Федеральне Агентство з освіти.
Волзький Гуманітарний Інститут (філія)
Державного освітньої установи
"Волгоградський державний університет"
Факультет природничих наук
Кафедра екології та природокористування
Реферат по "ЕВПЧ" на тему:
"Здоров'я і проблеми раціонального та безпечного харчування "
Виконала:
Студентка третього курсу гр. ПР-061
Назарова Н. В.
Перевірила:
Викладач кафедри ЕіП
Шепелєва Є. С.
Волзький 2008
Зміст
Введення
Раціональне харчування
Безпека харчових продуктів та хвороби харчового походження
Список літератури
Додаток
Введення
Безпека харчових продуктів: пріоритет суспільної охорони здоров'я. Хвороби харчового походження лягають важким тягарем на здоров'я. В результаті вживання небезпечних харчових продуктів тисячі мільйонів людей хворіють, а багато - вмирають.
Чому безпеку харчових продуктів є одним з основних питань суспільної охорони здоров'я? В останні десятиліття були зареєстровані серйозні спалахи хвороб харчового походження, що підтверджує медико-санітарну та соціальну значимість цих хвороб для здоров'я людей. Споживачі у всіх куточках земної кулі відносяться до спалахів хвороб харчового походження все з більшою і більшою стурбованістю. Разом з тим, спалахи, як видається, - це самі видимі аспекти набагато більш широкої і більш поширеної проблеми. Хвороби харчового походження найбільше зачіпають дітей, вагітних жінок, літніх людей та осіб, які вже страждають іншими хворобами. Хвороби харчового походження не тільки в значній мірі позначаються на здоров'ї та благополуччі людей, але й мають певні економічні наслідки для окремих людей, сімей, колективів, ділових кіл і країн в цілому. Ці хвороби лягають важким тягарем на системи охорони здоров'я та помітно знижують продуктивність економічної діяльності. Найбідніші верстви населення живуть, як правило, одним днем, і тому втрата доходу, обумовлена ​​хворобою харчового походження, додає проблемі бідності довготривалий характер.
Раціональне харчування
Раціональне харчування засноване на принципі - є треба те, що корисно, причому це "корисно" має бути повноцінним, різноманітним і збалансованим.
Ось чотири основні постулати, з яких складається раціональне харчування:
1. Енергетична цінність споживаної їжі повинна відповідати енергетичним витратам нашого організму.
Чи не правда, річ очевидна? Але на практиці ми постійно порушуємо цей принцип. У великих кількостях їмо хліб, картопля, цукор та інші енергоємні продукти, в підсумку - Енергетична цінність добових раціонів відчутно перевищує наші щоденні енергетичні витрати. Тому з віком наростає абсолютно непотрібна і надлишкова маса тіла, провокуюча виникнення і розвиток ряду захворювань.
Якщо говорити про енерговитрати за різними видами діяльності, то основний енергообмін відповідає витратам людиною енергії під час сну. Ученими встановлено, що, в середньому, на основній енергообмін людина за 1 годину витрачає 1 ккал енергії на 1 кг маси свого тіла, що, приміром, становить для людини масою 74 кг - 1776 ккал на добу.
2. Відповідність хімічного складу харчових речовин фізіологічним потребам організму.
В споживаної нами їжі має бути певне співвідношення жирів, білків і вуглеводів, а також інших речовин. Щодня в певній кількості і співвідношенні до організму повинно надходити близько 70 інгредієнтів, багато з яких не синтезуються самим організмом, але при цьому життєво необхідні. "Нагодувати" організм всіма харчовими речовинами можливе тільки при різноманітному харчуванні.
3. Дотримання оптимального режиму харчування.
Під режимом харчування маються на увазі регулярність, кратність і чергування їжа. Режим харчування, так само, як і потреба в харчових речовинах і енергії, варіює залежно від віку, умов життя і особливостей клімату.
4. Облік індивідуальних особливостей людини.
Режим і раціон харчування залежать від ваги, індивідуальних особливостей організму. Враховувати треба, зокрема, і рівень кислотності шлункового соку, наявні захворювання.
Використовуючи раціональне харчування можна позбутися від ряду існуючих фізіологічних проблем. Розроблені лікувальні (номерні) дієти, яких дотримуються при певних діагнозах. Наприклад, дієта № 1 - при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, № 2 - при гастриті зі зниженою кислотністю і колітах, № 4 - при захворюванні підшлункової залози, № 5 - при захворюваннях печінки і жовчного міхура.
Раціональне харчування пред'являє до щоденного раціону наступні вимоги:
• достатня енергетична цінність їжі;
• оптимальний якісний і у меншій мірі кількісний склад їжі;
• достатній об'єм їжі і рідини;
• поділ добового раціону на частини;
• прийом сумісних харчових продуктів;
• вживання свіжих продуктів, не підданих різним обробкам;
• максимальне виключення солі, цукру, алкоголю, кави, какао, чаю, шоколаду;
Положення класичної теорії збалансованого харчування:
1. утилізація їжі виробляється самим організмом;
2. приплив речовин повинен відповідати їх витраті;
3. приплив харчових речовин забезпечується за рахунок всмоктування корисних речовин (нутрієнтів), необхідних для побудови структур тіла і метаболізму, і за рахунок руйнування харчових структур;
4. метаболізм визначається рівнем жирних кислот, амінокислот, моносахаридів, деяких солей і вітамінів, з цього випливає, що можна створити мономерні дієти;
5. їжа складається з декількох, різних за фізіологічним значенням, компонентів: баластних, токсичних і харчових речовин.
Раціональне харчування це
1. Режим харчування. Оптимальним є чотириразове харчування, коли прийом їжі відбувається з інтервалом в 4-5 годин в один і той же час. Зав-трак повинен складати 25% добового раціону, обід - 35%, полудень - 15%, вечеря - 25%. Вечеряти слід не пізніше, ніж за 3 години до сну.
2. Калорійність раціону повинна бути достатня, але не надмірна. Кількість споживаних калорій повинна покривати енерговитрати людини, які залежать від віку, статі, способу життя і характеру праці. Як недостатня, так і надмірна калорійність раціону шкодять здоров'ю.
3. Правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів. В середньому співвідношення кількості основних компонентів харчування повинно складати 1:1:4; для працівників розумової праці-1: 0,8:3; а при великих фізичних на-навантаженнях-1: 1:5.
4. Без надлишку повинна покриватися потреба організму в основних харчових речовинах (Вітаміни, амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні речовини, мікроелементи, вода), забезпечуватися їх правильне співвідношення.
Безпека харчових продуктів і хвороби харчового походження
Безпека харчових продуктів являє проблему суспільної охорони здоров'я, значення якої продовжує зростати. Уряди країн у всьому світі нарощують зусилля по поліпшенню безпеки харчових продуктів. Це пов'язано із зростанням числа проблем в цій області і з зростаючою стурбованістю споживачів. Визначення хвороб харчового походження: хвороби харчового походження визначаються як хвороби, викликаються, як правило, інфекцією або отруєнням в результаті проникнення в організм під час прийому їжі збудників хвороби. Небезпека хвороб харчового походження загрожує кожній людині.
Поширеність хвороб харчового походження: хвороби харчового походження є широко Найпоширенішою і зростаючою проблемою громадської охорони здоров'я як в ро...