Міністерство економічного розвитку і торгівлі РФ
Волгоградський торговельно-економічний коледж
Курсова робота
по курсу: В«Організація обслуговування в ресторанахВ»
по темі: Організація і проведення банкету В«День Святого ВалентинаВ»
студентки IV Т-103
Каплунова О.А.
Керівник:
очного технологічного відділення
Ігумнова О.Д.
Волгоград
Зміст
Введення. 3
1. Умови необхідні для організації проведення банкету в ресторані. 7
2. Банкетне меню .. 13
3. Сервірування банкетного столу. 17
4. Організація розваги та відпочинку гостей. 20
Список використаної літератури .. 27
Введення
Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества. В даному випадку банкет на честь Дня Святого Валентина. Банкети можуть бути офіційними (Прийоми), і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі).
Залежно від форм обслуговування банкети-прийоми можна підрозділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; банкет-фуршет; банкет-коктейль; банкет-коктейль-фуршет; банкет - чай, кава.
Організація будь-якого банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування та обслуговування. Організація та чітка робота з підготовки до обслуговування бенкету залежить від того, наскільки докладно і своєчасно обумовлені і узгоджені всі деталі проведення банкета між замовником і виконавцем (адміністрацією ресторану).
Замовлення на обслуговування банкету приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення з замовником узгоджуються дата обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення, час початку та закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення. За прийомі замовлення улаштовувачі пропонують, познайомиться з приміщенням для банкету, розстановкою столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Уточнюється також, чи буде поданий аперитив, чи потрібні квіти для прикраси столу, музика під час банкету, місце для танців. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей.
Меню банкету складається за бажанням замовника, в Залежно від можливостей підприємства. Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, касир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлень.
Надалі, не пізніше ніж за два дні до початку торжества, метрдотель складає із замовником і оформляє Замовлення-рахунок.
Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається до каси. Касир приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), запевняє своєї підписом та ставить штамп В«оплаченоВ».
Покровитель всіх закоханих
Валентин-християнський священик, що жив у III столітті нашої ери в місті Терні на території нинішньої Італії. У той час римським легіонерам заборонялося одружується, але Валентин був добрий і чуйний, а тому, не лякаючись імператорського гніву, таємно вінчав закоханих воїнів. Крім цього він мирив подружжя, що посварилося і писав любовні листи за не грамотних військових. Популярність Валентина поширилася так широко, що зберегти в таємниці його діяльність на благо закоханих не було ні якої можливості. У 269 році Валентин був узятий під варту і незабаром засуджений до страти. Останні дні свого життя покровитель всіх закоханих провів у в'язниці. Тут легенди розходяться в тлумаченні: за однією з версій, його полюбила сліпа дочка тюремника, за іншою - сам Валентин був покірний прекрасною дівчиною, по третій - це було взаємне почуття з листами і таємними побаченнями. На жаль любов не врятувала Валентина від страти. А в середні віки він був канонізований католицькою церквою як постраждав за віру християнський мученик.
Всі святкують по-різному
У Західній Європі День святого Валентина відзначається з VIII століття, в США з 1777 року. За однією з традицій, в цей день жінка могла підійти до улюбленого і попросити його одружиться з нею. Чоловік, не готовий до настільки рішучого кроку, повинен був подякувати жінку за надану честь і подарувати їй шовкову сукню. Французи в День святого Валентина зазвичай дарують коштовності і вітають з цим святом чоловіків і дружин, коханців та коханок. Італійці дарують цукерки, наприклад В«Поцілунок з ПеруджіВ» з любовними віршами Данте, Гете і Шекспіра-на фантиках. Англійці вітають з цим святом навіть улюблених тварин. Японці перетворили День святого Валентина в подобу нашого 23 лютого: в цей день подарунки в Японії дарують в основному чоловікам. Ине солодощі, а бритви, чоловічий парфум, гаманці чи портсигари.
Навіть самі боязкі і невпевнені в цей день можуть зізнатися в любові, правда анонімно ...
Буває любов з першого погляду - моментальна і взаємна. Але буває і так, що почуття дозріває повільно, як би поволі. Іноді відносини заплутуються настільки сильно, що у закоханих не вистачає духу відкритися один одному.
Подарунки мають бути особливими
У День святого Валентина прийнято дарувати один одному маленькі листівки-В«валентинкиВ»: паперові сердечка з побажаннями любові та щастя. Таку В«валентинкуВ» можна купити, але набагато приємніше зробити її самому. Цей день-відмінний привід проявити фантазію: спекти пиріг у вигляді серця, вирізати сердечка з кольорового паперу і розвісити по всй кімнаті ... Подарунками можуть стати будь сувеніри-м'які іграшки, прикраси, солодощі, червоні троянди-але ніяк не побутові прилади. Дарувати ж В«валентинкиВ» треба, не видавши себе: листівка не повинна містити підписи і може бути написана зміненим почерком. Адресат сам повинен здогадатися, хто відправник. Послання або надсилаються поштою, або не помітно підкладаються під подушку, в кишеню пальто, в ящик столу, в стаканчик із зубною щіткою.
Самий романтичний подарунок - зірка або ділянку де-небудь на Марсі.
А ось самий екстремальний варіант - пропозиція руки і серця прямо у Валентинів день. А ще можна підгадати до цього дня народження дитини.
1. Умови необхідні для організації проведення банкету в ресторані
Методи і форми обслуговування споживачів
Методи обслуговування споживачів, спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування. Розрізняють два методи обслуговування:
обслуговування офіціантом
барменом
буфетником
самообслуговування
Форма обслуговування споживачів: організаційний прем, представляє собою різновид чи поєднання методів обслуговування споживачів.
Прийоми форми обслуговування; реалізація кулінарної продукції через торгові автомати, столи саморасчета, за типом шведського столу, відпустку скомплектованих обідів.
Види, методи і форми обслуговування на підприємствах залежать від місця према їжі, ступеня участі персоналу в обслуговуванні і ін Вибір найбільш раціональних видів обслуговування сприяє більш повному задоволення попиту споживачів.
Основними видами обслуговування в громадському харчуванні є:
реалізація продукції в залах підприємства відкритого типу (Ресторанів, барів, їдалень, кафе, закусочних), а також в їдальнях при промислових підприємствах, навчальних закладах.
обслуговування пасажирів в дорозі.
реалізація кулінарної продукції через магазини (відділи) кулінарії.
організація обслуговування офіціантами (барменами) на дому.
