Міністерство сільського господарства РФ
Департамент науково-технологічної політики та освіти
ФГТУ ВПО волгоградська ГСХА
Кафедра: Рослинництво і кормовиробництво
Реферат
Дисципліна: Основи виробництва, переробки та зберігання продукції рослинництва
на тему: Овочеві культури
Виконала:
ст. гр. Бух-12
Андрейчукова Т. І.
Перевірила: Лемякіна П.М.
Волгоград 2010
Зміст
Введення
1. Овочівництво
2. Класифікація і представники овочевих культур
3. Походження овочевих культур
4. Значення овочів у харчуванні людини
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Овочі - надзвичайно ємне поняття, що має вельми розмиті нечіткі кордону. Найбільш прийнятне визначення овочам було дано професором В.І. Едельштейном, що називав овочами "трав'янисті рослини, оброблювані заради їх соковитих частин, що вживаються в їжу людиною ". До таким рослинам, які населення нашої планети використовує в якості овочів, відносяться більше 1200 видів по всьому світу, з них найбільше поширення отримали 690 видів, що належать до 9 ботанічним домами. Поширення цих видів овочів в культурі в різних частинах і країнах земної кулі нерівномірно. Так, наприклад, найбільше число видів овочевих культур використовується людиною в Азії, чому сприяє багатство її флори і сприятливість клімату: в Японії широко вирощують близько 100 видів овочів, в Китаї - близько 80, в Індії - більше 60, в Кореї - близько 50 видів. На величезній території нашої країни, за різними даними, вирощують до 40 видів овочевих культур, з них 23 мають масове поширення, це: капуста білокачанна, пекінська, цвітна, буряк, ріпа, бруква, морква, редиска, редька, огірок, гарбуз, кабачок, кавун, диня, помідор, перець, баклажан, цибуля ріпчаста, часник, селера, петрушка, кріп, салат. Інші види овочів також представлені, але вирощуються не настільки широко. Кожна овочева культура має свої індивідуальні біологічні особливості, характеризується особливими вимогами до умов навколишнього середовища і способам вирощування, відрізняється способом вживання в їжу. Разом з тим овочеві рослини мають ряд загальних ознак, дозволяють об'єднувати їх в окремі групи. За сукупністю біологічних і господарських ознак можна здійснювати класифікацію овочевих культур.
1. Овочівництво
Овочівництво, 1) галузь сільського господарства, займається вирощуванням овочевих рослин. До Овочівництво відноситься баштанництво - вирощування баштанних культур (кавун, диня, гарбуз). Розрізняють Овочівництво відкритого грунту і Овочівництво захищеного (закритого) грунту. В відкритому грунті обробляють овочеві культури для отримання овочів і насіння в весняно-літній та осінній періоди, в захищеному грунті - овочів в позасезонний час, коли за кліматичними умовами неможливе отримання врожаю в полі, і розсади для відкритого грунту. Овочівництво відкритого та Овочівництво захищеного грунту тісно пов'язані між собою: одне доповнюючи інше, вони забезпечують виробництво овочів протягом всього року. Особливості Овочівництво: масове застосування розсадного методу, а для захищеного грунту, крім того, застосування дорощування і вигонки рослин (одержання овочевої продукції за рахунок раніше відкладених в рослинному організмі запасних живильних речовин). В Овочівництво часто застосовується вирощування два або декількох культур на одній і тій же площі в продовження сезону, т. зв. ущільнена культура. В Овочівництво поширені також повторні посіви і посадки овочевих культур.
2. Класифікація та представники овочевих культур
За подібністю біологічних і господарських особливостей, відношенню до зовнішніх умов і агротехніки овочеві культури об'єднують в 7 груп:
капустяні - всі види капусти;
плодові - пасльонові (томат, баклажан, перець);
гарбузові (огірок, гарбуз, кабачок, патисони);
баштанні (кавун, диня);
цибульні - цибуля ріпчаста та інші види, часник;
коренеплоди - буряк, морква, петрушка, селера, пастернак, бруква, ріпа, редька, редис;
бобові - горох овочевий, квасоля овочева, боби; зелені (Вирощувані на зелень) - салат, шпинат, кріп, листові форми петрушки, селери;
багаторічники - щавель, ревінь, хрін, спаржа.
Капуста - головна овочева культура, яка займає в нашій країні більше 30% всієї площі під овочами. Вона має широкий ареал поширення, особливо в центральній і північній зонах овочівництва. Самий поширений в нашій країні вид - капуста кочення, менше поширення мають савойська, брюссельська, цвітна капуста, кольрабі, і вкрай рідко зустрічається китайська капуста. Білокачанну капусту використовують у свіжому, мариновані та квашені вигляді. Савойська капуста утворює пухкий качан з ніжними листям, їдять її в свіжому і відвареному вигляді. Червонокачанна капуста - кращий продукт для приготування салатів. Дрібні качанчики брюссельської капусти споживають у відвареному і маринованому вигляді. Цвітну капусту використовують відвареної, підсмаженої, маринованої і в консервах. Стеблеплід кольрабі споживають у вареному і тушкованому вигляді, а також в салатах. Капуста - дворічна рослина, за винятком однорічних кольоровий і китайської. Види капусти відрізняються характером розвитку окремих частин рослин і особливостями виростання стеблових нирок - верхівкової і бічних. До овочевих корнеплодам відносяться буряк столовий (сімейство лободових), морква (сімейство зонтичних), бруква, ріпа, редис, редька (сімейство хрестоцвітих). Столові коренеплоди являють собою пряні харчосмакові овочі - петрушка, селера і пастернак (сімейство Зонтичних). Всі овочеві коренеплоди - дворічні рослини, за винятком редису і деяких форм редьки. У перший рік вони утворюють
Буряк
листову розетку і потовщений м'ясистий
Морква
корнеплод.В будові коренеплоду розрізняють три частини: головку, шийку і власне корінь. Головка, верхня частина
Редис
кореня, несе на собі листя. Це Стеблеві освіту цілком розвивається над землею. Головка коренеплоду відрізняється низькими
Редька
смаковими якостями і грубістю тканин.
Шийка кореня розташована між головкою і власне коренем і утворена за рахунок розростання подсемядольного коліна молодого рослини. У харчовому відношенні шийка - повноцінна частина коренеплоду. Власне корінь - нижня частина коренеплоду, несуча бічні корінці. Коренеплоди моркви і петрушки утворюються майже цілком з власне кореня. В овочівництві обробляють кілька видів цибулі, використовуваного переважно у свіжому вигляді. Найбільше поширення має цибуля ріпчаста, рідше вирощують цибулю-часник, цибуля-батун, цибулю-шалот і цибулю-порей. Цибуля ріпчаста - дворічна і трирічне рослина, що утворить велику цибулину з трубчастими листям. Цибулина містить 12-20% сухих речовин, у тому числі 3-10% Сахаров, до 3% азотистих речовин і багато вітамінів, особливо аскорбінової кислоти. У цибулині і листі є фітонциди, що володіють сильною бактерицидною дією. Розмножується ріпчаста цибуля насінням. Цибулина і листя використовуються в свіжому в...
