна за одною терплять банкрутство. Закінчення ХIХ століття охарактеризувався в Росії проведенням найбільшої фінансової реформи, якісно змінила становище російської грошової одиниці. Рубль став однією з стабільних валют світу.
Вище описані лише невеликі фрагменти життя і розвитку Росії, спаду і зростання в різні століття, але і вони явно показують безліч етапів, прой...
