ЕТНІЧНА ІСТОРІЯ кримчаків
Етнічна історія кримчаків як етноконфесійної спільноти налічує майже 500 років. Ця епоха підрозділяється на ряд періодів, пов'язаних з державністю на території Кримського півострова, політикою цих держав щодо кримчаків, наслідки якої позначалися на етнічних процесах в історії цього народу.
Формування етноконфесійної спільноти кримчаків пов'язане з появою єврейської діаспори на території півострова в перші століття нашої ери і поширення іудаїзму серед інших, які проживають у Криму, етносів.
Основою нової спільності, став примат світської громади <джемаат> над релігійною - <К'аал акодеш>, а закріплення складається нової етнічності було посилено з переходом на нове місце проживання, де громада кримчаків остаточно перетворилася в громаду замкнутого типу з кровноспоріднених зв'язками, особливим іудейським ритуалом, що дозволяв зберегти пережитки язичницьких вірувань і традицій, що і перетворило цю групу іудаїстів в етноконфесійної спільноти.
В період Кримського ханства основним місцем проживання кримчаків стало місто Карасубазар (Білогірськ). Кримчаки жили і в Кафі (Феодосія) - по російській відомості 1783 р. там було <62 кримських єврея>.
До моменту включення Криму до складу Росії в Карасубазарі було 93 будинки, що належать громаді кримчаків чисельністю до 800 чоловік Перший удар, що руйнує підвалини етноконфесійної спільності кримчаків, було завдано адміністрацією Російської імперії після приєднання Криму до Росії в 1783 р., розповсюдила на кримчаків дискримінаційне російське законодавство щодо євреїв.
Залучення Криму до російського ринку, зміна колишніх економічних і політичних центрів на півострові, приплив нового населення - привели до результату ряду представників спільності з Карасубазара і розселенню по Криму (у XIX ст.) та за його межі (Кінець XIX - початок XX в.). Чисельність кримчаків за переписом 1897 р. склала 4,5 тис. осіб. У 1913 р. ініціативна група кримчаків зробила общинну перепис свого народу. За даними цього перепису налічувалося 5282 людини, з них чоловічої статі - 2714, жіночої - 2568. Враховуючи, що в цей час в Сімферополі проживало до 1,5 тис. кримчаків, можна оцінювати кількість спільності до 7000 осіб. За межами Кримського півострова кримчаки проживали в містах Маріуполі, Новоросійську, Генічеську, Бердянську, Одесі, Луганську, Сухумі.
Прихід до Криму на початку XIX в. великого числа етнічних євреїв привів до активного витіснення кримчаків з їх стародавніх молитовних будинків, змушуючи їх будувати нові, що викликало конфронтацію з євреями і ще більш закріплювало власну етнічність у самосвідомості. В літературних джерелах цього часу відзначаються чесність, чистота і охайність в побуті, внутріобщінних замкнутість кримчаків.
Встановлення Радянської влади та здійснення нової національної політики мало для кримчаків незворотні наслідки: в якості підміни інституту світської громади було сформовано культурно-просвітницьке товариство; релігія оголошена приватною справою кожного; школа відокремлена від церкви, а викладання до середини 30-х рр.. велося в молодших класах на кримчакській мовою, а в старших російською. В Внаслідок цього релігійна освіченість була загублена, рідна мова заміщає російським.
Перепис 1926 р. відзначила 6400 кримчаків. З введенням паспортної системи в СРСР кримчакам стали вписувати в паспорти <кримчак>, <кримчачка>.
Фашистська Німеччина, окупувавши Кримський півострів, здійснила геноцид кримчаків, як прихильних іудаїзму. Якщо до Великої Вітчизняної війни було близько 9000 представників цієї національності, то перепис 1959 р. відзначила близько 2000 чоловік.
Після депортації кримських татар з Криму в 1944 р. кримчаки піддалися різним утискам з боку держави: їм перестали вписувати національність <кримчак> в паспорти, відмовили у відкритті свого молитовного будинку, запропонувавши сповідувати культ разом з євреями, цензура не пропускала публікацій на тему про кримчаків. У цей Водночас розгортається культурно-просвітницька діяльність Є. І. Пейсаха, начали збір матеріалів по кримчакській історії та фольклору і об'єднав навколо себе бажаючих займатися цими питаннями.
