Зміст
Поняття В«екологічно безпечна продукція В»
Оцінка стану агроекосистем
Оцінка сільськогосподарської продукції
Санітарно-гігієнічна оцінка продовольчої сировини і харчових продуктів рослинництва і тваринництва
Зниження якості продукції через порушення умов харчування і життєдіяльності сільськогосподарських рослин та тварин
Заходи щодо поліпшення якості сільськогосподарської продукції
Список літератури
Поняття В«екологічно безпечна продукціяВ»
Виробництво екологічно безпечної продукції - ключове завдання при екологізації сільськогосподарської діяльності. Поняття В«екологічно безпечна сільськогосподарська продукція В»засноване на праві людей на здорову і плідне життя в гармонії з природою. Під екологічно безпечною сільськогосподарською продукцією розуміють таку продукцію, яка протягом прийнятого для різних її видів В«життєвого циклуВ» (виробництво - переробка - Споживання) відповідає встановленим органолептичним, общегигиенического, технологічним і токсикологічним нормативам і не робить негативного впливу на здоров'я людини, тварин та стан навколишнього середовища.
Гострі проблеми сучасності - проблеми недоїдання і голоду - поглиблюються хворобами і смертністю в результаті вживання неякісних продуктів, адже на Землі достатньо ресурсів, розроблені рішення і технології, які дають можливість назавжди покінчити з цими явищами. Не вистачає, на жаль, лише зобов'язань і відповідальності.
Несприятливий дію ксенобіотиків пов'язано з міграцією хімічних речовин по одній або декільком екологічним ланцюгах:
ксенобіотики
- повітря - чоловік;
В»
- вода - чоловік;
В»
- харчові продукти - людина;
В»
- грунт - вода - чоловік;
В»
- грунт - рослина - людина;
В»
- грунт - рослина - тварина - людина і т. д.
Чим довший міграційний шлях при підземних шляхах міграції, тим меншу небезпеку для здоров'я людини представляє ксенобіотик, так як при просуванні хімічних речовин з екологічних ланцюгах вони піддаються деструкції та перетворенням.
Вважається, що з отрут, регулярно потрапляють в організм людини, близько 70% надходить з їжею, 20% - з повітря і 10% - з водою.
У Росії приблизно 30 ... 40% продукції забруднено небажаними інгредієнтами. Забруднено також до 70% питної води (тобто приблизно сім чоловік з десяти п'ють забруднену воду). Поряд з такими джерелами забруднення, як енергетика (особливо ТЕС), промисловість, транспорт, є В«критичні точкиВ», викликають забруднення продукції та навколишнього середовища, і в агросфері. Проблему отримання якісного продовольства в умовах негативного антропогенного впливу на навколишнє природне середовище, у тому числі і в процесі сільськогосподарського виробництва, можна вирішити на основі екологізації склалися або знову створюваних систем ведення сільського господарства.
Забруднення продукції рослинництва і тваринництва різними шкідливими речовинами обумовлено безліччю взаємозв'язаних, що йдуть з різною інтенсивністю процесів в сполучених середовищах і компонентах екосистем. При цьому в багатьох регіонах не тільки зростає пряму дію хімічних речовин, але і ускладнюється прояв цих впливів.
Ринкова економіка сприяла широкому розповсюдженню численних термінів типу В«Продукт екологічно чистийВ», В«свіжийВ», В«вирощений з використанням лише органічних добрив В»,В« вирощений без застосування пестицидів В»і т. д. Особливо багато пишуть і говорять про екологічну чистоту продуктів харчування. Продукти рослинного і тваринного походження, призначені для продажу, рекламуються найчастіше як екологічно чисті.
Виробництво високоякісної, екологічно нешкідливою продукції рослинництва і тваринництва - одна з обов'язкових умов сталого розвитку суспільства. Необхідно прийняти закони, що забороняють комерсантам називати товари екологічно чистими без достатніх на те підстав, оскільки цим можуть прикриватися і маскуватися сумнівна чистота товару, його недоброякісність і навіть шкідливість.
Вільне поводження з термінологією в рекламних цілях неприпустимо й досить небезпечно. Воно може призвести до екологічної катастрофи - захворюваності і навіть смертності людей. Ендемії, обумовлені споживанням недоброякісних продуктів харчування, зареєстровані в багатьох країнах світу. Так, наприклад, у Російській Федерації і країнах СНД зареєстровані випадки масових отруєнь людей при споживанні ними забруднених пестицидами харчових продуктів рослинного і тваринного походження.
Найменування і характеристика харчового продукту повинні відповідати вимогам ГОСТ Р 51074-97, прийнятим і введеним в дію постановою Держстандарту Росії від 17 липня 1997
Оцінка стану агроекосистем
Для одержання екологічно безпечної продукції необхідно мати достовірні вихідні дані про еколого-токсикологічної обстановці в агроекосистемах, особливо відчувають прес багаторічного інтенсивного використання агрохімікатів (добрива, пестициди, меліоранти та ін.) Роботу слід починати з оцінки еколого-токсикологічного стану агроекосистем, перш за все - грунтового покриву. Прагнення підвищити продуктивність оброблюваних культур і вирощуваних тварин без належного урахування природоохоронних вимог призвело до необгрунтованого збільшення обсягів застосування мінеральних добрив (Переважно азотних), пестицидів і меліорантів. Викиди промислових виробництв і транспорту, комунальні відходи поставляють в природні та штучні екосистеми з'єднання поліхлорованих біфенілів, сірки, важких металів і т. д. Серед природних забруднювачів виділяють афло-та інші мікотоксини.
Оцінка сільськогосподарської продукції
Для оцінки та запобігання негативному впливу продуктів харчування на здоров'я людини і кормів на сільськогосподарських тварин оперують такими поняттями, як гранично допустима концентрація (ГДК), припустима залишкова кількість (ДОК) або максимально допустимі рівні (МДР) речовини в них. Еколого-токсикологічний норматив, гранично допустима концентрація - концентрація речовини в продукції (продуктах харчування, кормах), яка в протягом необмежено тривалого часу (при щоденному впливі) не викликає відхилень у стані здоров'я людини і тварин. ГДК хімічних речовин у харчових продуктах встановлюють при цьому з урахуванням допустимої добової дози (ДСД) або допустимого добового надходження (ДСП), оскільки різноманітність раціону і його хімічного складу не дозволяють нормувати допустимий вміст хімічної речовини в кожному харчовому продукті.
Межі вмісту забруднюючих речовин у харчових продуктах та кормах встановлюють на підставі результатів вивчення токсичності препаратів для різних організмів. При вмісті в продукції забруднюючих речовин у кількостях, що перевищують ГДК, ДОК або МДУ, таку продукцію в їжу або на корм використовувати не дозволяється.
При оцінці ступеня токсичності елемента (агрохімікатів) для рослин враховують концентрацію елемента. При цьому не повинно бути зниження продуктивності рослин, накопичення агрохімікатів в рослинах, кормах та харчових продуктах вище ГДК.
Летальна концентрація викликає загибель рослин.
Санітарно-гігієнічна оцінка продовольчої сировини і харчових продуктів рослинництва і тваринництва
Екологічну і санітарно-гігієнічну оцінку продовольчої сільськогосподарської продукції проводять з урахуванням правил, норм і гігієнічних нормативів (СанПіН 2.3.2.560-96), розроблених для Російської Федерації. На території Росії вони введені в дію постановою Госкомсанепіднадзора Росії № 27 від 24 жовтня 1996 р. у них описані встановлені законом або обмежені правилами і стандартами нормовані параметри, чітко сформ...
