Зміст
Введення
1. Теоретична частина
1.1. Особливості організації концептуального ресторану
1.2. Технологія проведення презентації підприємства громадського харчування
2. Практична частина
2.1. Характеристика ресторану В«Російський будинокВ»
2.1.1. Дизайн ресторану
2.1.2. Меню ресторану (карта вин)
2.1.3. Послуги, що надаються рестораном
2.2. Техніка підготовки ресторану до відкриття
2.3. План проведення презентації ресторану
2.4. Банкет - фуршет з приводу відкриття ресторану
Висновок
Список використаної літератури
Введення
В даний час громадське харчування країни, як і інші галузі народного господарства, переживає суттєві зміни, пов'язані з переходом до ринкових відносин.
Слід зазначити, що харчування, становить одну з форм споживання, поряд з виробництвом, розподілом і звертанням (обміном) є невід'ємною частиною суспільного виробництва. Задоволення особистих потреб населення в їжі передбачає її виробництво і організацію споживання, які виникають і розвиваються в тісному взаємозв'язку з матеріальними умовами суспільства і виступають в індивідуально - або суспільно-організованій формі. У другому випадку їжа виробляється і споживається в масових розмірах на спеціальних підприємствах: в їдалень, кафе, ресторанах.
Громадське харчування як підгалузь торгівлі розпорядженні великими спеціалізованими підприємствами, використовує значна кількість обладнання, сировинних ресурсів, грошових і інших засобів, має кваліфіковані і професійно підготовлені кадри.
<p> За допомогою громадського харчування вирішується низка соціальних проблем. Перш за все, люди, зайняті тут отримують можливість відновити витрачену ними в процесі роботи енергію.
Громадське харчування по масовості обслуговування населення поступається тільки торгівлі. Щорічно його послугами користуються понад третини населення стани, частка громадського харчування в витратах населення на харчування становить близько 10% у городян і 4-6% у сільській місцевості.
У розвинених країнах витрати на громадське харчування в 1,5 - 4 рази вище, причому повсюдно відчувають тенденції до зростання.
Навіть самого похмурого відвідувача напевно підкупить приємне обходження з боку співробітників ресторану. Швидкість обслуговування, уважність і запобігливість з боку професійного персоналу ресторану в залученні клієнтів здатні гарантувати масове відвідування навіть в перше час після відкриття. А приємна атмосфера затишку та комфорту мимоволі викличуть у прийшли вперше бажання вдруге відвідати ресторан, зробити його своїм постійним місцем проведення важливих ділових зустрічей або приємних романтичних побачень, вечірніх посиденьок з друзями чи тихих обідів з сім'єю.
Наявність культурно-розважальної програми, яка супроводжує перебування відвідувачів у ресторані, завжди наділяла ці заклади особливим шармом. Жива музика, караоке, танцювальне шоу, вечори в стилі ретро, ​​святкування пам'ятних дат, організація заходів за бажанням замовника і багато інших видів розваг зроблять ресторан не тільки місцем вживання вишуканої їжі, але і приємним центром дозвілля відвідувачів.
В зв'язку з вищепереліченим особливої вЂ‹вЂ‹актуальності набуває організація обслуговування клієнтів підприємств громадського харчування, як визначити і поставити правильну стратегію розвитку ресторану, маркетингову, цінову, кадрову політику і так далі, щоб успішно справлятися з конкуренцією і уникати продажу закладу.
Метою роботи є дослідження способу організації ресторанного бізнесу з точки зору теоретичних і практичних аспектів.
1. Теоретична частина
1.1. Особливості організації концептуального ресторану
Ресторан як підрозділ громадського харчування обслуговує гостей згідно меню, яке є основою будь ресторанної концепції, незалежно, до якого типу дане підприємство харчування відноситься. Велику роль при цьому відіграє професіоналізм метрдотелів і офіціантів, що знаходяться в безпосередньому контакті з клієнтами.
Одним з основних напрямків формування стратегічних конкурентних переваг є надання послуг більш високої якості в порівнянні з конкуруючими аналогами. Ключовим тут є надання таких послуг, які задовольняли б і навіть перевершували очікування клієнтів.
Очікування клієнтів формуються на основі вже наявного в них досвіду, а також інформації, одержуваної за прямими (особистим) або по масовим (Неособистим) каналах маркетингових комунікацій. Виходячи з цього, споживачі вибирають ресторан і після його відвідин порівнюють своє уявлення про отриману послугу зі своїми очікуваннями.
Покупець завжди прагне до певного їм відповідності ціни послуги та її якості. Цікаво зауважити, що, як правило, покупець послуги рідше скаржиться на її високу ціну, ніж покупець фізичного товару. Якщо він вважає ціну завищеною, то просто йде без покупки. Незадоволеність послугою веде, як правило, до великих втрат в частці ринку. Саме тому виробник послуг повинен як можна точніше виявляти потреби і очікування своїх клієнтів. На жаль, про якість послуги важче судити і ще важче його визначити.
Дуже часто сприйняття послуги відбувається через уявлення про прийнятні терміни її виконання. У даному випадку для клієнта часові рамки виявляються важливішими ціни і навіть репутації виробника послуг. При цьому сприйняття термінів обслуговування виявляється більш складним, ніж спрощена оцінка ролі чинника часу. З одного боку, клієнти дуже чутливі до ситуацій, в яких їм доводиться подовгу чекати виконання послуги. Таким чином, у них складається упереджене відношення до її якості. З іншого боку, невиправдане в очах клієнта скорочення часу обслуговування може далеко не завжди сприйматися ними як благо. Погано, коли персонал ресторану не поспішає запропонувати свої послуги, але ще гірше сприймається ситуація, коли він надмірно напористий.
Враховуючи, що сприймане клієнтом якість послуги завжди має найважливіше значення, керівникам необхідно прагнути до введення кількісних параметрів (показників), що допомагають оцінювати процес обслуговування і впливати на нього.
Оскільки потреби споживачів виникають залежно від обставин, то для більшої ефективності стратегія обслуговування також повинна бути обумовленою. Наприклад, якщо зручності, ціна і чистота, швидке обслуговування є пріоритетними для відвідувача ресторану, найбільш правильним для компанії буде направити свої обмежені ресурси на задоволення саме цих пріоритетних потреб, ніж витрачати кошти на створення ігрового майданчика перед будівлею. Вони запропонували чотири класифікатора для визначення важливості елементів обслуговування виходячи з сприйняття споживачів . [1]
Критичні елементи зазвичай формують найменшу нейтральну зону. Це головні чинники, які мають безпосереднє вплив на споживача. Вони повинні бути задоволені в першу чергу, оскільки засновані на мінімумі стандартів, прийнятних для споживачів. Якщо компанії хочуть вижити в бурхливому морі конкуренції, вони повинні зробити все, щоб запропонувати саме ці елементи обслуговування. Критичними ці елементи називаються тому, що вони викликають або позитивну, або негативну реакцію в залежності від того, досягнуті ці мінімальні стандарти чи ні. Компанії, що надає обслуговування, може бути прощено ігнорування цих стандартів лише в критичних ситуаціях.
Нейтральні елементи, навпаки, створюють максимально нейтральну зону і не роблять впливу на досвід. Це колір уніформи персоналу, палітра фарб, в яких виконаний інтер'єр будівлі, розташування автомобільної стоянки тощо. Коль скоро ці елементи мають доси...