Ставлення до спільності з боку держави змінилося в кінці 80-х років. У 1989 р. кримчаки створили національно-культурне товариство <К'римчахлар>, яке поставило своїм метою відродження національної культури та вже майже загубленого рідного мови.
Незважаючи на втрату рідної мови, конфесії, низки культурно-побутових особливостей, що живуть в Нині кримчаки зберігають етнічну самосвідомість, відокремлюючи себе від представників інших народів і етнічних груп.
ЖИТЛО
В карасубазарскій період історії кримчакській громада проживала компактно в східній частині міста вздовж лівого берега річки Кара-су. Цей район ще в початку XX в. називався "кримчакській стороною". Вдома кримчаків, по свідченнями авторів минулого століття, будувалися з бутового каменю на глиняному розчині. Стіни житлових будинків з зовнішньої і внутрішньої сторони обмазувалися глиняним розчином і білились вапном. Дахи перекривалися черепицею "татаркою" (Різновид черепиці форми середньовічного каліптера). Вікна будинків виходили під двір, до вулиці була звернена суцільна кам'яна стіна і паркан, приховував від сторонніх очей життя домоволодіння.
Звичайне житло, характерне для середньої кримчакській сім'ї, зберігалося у кримчаків Карасубазара до 40-х рр.. XX в. Його опис представлено в неопублікованому етнографічному нарисі І. С. Кая: "Вдома у кримчаків будувалися так само, як у татар, переважно з вікнами у двір. Середнє житло складалося з кухні (аш-хана), передньої (аят) і однієї або двох кімнат.
Оздоблення кімнат відрізнялися особливим затишком: земляні підлоги вистилали особливим м'яким войлоком - "Кііз" - і килимками - "кілім", навколо стін стелилися матраци - "Міндер", колом до стін приставлялися довгі, покриті ситцевими чохлами подушки "ян ястихлар". Всі ці подушки покривалися витканими рукою домогосподарки довгими і вузькими покривалами - "Янчик".
Посеред кімнати ставилося низький круглий стіл "софра", за яким сім'я збиралася для трапези. На ніч кімната перетворювалася в спальню, по всій підлозі стелилися матраци. Вранці всі матраци та ковдри складалися в спеціально пристосованої для цього ніші. Акуратно покривалися білими покривалами "чарчеф", зверху симетрично розставлялися подушки "баш ястихлар" і споруджувався так званий "Іюк", зараз "іюк" замінюється ліжками, "Софра" - столами, "міндерлік" - стільцями, одяг, білизна складається в скринях, мідний посуд розставляються по полицях. Посуду в кожному кримчакській будинку завжди достатньо: батьки при виході заміж дочок постачають їх всім необхідним посудом, відповідно до різноманітними видами кримчакській страв ".
КУХНЯ
В основі харчового раціону кримчаків були продукти землеробства і тваринництва. Не останнє місце відводилося рибі, в основному, чорноморської та азовської.
Перші страви - типу супів (Шорва) і борщів - приготовлялись як пісними, так і на основі м'ясного бульйону з додаванням тесту і овочів.
"Бакла-шорваси" - На основі пісного бульйону з додаванням рябої квасолі (бакла), смаженої цибулі і домашньої локшини. Основою "бакла-шорва" були м'ясний бульйон з яловичини або баранини, біла квасоля, локшина і зелень. Борщі приготовлялись на м'ясному бульйоні - (учкундур) з буряка і капусти; "екшлі аш" - з щавлю і шпинату. Часто супи заправлялися м'ясними "вушками", типу дрібних пельменів. Влітку подавалися холодні борщі на основі пісного бульйону з овочами і зеленню, зі сметаною або катиком (йогурт).
Другі страви зазвичай були м'ясними. Тушковане м'ясо (кавурма) подавалося з гарніром з смаженого або вареного картоплі, відвареного рису або домашньої локшини (умеч). З жирної яловичини або баранини готували: "тавете" - тушковане м'ясо з рисом, "...
