Контрольна робота з дисципліни
В«УстаткуванняВ» № 02858
Питання № 4. Класифікація та структура машин. Основні вимоги пред'являються до машин і механізмам ПОП. Класифікація обладнання ПОП
Машини і механізми, що застосовуються на підприємствах громадського харчування, класифікують: за структурою робочого циклу, функціональною ознакою, ступеня механізації і автоматизації, технологічних процесів, виглядом і властивостями продуктів (Предметів), що піддаються обробці.
За структурою робочого циклу розрізняють машини та механізми безперервної та періодичної дії. У машинах і механізмах безперервної дії процеси завантаження, обробки і вивантаження продукту відбуваються безперервно. Продукти постійно надходять в робочу камеру, переміщаються вздовж неї і одночасно піддаються впливу робочих органів машини, після чого видаляються з робочої камери.
У машинах і механізмах періодичної дії продукт обробляється робочими органу в протягом певного часу. Приступити до обробки наступної порції продукту можна тільки після того, як з робочої камери машини буде вивантажений оброблений продукт.
За функціональною ознакою машини і механізми поділяють на групи обладнанні, що характеризуються однаковим впливом на оброблюваний продукт.
За ступенем механізації і автоматизації виконуваних технологічних процесів розрізняють машини неавтоматичні, напівавтоматичні та автоматичні. У машинах неавтоматичного дії навантаження, вивантаження, контроль і допоміжні технологічні операції виконуються оператором. У машинах напівавтоматичного дії основні технологічні операції виконуються машиною; ручними залишаються тільки транспортні, контрольні й деякі допоміжні процеси. У машинах автоматичної дії всі технологічні та допоміжні процеси виконуються машиною. Вони можуть використовуватися в складі поточних і потоково-механізованих ліній і повністю замінювати працю людини.
По виду і властивостям продуктів (предметів), що піддаються обробці, машини і механізми підрозділяють на наступні групи.
1. Машини для обробки овочів і картоплі - сортувальні, мийні, очисні, протиральні, протиральні, потокові лінії по переробці овочів.
2. Машини для обробки м'яса та риби - м'ясорубки, фаршемешалки, мясорихлітельние машини, котлетоформовочние, рибоочістітельние.
3. Машини для приготування тіста і кремів - просіювачі, тістомісильні машини, тісторозкаточні, вибивальні.
4. Універсальні приводи загального та спеціалізованого призначення.
5. Машини для нарізки хліба та гастрономічних продуктів.
6. Посудомийні машини.
7. Підйомно-транспортні машини.
Основні частини машин. Машина являє собою сукупність механізмів: рухового, передавального і виконавчого, які складаються з великої кількості деталей. Деталлю називається частина машини, виготовлена ​​без складальних операцій. З'єднання декількох деталей називається вузлом.
Основними вузлами будь машини, використовуваної на підприємствах громадського харчування, є станина, корпус, приводний і виконавчий механізми, а також апаратура управління.
Станина - це нерухоме підстава, на якому зміцнюються всі вузли машини.
Корпус машини призначений для розміщення приводного і виконавчого механізмів. Станина і корпус можуть виконуватися як єдине ціле.
В склад приводного механізму входять електродвигун, перетворюючий електричну енергію в механічну, і передавальний механізм (передача), передавальний рух від електродвигуна до виконавчого механізму.
Виконавчий механізм складається з робочої камери - закритого простору, де здійснюється процес обробки продукту, і робочих органів - деталей, які здійснюють цей процес. Робоча камера має завантажувальне та розвантажувальне пристрої.
Апаратура управління служить для пуску і зупинки машини, а також для контролю за її роботою.
Розглядаючи вузли різних машин, можна виявити, що в їх склад входить велика кількість однотипних деталей або деталей загального призначення (вали, осі, опори, підшипники та ін.)
Інші деталі характерні тільки для певного типу машин - це деталі спеціального призначення.
Вимоги до матеріалів, використовуваних для виготовлення машин. Для виготовлення деталей і вузлів вибирають матеріали, що забезпечують надійність роботи машини при мінімальних масі, габаритах і вартості.
Основними матеріалами для виготовлення деталей машин служать чорні і кольорові метали або їх сплави, а також пластмаси та інші синтетичні матеріали. До чорним металів відносяться сплави заліза, найважливішими з яких є чавуни і стали.
Чавун володіє високими ливарними властивостями і застосовується для виготовлення деталей складної конфігурації.
Сталь міцніше чавуну, легше зварюється і краще обробляється. З сталі звичайної якості виготовляють зварні корпусні деталі, кришки, кожухи та інші деталі. Якщо до складу сталі ввести невелику кількість кольорових металів (хром, нікель та ін), то можна збільшити її міцність, твердість, пластичність, а також стійкість до корозії і зносу. Такі стали називаються легованими. Вони застосовуються для виготовлення деталей машин, які безпосередньо контактують з харчовими продуктами. Для лудіння сталевих деталей використовують олово (лудіння робочих органів м'ясорубок).
Велике застосування в машинобудуванні знаходять пластмаси, деталі з яких (шестерні, шківи) легше металевих, безшумні в роботі і мають достатню міцність, зносостійкість, антикорозійні.
З кольорових металів для виготовлення деталей, що стикаються з харчовими продуктами, використовують сплави алюмінію.
Матеріали, контактують з харчовими продуктами, повинні бути інертні до жирів, олив, волозі, кислотам і запахів, бути антикорозійними, легко піддаватися чищенню, миття, знезараження й просушуванню. Крім того, вони не повинні надавати шкідливого впливу на продукти чи готову їжу.
Питання № 17. Роторні овочерізки: типи, призначення, пристрій. Принцип дії і правила експлуатації, відмінні особливості
Для нарізки сирих і варених овочів на шматочки певної форми на підприємствах громадського харчування застосовуються протиральні машини. Промисловість випускає овочерізки з механічним і ручним приводом. Машини для нарізки варених овочів встановлюються в холодних цехах, а машини для нарізки сирих овочів встановлюються в овочевих і гарячих цехах. Форма частинок нарізної продукту залежить від конструкції ножа. У рух вони наводяться від індивідуальних або універсальних приводів.
В залежності від принципу роботи протиральні машини бувають: дискові, роторні, Пуансони та з комбінованим зрізом. Дискові овочерізальні машини мають комплект ножів з лезами прямокутної або криволінійної форми. Ці змінні ножі є робочими органами, зміцнюються на опорному диску, який отримує обертальний рух від індивідуального або універсального приводу.
Зріз продукту в дискових овочерізальні машини відбувається за рахунок притиснення продукту до обертаючому диску. Товщина зрізаного шару продукту визначається відстанню між площиною ножа і диска. % Про відстань може регулюватися по заданій величиною. Форма частинок нарізаного продукту залежить від конструкції встановленого ножа на опорний диск . У роторних овочерізальні машини продукт, завантажений в камеру, заклинюється між пластинами обертового ротора і нерухомої циліндричної стінкою робочої камери. При цьому продукт під дією відцентрової сили притискається до внутрішньої стінки робочої камери і ковзає по ній. Овочі нарізаються нерухомими ножами в залежності від форми встановлених ножів.
У пуансона овочерізальні машини подрібнення продукту відбувається шляхом продавлювання їх поршнем через нерухому ножову решітку.
В Комбіновані овочерізальні машини нарізка проводиться за допомогою о...
