1. Технологія приготування їжі
1.1 Введення
Німецька кухня відрізняється різноманітністю страв зі свинини, птиці і дичини з телятини, яловичини і риби. У великій кількості вживаються овочі особливо картопля і різні сорти капусти, переважно у відвареному вигляді. З перших блюд широко поширені пюреобразні супи і бульйони. При виготовленні страв застосовуються прянощі і приправи. У німецькій кухні не широко представлені страви з рубленого м'яса, але багато сосисок і ковбас, а також багато кислих продуктів. Великою популярністю користуються бутерброди з різними продуктами і пиво.
З перших страв: пюреподібні супи, бульйони, суп локшину.
Другі страви: відварну рибу з картоплею і овочами, сосиски з капустою (без додавання в неї томату) відварну і смажену свинину з овочами, тушковану і смажену яловичину, смажену птицю і дичину, котлети свинячі відбивні, котлети з філе курей, рубані котлети і битки, яєчні, омлети.
На десерт: компоти, киселі, желе, муси, всілякі запіканки із фруктами, підливками. Морозиво, фрукти і різні кондитерські вироби. Німці люблять чорна кава і кава з молоком.
1.2 Правила приготування і рецептура
Помідори, фаршировані сиром
200 р. сиру: 4 помідори: 1 cm. ложка молока; зелень: сіль.
У нижній частині помідора роблять поглиблення для фаршу, виймаючи частина м'якоті. Сир змішують з помідорної м'якоттю, додають молоко, дрібно нарізану зелень петрушки, кропу, сіль. Все ретельно перемішують. Помідори наповнюють фаршем, укладають на тарілку і подають до столу.
Помідори, фаршировані квасолею або горохом і шинкою
4 помідора: 250 г. відвареної квасолі: 150 г. шинки, зелень петрушки, кропу, 1 цибулина; 100 р. майонезу або сметани; сік лимона: листя салату, сіль.
Помідори розрізати навпіл горизонтально. Вибрати м'якоть, посолити. Перемішати квасоля або горох з подрібненою шинкою і зеленню, цибулею, майонезом або сметаною, розведеним соком лимона. Наповнити помідори. Викласти на блюдо і прикрасити листям салату.
Ікра грибна
200 р. сушених грибів; 650 р. солоних грибів; 150 р. ріпчастої цибулі, 100 м. рослинної олії; 25 г. 3%-ного оцту: перець, сіль: зелена цибуля.
Сушені гриби зварити, порубати або пропустити через м'ясорубку. Солоні гриби подрібнити, ріпчасту цибулю нашаткувати, злегка пасерувати з рослинним маслом, додати підготовлені гриби. Помішуючи, їх смажити 10-15 хвилин. Ікру заправити оцтом, перцем, сіллю, посипати зеленою цибулею.
Закуска з яєць
4 яйця: 60 г. плавленого сиру; 40 г. моркви; 40 р. майонезу: зелень: сіль. Моркву натерти на тертці, жовтки яєць, зварених круто, розтерти з плавленим сиром, сіллю, тертою морквою і наповнити цією масою половинки яєць, полити майонезом і посипати зеленню.
Куряче філе під майонезом
1 курча; 100 р. майонезу, зелень петрушки і кропу, перець, сіль.
Курчати зварити, відділити м'ясо від кісток і шкіри, охолодити і нарізати шматочками. Посолити, заправити майонезом і спеціями. Все добре перемішати. Зверху посипати зеленню.
Суп із сочевиці по-берлінськи і по-любекський
Інгредієнти:
1 упаковка
Сухий коричневою сочевиці (500г)
300г
Лука, порізаного на грубі кубики
5г
майоран
5г
Білого перцю
10 р.
Солі
300г
відварною картоплею кубиками прим. 1 * 1 * 1 см
10г
рубаною свіжої петрушки
200г
Зеленого лука, митого і порізаного на шматочки довжиною 3 см (як шматочки ковбаски). (Використовувати тільки світло-зелену частину цибулі I Темно-зелена верхня частина цибулі гірка і часто жорстка.)
Спосіб приготування:
Помийте сочевицю в ситі під проточною холодною водою. Потім залиште сочевицю на ніч розмокнути (як мінімум 5 годин) в прокип'яченої, але холодній воді. На 500 г сочевиці потрібно 2 л води.
На наступний день додайте у воду з сочевицею зелена цибуля, ріпчасту цибулю, сіль, майоран і перець. Тепер доведіть воду з сочевицею до кипіння. Після того як вода закипить, збавте температуру, так щоб суп тільки трохи кипів.
Якщо вода буде кипіти дуже сильно, час приготування сочевиці і цибулі не зменшиться, а суп стане кашоподібного.
Якщо сочевиця дуже стара або низькоякісна, додайте у воду, в якій замочується сочевиця, 1 чайну ложку питної соди. Так як вона містить сіль, збавте кількість солі.
Тільки тоді, коли сочевиця повністю готова, в самому Наприкінці додайте кубики картоплі.
У разі необхідності, якщо суп дуже густий, розбавте його невеликою кількістю води. У самому кінці додайте за смаком сіль, перець і щіпку майорану. І лише безпосередньо перед подачею покладете в суп петрушку.
Корисні рекомендації:
Поріжте 200 г бекону (не дуже жирного, по можливості, копченого) маленької тонкою соломкою і підсмажте її на сковороді (але не до дуже коричневого стану). Додайте в суп разом із зеленим луком. Замість бекону можна взяти шматочки ковбаси.
Візьміть замість майорану така ж кількість кмину (Суп з сочевиці по-любекський). Перемішайте кмин з 20 г холодного вершкового масла і дрібно порубаєте масло з тмином на дрібні шматочки. Масло потрібно для того, щоб кмин не розлетівся зі столу в різні боки.
Форшмак або також В«Фальшивий заєцьВ»
Інгредієнти:
800г
Фаршу (прим. 50%
свинини і 50% яловичини)
200-300 р.
Кольоровий капусти і потрібно відварити до
з заморозки (свіжу капусту
напівготовності)
100г
панірувальних сухарів
100г
Молока 3,2%
20г
Муки
5г
мускату
3-4 шт.
Яйця
5г
Білого перцю
10
Рожевого перцю (Солодкого перцю, НЕ червоного!)
Сіль за смаком
Спосіб приготування:
Викладіть цвітну капусту на сито і дайте їй відтанути. Через сито вся вода стече.
Візьміть ємність або каструлю мінімум на 3 л. Покладіть туди...
