ВСТУП
З ростом чисельності ресторанів стрімко посилюється і конкуренція, що неминуче призводить до необхідності ефективно і раціонально використовувати наявні ресурси. У цих умовах для успішного ведення бізнесу необхідно інвестувати в засоби та інструменти його підтримки і розвитку. Один з основних інструментів розвитку ресторанного бізнесу - це сучасна система автоматизації ресторанів.
Сучасна система автоматизації ресторану - це професійна система управління рестораном, багатофункціональна і легко модернізована. Метою автоматизації є підвищення ефективності управління рестораном, прискорення обслуговування і мінімізація можливих зловживань, особливо крадіжок. Значна частка успіху складається з відмінного сервісу і оперативної роботи персоналу. Саме можливості автоматизації ресторану дозволяють оптимально поєднувати швидкість і якість.
Очевидні незаперечні переваги автоматизованого ресторану перед іншими подібними закладами: висока якість сервісу і швидкість обслуговування клієнтів- відсутність помилок при оформленні замовлення-обробка і передача замовлення у автоматичному режимі-абсолютний контроль всіх процесів від моменту прийому замовлення до його виконання - можливість безперервно відстежувати фінансові результати роботи закладу.
Спеціалізований комплекс програмного забезпечення і устаткування для автоматизації ресторанів на порядок розширює можливості управління ресторанним бізнесом: - автоматизація дозволяє впроваджувати маркетингові та облікові політики нового покоління і завжди мати достовірну інформацію про роботу закладу.
- чітко зафіксувавши обов'язки і відповідальність персоналу, Ви зможете запобігти зловживання з боку співробітників, звести до мінімуму роль людського фактора в управлінні.
- завдяки системі автоматизації ресторану з'являється можливість виключити трудомісткі операції з обліку, забезпечити гнучке управління політикою знижок і бонусів, планувати і враховувати банкети та корпоративні заходи, персоналізувати роботу з клієнтами, вести облік бронювання столиків постійними відвідувачами.
-стає можливим вести безперервний моніторинг роботи всіх структур закладу, аналізувати і прогнозувати результати діяльності ресторану.
Мета курсової роботи: визначити вплив автоматизованої системи на підвищення ефективності управління ресторану.
Завданнями є:
1.Проаналізіровать роботу зарубіжних і вітчизняних систем автоматизації ресторанів.
2.Рассмотреть програмне забезпечення ресторанів.
3.Дать загальну характеристику системі автоматизації В«КомпасВ»
4. Вивчити можливості автоматизованої системи В«КомпасВ»
Об'єкт курсової роботи: ресторан.
Предмет курсової роботи: автоматизована система.
Гіпотеза роботи: вплив автоматизованої системи на підвищення ефективності управління ресторану.
Методи дослідження: описовий, методи системного аналізу, а також використовуються прийоми класифікації та узагальнення.
Структура курсової роботи: вона складається з вступу, трьох розділів, висновків і рекомендації, бібліографічного списку.
Глава 1. Програмне забезпечення
На російському ринку програмне забезпечення для ресторанів представлені розробки як російських, так і зарубіжних фірм.
1.1 Російські ресторанні системи
- Компас - комплекс програм автоматизації столових, ресторанів, барів та кафе (компанія В«ІнкомсофтВ»).
- R-Keeper - Система автоматизації ресторанного бізнесу (компанія В«UCSВ»)
Система автоматизації ресторанного бізнесу R-Keeper
Система автоматизації ресторанного бізнесу R-Keeper розроблена московською фірмою В«UCSВ», заснованої в 1992 р.
R-Keeper - повнофункціональна комп'ютерна система автоматизації діяльності ресторанів, кафе, гідно конкурує із зарубіжними аналогами, що повністю відповідає вимогам найвибагливіших замовників і враховує особливості організації ресторанного бізнесу в Росії. Це швидкодіюча клієнт-серверна система з інтерфейсом на базі Windows 95.R-Keeper - один з лідерів серед програм автоматизації ресторанного бізнесу за кількістю впроваджених версій.
Система R-Keeper V6 забезпечує:
- максимальну швидкість і простоту роботи персоналу при обслуговуванні клієнтів (за рахунок скорочення часу на оформлення замовлення та організації сервіс-друку в барах і кухнях)
-точність розрахунків та документованість всіх операцій;
- технології роботи з магнітним карткам (Card Pay System) і твердої копії (Hard Copy)
-надійну систему захисту від несанкціонованого доступу, сучасні засоби ідентифікації і розділення повноважень на програмному рівні
- статистику продажів
- ведення бази даних, яку можна використовувати для обліку руху продуктів на виробництві, для розрахунку зарплати персоналу
- високотехнологічне касове обслуговування в ресторанах з будь-якою формою оплати;
Технічно і програмно комплекс має три рівні.
1. Касовий рівень:
1) система касира (касовий апарат)
2) система офіціанта (пречеків-станція)
3) система бармена (касовий апарат)
Призначення і функціональні можливості станцій:
4) станція офіціанта - спеціалізований ШМ РС-сумісний комп'ютер зі зчитувачем магнітних карт;
5) карт або електронних таблеток, роз'єми для підключення чекових принтерів, інтерфейси для касового ящика та дисплея покупця
2. Front Office (офіс ресторану):
1) система формування даних
2) система звітів
3) система складського обліку
4) менеджер On-Line
3. Back Office (офіс корпорації)
1) система формування даних
2) система звітів.
Основні поняття системи
Структура меню - меню ресторану, являє собою ієрархічну деревовидну структуру.
Модифікатори - Можливість врахування побажань гостя при приготуванні страви і складанні замовлення на кухню або в бар. В«ГарячіВ» клавіші - клавіші на клавіатурі робочої станції, за допомогою яких здійснюється швидке введення страви в рахунок чи виклик на екран вмісту групи страв.
Сервіс-друк - Автоматичне повідомлення заказу у відповідний підрозділ виробництва.
Категорії страв - об'єднують страви по якомусь ознакою.
Типи валют - Будь-яку кількість валют (до валют відносяться також кредитні карти і безготівкові розрахунки), але обов'язково принаймні два типи валют.
Види чеків:
1) попередній чек (праль);
2) фіскальний чек
АРМ програми R-Keeper V6
Види АРМ:
1) Менеджер офісу (АРМ менеджера офісу)
2) Менеджер залу (АРМ менеджера залу)
3) Каса (АРМ касира)
4) Бар (АРМ бармена)
5) Термінал офіціанта (АРМ офіціанта)
АРМ менеджера офісу
Програма менеджера перебуває на менеджерській станції.
Складається з модулів В«ДиспетчерВ», В«РедакторВ», В«МоніторВ», В«ЗвітиВ», В«Персональна дисконтна система В».
Модуль В«ДиспетчерВ» - дозволяє розмежувати доступ з використанням системи паролів: для кожного менеджера визначається список допустимих операцій.
Модуль В«РедакторВ» - дозволяє проводити ряд налаштувань, в тому числі:
- конфігурування системи (загальні налаштування, які залежать від типу ресторану і індивідуального режиму роботи)
- введення і редагування меню
- завдання системи модифікаторів для передачі повідомлення на кухню і в бар;
- призначення В«гарячихВ» клавіш для станцій касира, бармена та офіціанта
-ведення списку персоналу (із зазначенням посади та персонального коду)
введення і редагування списку валют
-завдання діючих в ресторані знижок та націнок (на всю суму чека або на окремі категорії).
Модуль В«МоніторВ» - призначений для отримання інформації про робот...
